湯陰縣點(diǎn)對(duì)點(diǎn)服務(wù)守護(hù)小城“煙火氣”

中國(guó)食品安全報(bào)訊（胡亞鵬）針對(duì)餐飲業(yè)興起的熟食外擺熱潮，安陽(yáng)市湯陰縣市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持“管服并重”，聚焦加工制作、熟食貯存條件以及“三防”措施等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，開(kāi)展點(diǎn)對(duì)點(diǎn)指導(dǎo)服務(wù)，守護(hù)小城“煙火氣”，助力餐飲經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效。

規(guī)范經(jīng)營(yíng)秩序，營(yíng)造放心消費(fèi)環(huán)境。一是公示證照合法經(jīng)營(yíng)，要求外擺攤位主動(dòng)公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、健康證復(fù)印件等許可信息，做好消費(fèi)提醒及溫馨提示，要求餐飲單位在醒目位置張貼食品安全提示和投訴熱線；二是建立快速投訴處理機(jī)制，對(duì)于消費(fèi)者的投訴，市場(chǎng)監(jiān)管局能夠第一時(shí)間響應(yīng)并妥善處理；三是加大食品安全抽檢力度，增加抽檢的批次，采取“隨機(jī)抽檢+靶向抽檢”的模式，確保食品安全無(wú)死角。

嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)，筑牢食材安全防線。一是嚴(yán)格把控食材原料的進(jìn)貨及儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，要求餐飲單位通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)食材，并將供應(yīng)商資質(zhì)、進(jìn)貨票據(jù)張貼在醒目位置；二是重點(diǎn)檢查肉類(lèi)、水產(chǎn)等易腐食材的保質(zhì)期及其儲(chǔ)存條件，并建立臺(tái)賬，確保全程可追溯；三是建立48小時(shí)食品留樣機(jī)制，按照留樣要求留存樣品，規(guī)范存儲(chǔ)與記錄。

規(guī)范操作流程，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。一是嚴(yán)格把控銷(xiāo)售時(shí)間，銷(xiāo)售時(shí)間控制在2小時(shí)內(nèi)，銷(xiāo)售時(shí)使用冷藏或保溫設(shè)備，葷素、生熟及海鮮分區(qū)擺放，嚴(yán)防交叉污染；二是嚴(yán)格落實(shí)“三防”措施，戶(hù)外攤位經(jīng)營(yíng)必須配備紗網(wǎng)罩、防塵蓋等，保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境衛(wèi)生整潔；三是不用高風(fēng)險(xiǎn)食材，以及加工及儲(chǔ)存條件要求高的食材，如四季豆、黑木耳等。要求商家做到堅(jiān)決不賣(mài)隔夜菜。

強(qiáng)化人員管理，落實(shí)主體責(zé)任。一是要求食品從業(yè)人員全員持證上崗，健康證均在有效期內(nèi)，嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度，每日檢查員工的健康情況并詳細(xì)記錄；二是嚴(yán)格遵循手部清洗消毒的標(biāo)準(zhǔn)流程，食品從業(yè)人員全程著整潔的工作服，規(guī)范佩戴口罩、帽子及一次性手套，禁止出現(xiàn)佩戴首飾、涂抹指甲油、吸煙等影響食品安全的行為。

“餐飲外擺”為商戶(hù)和消費(fèi)者提供便利、激發(fā)消費(fèi)活力的同時(shí)，也對(duì)監(jiān)管提出了更高要求。對(duì)此，湯陰縣市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)細(xì)化管理、優(yōu)化服務(wù)，守護(hù)安全與秩序底線，助力餐飲外擺行業(yè)健康、有序發(fā)展。