中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 為進(jìn)一步規(guī)范養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全管理，壓緊壓實(shí)經(jīng)營(yíng)主體食品安全責(zé)任，連日來(lái)，密云區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開展養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂專項(xiàng)檢查，切實(shí)守護(hù)好老年人“舌尖上的安全”。
查硬件防隱患。嚴(yán)格對(duì)照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，對(duì)食堂流程布局、功能分區(qū)和基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行復(fù)查，確保食堂布局合理、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)及設(shè)施設(shè)備等符合規(guī)范要求。同時(shí)督促養(yǎng)老機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對(duì)食堂加工操作間、食堂庫(kù)房、消毒設(shè)備、食品留樣柜、“三防”等關(guān)鍵點(diǎn)位的管理，定期維護(hù)清潔硬件設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
查環(huán)境防污染。重點(diǎn)對(duì)食堂的餐具、炊具是否清洗消毒，食品殘?jiān)鼜U料盛放桶、垃圾桶及下水管道是否加蓋加網(wǎng)篩，倉(cāng)庫(kù)物品食品擺放是否整潔有序以及從業(yè)人員是否保持良好的個(gè)人衛(wèi)生等情況進(jìn)行檢查。督促食堂負(fù)責(zé)人落實(shí)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，掌握衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。
查責(zé)任防盲區(qū)。查看了食品安全管理各項(xiàng)制度和相關(guān)記錄臺(tái)賬，詢問(wèn)食堂管理員食堂管理和制度實(shí)施情況，并向從業(yè)人員多角度講解了《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等內(nèi)容，要求嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)內(nèi)部管理和人員培訓(xùn)，落實(shí)食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，保障食品安全。
截至目前，已檢查養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂24戶次，對(duì)留樣標(biāo)簽不規(guī)范、散裝食品儲(chǔ)存無(wú)標(biāo)簽等問(wèn)題已當(dāng)場(chǎng)指導(dǎo)規(guī)范。下一步，密云區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加大對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查力度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題開展“回頭看”，推動(dòng)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、操作流程規(guī)范化、食品安全常態(tài)化，全力保障老年人用餐安全。