中國(guó)食品安全報(bào)訊（孫德明?畢賀申）按照北京市最新疫情防控政策，餐飲經(jīng)營(yíng)單位于6月6日開(kāi)放堂食服務(wù)，為有效防范餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，門(mén)頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合“餐飲業(yè)食品安全大檢查”等專項(xiàng)行動(dòng)，在落實(shí)常態(tài)化疫情防控要求的同時(shí)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管，按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，依法嚴(yán)厲查處食品安全違法違規(guī)行為。
督促落實(shí)主體責(zé)任，確保流程規(guī)范。督促本轄區(qū)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作餐食。一是保持就餐場(chǎng)所和食品加工區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生整潔，加強(qiáng)環(huán)境消殺；二是對(duì)庫(kù)房、冰箱、貨架等位置的食品及食品原料進(jìn)行全面清理，杜絕過(guò)期變質(zhì)食品；三是食材加工生熟分開(kāi)、燒熟煮透，避免交叉污染；四是加強(qiáng)從業(yè)人員身體健康管理，落實(shí)晨午檢要求，保證從業(yè)人員健康證明有效；五是加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備維護(hù)和餐用具清洗消毒；六是外賣使用“食安封簽”，強(qiáng)化配送過(guò)程食品安全；七是踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，制止餐飲浪費(fèi)。
強(qiáng)化屬地監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)處置風(fēng)險(xiǎn)。以學(xué)校及周邊、大型商圈、繁華商業(yè)街區(qū)等人群聚集就餐地區(qū)為重點(diǎn)區(qū)域，以美食城、網(wǎng)紅餐廳等經(jīng)營(yíng)高風(fēng)險(xiǎn)食品、加工經(jīng)營(yíng)生食水產(chǎn)品、冷葷涼拌菜、自制飲品等餐飲單位，以及集體用餐配送單位等為重點(diǎn)檢查對(duì)象，結(jié)合當(dāng)前開(kāi)展的“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)和餐飲業(yè)食品安全大檢查等工作，對(duì)該轄區(qū)餐飲服務(wù)單位開(kāi)展監(jiān)督檢查。緊抓重點(diǎn)環(huán)節(jié)，全面排查如原料進(jìn)貨查驗(yàn)不全、操作間環(huán)境臟亂、食品處理生熟交叉污染、餐具消毒效果不達(dá)標(biāo)、食品貯存不符合條件、超范圍經(jīng)營(yíng)冷葷涼菜、使用過(guò)期變質(zhì)食品、違規(guī)使用進(jìn)口冷凍食品等食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
加強(qiáng)中高考期間校園及周邊食品安全監(jiān)管。加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)考點(diǎn)學(xué)校食堂、考點(diǎn)周邊餐飲單位、考點(diǎn)周邊酒店餐廳、網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣、學(xué)生餐配送企業(yè)等的風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，保障廣大考生餐食安全。要求考點(diǎn)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作餐食，加強(qiáng)食品原料采購(gòu)驗(yàn)收、索證索票、貯存加工、食品留樣、餐飲具洗消等重點(diǎn)環(huán)節(jié)管控，排查消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題。