中國食品安全報(bào)訊（孫德明?渠忠濤）根據(jù)北京市餐飲質(zhì)量安全提升工作整體部署，豐臺(tái)區(qū)市場監(jiān)管局不斷提高餐飲規(guī)范化管理水平，深入聚焦餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，努力建設(shè)首都餐飲業(yè)高質(zhì)量體系，豐臺(tái)區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科近日開展“餐廳隨機(jī)查，隱患隨時(shí)除”行動(dòng)，力求保障轄區(qū)食品安全萬無一失。此次行動(dòng)重點(diǎn)包括四個(gè)方面：
豐臺(tái)區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科近日開展“餐廳隨機(jī)查，隱患隨時(shí)除”行動(dòng)??圖片來源：豐臺(tái)區(qū)市場監(jiān)管局
督導(dǎo)管理者盡責(zé)。督導(dǎo)餐飲單位落實(shí)主體責(zé)任、提升精細(xì)化管理、指導(dǎo)色標(biāo)管理、4D（整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位）、5常（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律）、6T（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)）等管理方法，促進(jìn)餐飲單位不斷提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。
細(xì)化風(fēng)險(xiǎn)性排查。督導(dǎo)落實(shí)六嚴(yán)管理（嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理、嚴(yán)把原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)、嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)），現(xiàn)場檢查常態(tài)化疫情防控措施和人員核酸檢測情況，抽查餐飲單位利用“北京冷鏈”推進(jìn)落實(shí)食品安全追溯情況，確保冷鏈?zhǔn)称凤L(fēng)險(xiǎn)可控。
強(qiáng)化餐飲業(yè)管控。在執(zhí)法的過程中，重點(diǎn)研判普遍性問題、分析癥結(jié)所在，力求將反面典型揪出、將典型案件查辦、將查辦案件宣傳。對(duì)行業(yè)普遍性問題，力求做到查處一案、警示一片、規(guī)范一方，對(duì)重點(diǎn)問題精準(zhǔn)打擊是提升行業(yè)管控力度的有效途徑，將典型樹立才能更好實(shí)現(xiàn)靶向打擊。
落實(shí)執(zhí)法者普法。在執(zhí)法的過程中，對(duì)《餐飲服務(wù)提供者布局設(shè)置規(guī)范》《餐飲服務(wù)提供者餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務(wù)提供者人員健康管理規(guī)范》《集體用餐配送單位布局設(shè)置與管理規(guī)范》和《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行系統(tǒng)性宣貫，加強(qiáng)對(duì)餐飲單位的規(guī)范化經(jīng)營指導(dǎo)，讓餐飲企業(yè)按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行經(jīng)營。
豐臺(tái)區(qū)市場監(jiān)督管理局始終以為民服務(wù)為目標(biāo)，堅(jiān)持問題導(dǎo)向、科學(xué)監(jiān)管、務(wù)實(shí)管用，全力保障常態(tài)化疫情防控形勢(shì)下的飲食安全健康，力求不斷提升人民群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感。