福建省廈門市海滄區(qū)市場監(jiān)管局開展校園食品安全專項(xiàng)檢查

中國食品安全網(wǎng)訊（王晶晶 記者 陳家華）為保障師生飲食安全，廈門市海滄區(qū)市場監(jiān)管局以“查細(xì)節(jié)、促規(guī)范、防風(fēng)險(xiǎn)”為導(dǎo)向，聚焦中小學(xué)食堂、校外供餐單位、承包經(jīng)營企業(yè)、大宗食材供應(yīng)企業(yè)等“四類主體”，開展校園食品安全專項(xiàng)檢查，全面排查隱患，強(qiáng)化監(jiān)管，切實(shí)守護(hù)師生“舌尖上的安全”。

嚴(yán)查食堂全鏈條，筑牢校內(nèi)飲食第一關(guān)。執(zhí)法人員深入學(xué)校食堂，對環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、原料采購、加工制作、清洗消毒等實(shí)施細(xì)致排查。嚴(yán)查食材管理，重點(diǎn)檢查米、面、油、肉、蛋、菜等食材票證及儲存規(guī)范，針對夏季氣候加強(qiáng)冷藏設(shè)備及生熟分區(qū)管理，現(xiàn)場督導(dǎo)整改存儲不規(guī)范，票證不完善等問題；規(guī)范操作流程，監(jiān)督后廚清洗、切配、烹飪及餐具消毒等環(huán)節(jié)，確保人員防護(hù)到位、設(shè)備正常運(yùn)行、留樣合規(guī)可追溯；強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生，排查就餐區(qū)與后廚保潔、防蠅防鼠防塵及垃圾桶設(shè)施，落實(shí)每日清掃，督促嚴(yán)格執(zhí)行“兩個(gè)責(zé)任”及“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制。

聚焦承包單位，壓實(shí)外包經(jīng)營責(zé)任鏈。針對食堂承包經(jīng)營單位，重點(diǎn)查驗(yàn)食品經(jīng)營資質(zhì)、從業(yè)人員健康證及培訓(xùn)記錄，確保規(guī)范持證上崗；同步監(jiān)督食材采購渠道、進(jìn)貨臺賬及加工儲存合規(guī)性，杜絕不合規(guī)食材入校；推動責(zé)任落實(shí)，督促承包經(jīng)營單位與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書，嚴(yán)格執(zhí)行“日周月”排查機(jī)制，明確責(zé)任分工，嚴(yán)防責(zé)任懸空和管理“縮水”。

緊盯食材供應(yīng)鏈，織密源頭追溯網(wǎng)。監(jiān)管前移，對轄區(qū)的“綠量”“蔥電寶”等大宗食材供應(yīng)商開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查，聚焦采購、倉儲，分揀、檢測環(huán)節(jié)，核查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、倉儲溫濕度、分揀規(guī)范及檢測追溯情況，對隱患進(jìn)行逐一排查；加強(qiáng)對“喜嘟嘟”等預(yù)制食品、速凍制品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，緊扣食材溯源、生產(chǎn)流程、成品檢驗(yàn)和儲運(yùn)條件，嚴(yán)防系統(tǒng)性食安風(fēng)險(xiǎn)流入校園。

規(guī)范校外供餐行為，強(qiáng)化全鏈條配送制。為壓實(shí)校外集配單位主體責(zé)任，對轄區(qū)內(nèi)廈門譽(yù)超餐飲管理有限公司、廈門利生餐飲管理有限公司，廈門佰食達(dá)餐飲有限公司、廈門俊文餐飲有限公司等企業(yè)開展全面體檢。圍繞主體資質(zhì)、制度管理、原料采購、加工制作、餐具消毒、食品留樣、配送流程、場所設(shè)施等方面深入排查，從源頭上控風(fēng)險(xiǎn)、堵漏洞、提升校外供餐標(biāo)準(zhǔn)化和安全水平。

下一步，海滄區(qū)市場監(jiān)管局將堅(jiān)持問題導(dǎo)向，不定期開展校園食安“護(hù)城河”行動，通過“定期復(fù)查＋隨機(jī)抽查+交叉檢查”的模式，持續(xù)跟蹤整改閉環(huán)，不斷織密校園食安“防護(hù)網(wǎng)”，確保監(jiān)管不松懈、安全有保障。