中國食品安全網(wǎng)訊（史柳清）春節(jié)臨近，北京市平谷區(qū)各大飯店“年夜飯”、春節(jié)假期聚餐預(yù)訂火爆，為了讓轄區(qū)群眾吃上安心、放心的“平谷味”，近期，平谷區(qū)市場監(jiān)管局研判轄區(qū)餐飲環(huán)節(jié)風(fēng)險，以春節(jié)期間承接群體聚餐的餐廳、工地食堂、農(nóng)村集體聚餐為重點(diǎn)，開展春節(jié)期間餐飲環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)檢查。
分類指導(dǎo)，對高風(fēng)險精準(zhǔn)發(fā)力。平谷區(qū)春節(jié)期間就餐人員主要集中在承接聚餐的中、大型餐飲及工地食堂。平谷區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員結(jié)合轄區(qū)特點(diǎn)，制定了《年夜飯食品安全風(fēng)險提示》《春節(jié)期間建筑工地食堂食品安全風(fēng)險提示》，在春節(jié)前夕，執(zhí)法人員將提示送達(dá)相應(yīng)的餐飲服務(wù)單位。從人員管理、食材采購、食品留樣、制止餐飲浪費(fèi)等方面點(diǎn)對點(diǎn)的對餐飲單位開展食品安全指導(dǎo)，防止食品安全風(fēng)險隱患發(fā)生。同時，針對農(nóng)村集體聚餐的情況，提示承辦者要提前掌握本地區(qū)聚餐舉辦需求，合理統(tǒng)籌原料采購、餐用具準(zhǔn)備、人員配備、餐廚垃圾清運(yùn)等環(huán)節(jié)，避免突然增加的業(yè)務(wù)量造成混亂。
強(qiáng)化監(jiān)管，督促主體責(zé)任落實(shí)。在春節(jié)期間，平谷區(qū)市場監(jiān)管局將采取現(xiàn)場檢查與非現(xiàn)場檢查相結(jié)合的方式開展監(jiān)管。對于風(fēng)險高的、接訴即辦反饋的餐飲單位，執(zhí)法人員現(xiàn)場查看餐飲單位食品安全情況，核對有沒有經(jīng)營與許可項(xiàng)目、加工環(huán)境不匹配的菜品。檢查其進(jìn)貨查驗(yàn)、原料控制、加工過程控制、餐用具清洗消毒以及食品安全自查等制度落實(shí)情況，是否開展食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，落實(shí)食品安全自查。對于網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營單位，開展非現(xiàn)場檢查，線上檢查該門店在外賣平臺上的名稱、地址、經(jīng)營范圍、許可證資質(zhì)等信息，督促餐飲單位線上線下經(jīng)營保持一致。發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為的，按規(guī)定停止其線上經(jīng)營活動。
“陽光餐飲”，做到“共治”與“智治”。目前，平谷區(qū)所有餐飲單位均已完成了“陽光餐飲”建設(shè)，消費(fèi)者能夠通過餐飲單位的透明櫥窗、視頻設(shè)備看見后廚的制餐情況，對于食品安全情況感受到、看得見、摸得著，在強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全專業(yè)水平和誠信自律意識同時，方便消費(fèi)者對食品安全情況進(jìn)行監(jiān)督，共治轄區(qū)餐飲食品安全。執(zhí)法人員對于采取互聯(lián)網(wǎng)形式進(jìn)行“明廚亮灶”的餐飲單位，通過“北京陽光餐飲”App對餐飲單位后廚加工操作過程、餐飲服務(wù)經(jīng)營者主體信息等情況開展非現(xiàn)場檢查，高峰時段能夠?qū)崟r查看，切實(shí)保障春節(jié)期間用餐安全。
在此，平谷區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)出餐飲食品安全消費(fèi)提示，一是關(guān)注食品安全，厲行勤儉節(jié)約；二是核實(shí)菜單菜品，科學(xué)謹(jǐn)慎預(yù)訂；三是合法權(quán)益受損，注重留存證據(jù)。若發(fā)現(xiàn)餐飲單位存在違法違規(guī)行為，可隨時撥打“12345”熱線進(jìn)行投訴舉報。