中國食品安全報訊（孫德明?胡金池）受疫情影響，平谷區(qū)餐飲業(yè)的堂食業(yè)務被全部按下暫停鍵，何時恢復堂食是個未知數(shù)。平谷區(qū)市場監(jiān)管局緊盯食品安全不放松，著力規(guī)范非堂食行為，加強監(jiān)管執(zhí)法，助力餐企變身“百姓廚房”，重拾煙火氣。
嚴格監(jiān)管不斷檔。暫停堂食后，許多飯館迅速上線外賣，規(guī)范餐飲服務行為也同步展開。平谷區(qū)市場監(jiān)管局通過“北京陽光餐飲”App，圍繞食品原料采購、餐用具清洗消毒、餐品加工制作、餐品打包等環(huán)節(jié)開展線上培訓，讓每個餐企講規(guī)矩、每個從業(yè)人員守規(guī)矩。加強實地檢查，重點是從業(yè)人員的健康監(jiān)測和管理、食品原料的采購和存放、食品加工制作過程的控制等環(huán)節(jié)，線下存在安全隱患的餐飲單位，立即責令其停止線上經(jīng)營活動。強化連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳等高風險和問題多發(fā)領域的檢查，將后廚環(huán)境、食材儲存、配餐和送餐以及涼菜、預制菜、半成品等作為重點，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)經(jīng)營的單位依法予以查處，讓百姓餐桌安全放心。
5月1日以來，已對20家隱患餐飲服務單位進行了責令改正或警告處理，2家線上餐飲服務單位責令其平臺下線，在平谷區(qū)政府網(wǎng)站、平谷融媒及時予以了曝光。
助企紓困不停步。為了避免餐企因暫停堂食而躺平，平谷區(qū)市場監(jiān)管局倡導餐企變身“百姓廚房”，通過外賣、直播、外擺攤位、賣盒飯等多種方式，打響自救保衛(wèi)戰(zhàn)，也讓市民餐桌美食更豐富。針對疫情期間企業(yè)經(jīng)營不景氣、無法及時購買外賣封簽問題，平谷區(qū)市場監(jiān)管局主動聯(lián)系“美團外賣”和“餓了么”平臺，推動使用外賣封簽。該封簽使用開啟后就無法復原，從而保證外賣服務過程中的食品安全?！懊缊F外賣”共印制70000張食安封簽，已免費發(fā)放200余家飯館18000張封簽，88家連鎖餐飲單位自行印制8萬張封簽。暫停堂食期間，平谷區(qū)市場監(jiān)管局著手規(guī)范餐企的店內(nèi)店外打包經(jīng)營行為，引導分品種、分風險、分時限進行餐品打包，做到簡約、密封完好又確保食品安全。此外，加強與餐企的聯(lián)系溝通，實時解答咨詢其在轉(zhuǎn)型和經(jīng)營中遇到的問題困惑，為餐企自救一路護航。
目前，已有許多餐飲經(jīng)營單位及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出了適合外賣、外帶、外送的快手菜、半成品和方便裝食品，所有堂食菜品均可打包，還有的餐飲單位把員工餐做成平價盒飯或試點引入快餐，同時迅速上線掃碼自提、小程序、微信群、團購等線上渠道。送取結(jié)合不打烊，大大便利了百姓生活。
引導消費保安全。日常檢查和社會面調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些消費者對店內(nèi)店外打包、線上平臺訂餐仍存有顧慮。部分消費者認為餐飲服務單位可能存在二次加工未售出餐品、被退回的餐食進行二次銷售或作為食品原料進行二次加工制作并銷售、使用囤積變質(zhì)食材等情況，所以不敢線上或電話訂餐。了解到這一問題，平谷區(qū)市場監(jiān)管局及時、動態(tài)公布轄區(qū)“品質(zhì)餐飲”白名單，曝光違法違規(guī)的“黑名單”，引導消費者在有安全保障的餐飲服務單位放心購餐，釋放餐飲業(yè)消費潛力。