中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉軍民 文/圖）在中華祖脈秦嶺南麓，被譽(yù)為“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國(guó)秦嶺南麓白酒之鄉(xiāng)”的徽縣，方圓150平方公里原始森林環(huán)抱，嘉陵江源頭活水蜿蜒而過(guò)。這片天賦靈犀的土地上，坐落著擁有百年歷史的中華老字號(hào)企業(yè)——金徽酒。
圖說(shuō)：坐落在秦嶺南麓的金徽酒所在地
核心定位：釀造生態(tài)酒，傳遞正能量
金徽酒股份有限公司副總裁鄭飛向中國(guó)食品安全網(wǎng)介紹：秉持“釀造生態(tài)酒，傳遞正能量”的使命，金徽人恪守“老老實(shí)實(shí)做人，認(rèn)認(rèn)真真做事”的企業(yè)精神，逐步構(gòu)建起以公益助學(xué)、綠色釀造、產(chǎn)業(yè)振興為核心的責(zé)任體系。依托秦嶺南麓的自然稟賦，踐行生態(tài)釀造理念，堅(jiān)守獨(dú)特的“三低工法”和“三長(zhǎng)工藝”，最終醞釀出金徽酒“綿甜潤(rùn)雅，飲后輕松”的獨(dú)特風(fēng)格，更榮獲國(guó)家綠色食品認(rèn)證。
2024年，企業(yè)通過(guò)CNAS實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證，標(biāo)志其食品安全檢測(cè)能力達(dá)國(guó)際認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)；窖泥微生物定向培養(yǎng)等技術(shù)創(chuàng)新，不僅提升原酒優(yōu)質(zhì)率15%，更斬獲3項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利，推動(dòng)釀造工藝向綠色高效轉(zhuǎn)型。
圖說(shuō)：國(guó)家CNAS認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室、金徽酒股份有限公司檢測(cè)中心
圖說(shuō)：被國(guó)家認(rèn)可的綠色食品釀造車(chē)間
源頭把控：構(gòu)建全鏈條食品安全體系
“金徽酒在源頭把控食品安全方面，已從原料種植、采購(gòu)管理到生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管，建立起多環(huán)節(jié)嚴(yán)格體系?！苯鸹站乒煞萦邢薰举|(zhì)量部副經(jīng)理柴旺旺向中國(guó)食品安全網(wǎng)介紹。
原料源頭：從種植到入庫(kù)的“零風(fēng)險(xiǎn)”管控
金徽酒對(duì)高粱、大米、小麥等釀酒核心原料，建立專(zhuān)屬種植基地及定點(diǎn)合作產(chǎn)區(qū)，要求基地必須符合綠色、無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)定期監(jiān)測(cè)土壤、水質(zhì)，嚴(yán)禁使用違禁農(nóng)藥和化肥，從種植環(huán)節(jié)確保原料的天然安全。
圖說(shuō)：原輔料源頭檢測(cè)的部分元素
原料采購(gòu)環(huán)節(jié)執(zhí)行“不合格不入庫(kù)”鐵律：公司檢測(cè)中心對(duì)每批次原料的農(nóng)殘、重金屬、微生物等指標(biāo)進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)，任何一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)均堅(jiān)決拒收，從源頭上切斷食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
生態(tài)糧倉(cāng)：原料品質(zhì)的“守護(hù)中樞”
圖說(shuō)：金徽酒所建造的生態(tài)糧倉(cāng)
作為連接前端種植與后端釀造的核心樞紐，金徽酒“生態(tài)糧倉(cāng)”是保障原料新鮮度、安全性和風(fēng)味穩(wěn)定性的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，其功能定位與技術(shù)細(xì)節(jié)彰顯了企業(yè)對(duì)品質(zhì)的極致追求。
生態(tài)定位與功能閉環(huán)
生態(tài)糧倉(cāng)依托隴南溫潤(rùn)氣候（年均溫12-15℃，相對(duì)濕度60-70%）、肥沃土壤與優(yōu)良水質(zhì)，選址于原料主產(chǎn)區(qū)附近，既便于新鮮原料快速倉(cāng)儲(chǔ)，減少運(yùn)輸損耗，又通過(guò)周邊生態(tài)保護(hù)規(guī)避工業(yè)污染，為原料儲(chǔ)存提供潔凈環(huán)境。
圖說(shuō)：運(yùn)料車(chē)從生態(tài)糧倉(cāng)中將儲(chǔ)存的糧食罐裝到專(zhuān)用箱體后運(yùn)往釀酒車(chē)間
其四大核心功能形成完整閉環(huán)：
圖說(shuō)：在金徽實(shí)驗(yàn)室質(zhì)檢員對(duì)釀酒原料進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)
原料安全“過(guò)濾網(wǎng)”：承擔(dān)原料入庫(kù)前的終極篩選，剔除農(nóng)殘超標(biāo)、水分異常等不合格原料，為釀造環(huán)節(jié)提供“零風(fēng)險(xiǎn)”原料。
風(fēng)味物質(zhì)“保鮮庫(kù)”：通過(guò)“近自然”儲(chǔ)存環(huán)境，最大限度保留原料中淀粉、脂肪等風(fēng)味前體物質(zhì)，避免儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的風(fēng)味流失。
供應(yīng)鏈協(xié)同“調(diào)度站”：聯(lián)動(dòng)徽縣、成縣高粱種植帶及釀造車(chē)間，以數(shù)字化系統(tǒng)實(shí)時(shí)同步庫(kù)存、采收與釀造需求，實(shí)現(xiàn)“以產(chǎn)定儲(chǔ)、以儲(chǔ)促釀”的動(dòng)態(tài)調(diào)度。
溯源體系“數(shù)據(jù)站”：為每批次原料建立全生命周期檔案，記錄種植地塊、檢測(cè)結(jié)果等信息，與釀造環(huán)節(jié)溯源系統(tǒng)對(duì)接，形成“種植-倉(cāng)儲(chǔ)-釀造”完整溯源鏈。
技術(shù)細(xì)節(jié)：科技賦能綠色儲(chǔ)糧
生態(tài)糧倉(cāng)的技術(shù)創(chuàng)新，為原料安全與品質(zhì)穩(wěn)定提供硬核支撐：
環(huán)境精準(zhǔn)調(diào)控：智能溫濕度控制系統(tǒng)根據(jù)原料特性定制參數(shù)（如高粱儲(chǔ)存溫度10-15℃、水分13-14%；小麥溫度≤20℃、水分≤12%），通過(guò)傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并自動(dòng)調(diào)節(jié)；“地埋風(fēng)道+頂部排風(fēng)”設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)倉(cāng)內(nèi)空氣循環(huán)，隔絕外界污染。
綠色儲(chǔ)糧工藝：采用“分層儲(chǔ)存+每月翻倉(cāng)”工藝，確保倉(cāng)內(nèi)溫濕度均勻，降低變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。
數(shù)字化管理：物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)時(shí)采集儲(chǔ)存時(shí)長(zhǎng)、溫度波動(dòng)等數(shù)據(jù)，同步至供應(yīng)鏈平臺(tái)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控；“原料批次矩陣”按產(chǎn)地、等級(jí)分類(lèi)編碼，支持全流程信息快速檢索與精準(zhǔn)調(diào)用。
環(huán)保節(jié)能設(shè)計(jì)：保溫隔熱材料減少空調(diào)能耗，自然采光通風(fēng)降低機(jī)械能耗，雨水回收系統(tǒng)用于清潔灌溉，呼應(yīng)“生態(tài)”定位。
供應(yīng)鏈與生產(chǎn)：全流程品質(zhì)管控
在供應(yīng)鏈管理中，金徽酒建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境等進(jìn)行嚴(yán)格審核與動(dòng)態(tài)評(píng)估，確保上游安全穩(wěn)定；原料運(yùn)輸與儲(chǔ)存執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程，避免污染與霉變。
圖說(shuō)：質(zhì)檢員吳瑞豐正在實(shí)驗(yàn)室為釀酒原料進(jìn)行檢測(cè)
圖說(shuō)：釀酒師傅們以糧谷為譜，以匠心作曲正在醞釀
圖說(shuō)：已裝滿“甑”的釀酒原料即將蓋蓋蒸餾
生產(chǎn)環(huán)節(jié)同樣嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)：釀酒過(guò)程融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)，關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)質(zhì)量控制點(diǎn)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)酵參數(shù)；引入先進(jìn)設(shè)備對(duì)基酒等中間產(chǎn)物定期抽檢，確保風(fēng)味與安全雙達(dá)標(biāo)。
圖說(shuō)：白酒灌裝完成后，進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)前的一次檢驗(yàn)檢查
圖說(shuō)：進(jìn)入包裝生產(chǎn)線的最后一次檢測(cè)
企業(yè)已通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，成品出廠前需經(jīng)感官、理化、衛(wèi)生指標(biāo)等多輪檢測(cè)，由質(zhì)檢部門(mén)出具合格報(bào)告后方可上市，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
百年傳承：從老字號(hào)到上市企業(yè)的蝶變
圖說(shuō)：金徽酒收藏保存下來(lái)的酒海簡(jiǎn)介
金徽酒的釀造史可追溯至西漢，唐宋時(shí)期聲名漸起，明清已享譽(yù)四方，“酒鄉(xiāng)”美譽(yù)流傳至今。1951年，在“萬(wàn)盛魁”等知名白酒作坊基礎(chǔ)上，地方國(guó)營(yíng)金徽酒廠應(yīng)運(yùn)而生。上世紀(jì)50至60年代，金徽酒躋身甘肅名酒之列，成為全國(guó)首批獲國(guó)家商標(biāo)注冊(cè)的白酒品牌；70至90年代，“隴南春”系列橫空出世，躋身西北名酒陣營(yíng)，企業(yè)更以“濃香西北第一窖”之名，成為全國(guó)建廠最早的中華老字號(hào)白酒釀造企業(yè)之一。2016年，金徽酒在上海證券交易所A股上市，正式更名為金徽酒股份有限公司，由此邁入高速發(fā)展的新紀(jì)元。
圖說(shuō)：號(hào)稱(chēng)西北第一窖的中華老字號(hào)白酒企業(yè)
綠色發(fā)展與產(chǎn)業(yè)振興：釀造之外的責(zé)任擔(dān)當(dāng)
據(jù)柴旺旺介紹：“金徽酒將釀酒產(chǎn)生的酒糟全部用于生產(chǎn)飼料或有機(jī)肥料，構(gòu)建釀酒-固廢-農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，實(shí)現(xiàn)固廢利用率100%，成為西北地區(qū)首家“國(guó)家級(jí)綠色工廠”。
圖說(shuō)：釀酒完成后，將酒糟轉(zhuǎn)運(yùn)至金徽飼料加工廠進(jìn)行加工飼料
作為區(qū)域龍頭企業(yè)，金徽酒生態(tài)釀酒園獲評(píng)國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)，工業(yè)旅游項(xiàng)目年接待游客約15萬(wàn)人次，以“工業(yè)生產(chǎn)+自然生態(tài)+酒文化體驗(yàn)”帶動(dòng)當(dāng)?shù)匚穆蒙?jí)。企業(yè)直接創(chuàng)造4000多個(gè)就業(yè)崗位，間接拉動(dòng)2萬(wàn)人就業(yè)，榮獲“全國(guó)就業(yè)與社會(huì)保障先進(jìn)民營(yíng)企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。
圖說(shuō)：到了春夏時(shí)節(jié)，來(lái)金徽酒廠旅游的人越來(lái)越多
未來(lái)，金徽酒將繼續(xù)以“釀造生態(tài)酒，傳遞正能量”為指引，推動(dòng)企業(yè)與社會(huì)、環(huán)境協(xié)同發(fā)展，為中國(guó)白酒行業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展持續(xù)貢獻(xiàn)“金徽力量”。
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