流傳千年的忠州豆腐乳　有了“數(shù)字身份證”

中國(guó)食品安全報(bào)訊?你想象過(guò)沒(méi)，一塊小小的腐乳，日常佐餐食品，會(huì)流傳千年，且歷久彌新，忠州豆腐乳做到了。

產(chǎn)于重慶的忠州豆腐乳，始于唐代，堅(jiān)守技藝傳承，擁抱科技創(chuàng)新，走出了轉(zhuǎn)型發(fā)展的新路子。其中的典型代表，巴味渝珍品牌成員重慶市忠州腐乳釀造有限公司（以下簡(jiǎn)稱忠州腐乳公司），牽手質(zhì)量碼，依托浪潮云洲工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，通過(guò)“一物一碼”形式，賦予腐乳“數(shù)字身份證”，引領(lǐng)忠州豆腐乳這一區(qū)域品牌價(jià)值提升。

堅(jiān)守老技藝，腐乳千年飄香

忠州豆腐乳，又名忠縣豆腐乳，產(chǎn)于重慶市忠縣。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年來(lái)一直旺盛不衰。

民國(guó)《忠州志》記載：“冬令嚴(yán)寒之際，以黃豆所制之豆腐，切成方形小塊，置木架上霉之彌月，菌滿滌以火酒，浸以黔鹽入甕封固約平年，啟而食之，味極鮮美?！睍r(shí)至今日，忠州豆腐乳的傳統(tǒng)制作工藝仍在傳承，以“質(zhì)純細(xì)膩、清香味美、余味綿長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)豐富”著稱，至今獲得中華老字號(hào)等100余項(xiàng)殊榮。

忠州腐乳公司官方介紹顯示，公司擁有5條產(chǎn)品生產(chǎn)線，年產(chǎn)豆腐乳1.5萬(wàn)噸、純釀醬油5000噸、食醋3000噸、復(fù)合調(diào)料等產(chǎn)品2500噸，擁有石寶寨、忠州、半城、飯寵等10多個(gè)品牌。

“菌種獨(dú)特。”忠州腐乳公司電子商務(wù)負(fù)責(zé)人唐亮道出了質(zhì)量秘訣，忠州豆腐乳所用菌種，系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系的多樣性和分解力為全國(guó)獨(dú)有，公司也專門建有實(shí)驗(yàn)室制作菌種。

石寶寨牌忠州豆腐乳外包裝

2010年，忠州豆腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2012年，被批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

“大豆采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的南方非轉(zhuǎn)基因高蛋白食用大豆。并存放3至9個(gè)月，蛋白質(zhì)含量42%以上。”地標(biāo)產(chǎn)品忠州豆腐乳的質(zhì)量技術(shù)要求，細(xì)化為一項(xiàng)項(xiàng)數(shù)據(jù)，詮釋著對(duì)產(chǎn)品的高質(zhì)量要求。

“選豆→泡豆→磨豆→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→壓榨成型→切塊→前期發(fā)酵（接種、菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)）→后期發(fā)酵（腌制、灌酒）→成品”的生產(chǎn)工藝流程，也傳承千年，堅(jiān)守下來(lái)。

唐亮說(shuō)，忠州腐乳公司年產(chǎn)值已超1億元，不僅覆蓋全國(guó)市場(chǎng)，還遠(yuǎn)銷海外。市場(chǎng)攀升背后是對(duì)于產(chǎn)品高質(zhì)量的堅(jiān)守，包括售前、售后服務(wù)，質(zhì)檢不合格絕不出廠門，產(chǎn)品全程溯源跟蹤，售后問(wèn)題第一時(shí)間解決。

擁抱新技術(shù)，腐乳提質(zhì)增效

秉承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，忠州腐乳公司并未停下創(chuàng)新步伐。據(jù)了解，公司目前正在研發(fā)牙膏型、果凍型豆腐乳，也在探索做成休閑食品，開(kāi)袋即食。

“想朝著這個(gè)方向做?！闭劶芭c質(zhì)量碼的合作，唐亮表示，公司積極擁抱新技術(shù)，認(rèn)可區(qū)塊鏈等的賦能作用，希望通過(guò)積累數(shù)據(jù)要素，建立與市場(chǎng)的良性互動(dòng)，大力促進(jìn)市場(chǎng)拓展。

忠州腐乳公司生產(chǎn)的豆腐乳榮獲綠色食品證書(shū)

浪潮獨(dú)創(chuàng)的將國(guó)家標(biāo)識(shí)解析體系、區(qū)塊鏈和國(guó)家商用密碼技術(shù)融合在一起，形成了“基于標(biāo)識(shí)體系的質(zhì)量碼”，簡(jiǎn)稱質(zhì)量碼。

質(zhì)量碼平臺(tái)為產(chǎn)品賦碼，形成“一物一碼、一碼一址”，鏈接設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的全生命周期數(shù)據(jù)，在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)共享制造，在流通環(huán)節(jié)提升供應(yīng)鏈效率，在消費(fèi)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯。通過(guò)以上環(huán)節(jié)匯集工業(yè)大數(shù)據(jù)，為企業(yè)提供數(shù)字化營(yíng)銷及訂單牽引的全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同和全價(jià)值場(chǎng)景應(yīng)用，并提供信用、貸款、保險(xiǎn)等金融服務(wù)。

浪潮質(zhì)量碼重慶區(qū)營(yíng)銷經(jīng)理張蝶表示，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，忠州腐乳公司的線下銷售占比80%多，電商、直播帶貨等線上銷售手段較為匱乏。而質(zhì)量碼的線上流量扶持，包括全國(guó)城市服務(wù)統(tǒng)一平臺(tái)——愛(ài)城市網(wǎng)App展示、電商平臺(tái)優(yōu)化、全國(guó)性媒介宣傳等形式，都能為企業(yè)帶來(lái)更大的品牌價(jià)值。另外，忠州腐乳公司產(chǎn)品上鏈后，區(qū)塊鏈的不可篡改特性，多方共存數(shù)據(jù)，也將深化其原有的溯源系統(tǒng)，讓產(chǎn)品的高質(zhì)量更透明可信，收獲更多的質(zhì)量效益。

創(chuàng)新釀造工藝，創(chuàng)新腐乳文化，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷策略，忠州腐乳公司一直在創(chuàng)新的路上。而與質(zhì)量碼的牽手，也將開(kāi)啟新技術(shù)賦能公司數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新征程。