中國食品安全網(wǎng)訊（王凱）夏季是食品安全問題高發(fā)期，為貫徹落實區(qū)委、區(qū)政府和區(qū)食藥安辦針對夏季食品安全工作的決策部署，進一步做好食品安全工作，有效防控暑期、汛期、假期“三期疊加”期間食品安全風(fēng)險，堅決守牢食品安全底線，近日，石景山區(qū)市場監(jiān)管局在轄區(qū)組織開展了為期1個月的夏季食品安全專項行動，全面排查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位夏季食品安全風(fēng)險隱患。
開展食品經(jīng)營企業(yè)專項整治行動方面
組織對網(wǎng)紅餐廳、美食城、展銷會、展覽會、啤酒節(jié)主辦方等夏季高風(fēng)險食品經(jīng)營企業(yè)和場所開展專項整治行動。要求企業(yè)嚴格落實食品安全主體責(zé)任，全面開展自查，排查風(fēng)險隱患，加強食品生產(chǎn)安全管理，重點做好以下幾個方面工作：一是嚴把原料進貨關(guān)。企業(yè)要嚴格執(zhí)行原料進貨查驗制度，嚴禁使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔以及過期的食品原料，嚴禁采購未經(jīng)檢驗和不符合食品安全標準的食品。二是嚴把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。加工操作人員要按規(guī)定要求洗手、更衣并保持個人衛(wèi)生，設(shè)備、設(shè)施、場地要清洗消毒到位。三是嚴把經(jīng)營過程控制關(guān)。嚴格按照規(guī)定的加工操作流程，加強對滅菌消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制。四是嚴把儲存和銷售關(guān)，保證食品儲存場所、運輸車輛、銷售器具清潔衛(wèi)生，保證符合食品儲存、運輸冷鏈要求。
開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)安全隱患集中整治行動方面
一是緊盯四個重點。即重點時段：秋季開學(xué)前、展銷會、展覽會、啤酒節(jié)等。重點區(qū)域：校園及周邊、養(yǎng)老機構(gòu)、旅游景區(qū)等。重點單位：學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、建筑工地食堂、網(wǎng)紅餐廳、網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺等。重點品種：涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品、熟肉制品、自制飲品、啤酒、乳制品、豆制品、米面制品等。二是針對十個方面。即主體責(zé)任落實、許可管理、人員管理、加工場所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、食品原材料采購貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣、食品添加劑管理等，對轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營單位開展全覆蓋、無盲區(qū)、翻箱倒柜式監(jiān)督檢查。三是開展堅決制止餐飲浪費行為工作。結(jié)合創(chuàng)建文明城市工作和創(chuàng)建食品安全示范區(qū)工作，開展了“文明用餐、使用公筷行動”。