中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 冬季來(lái)臨，臘肉、腌菜等腌制食品憑借獨(dú)特風(fēng)味成為百姓餐桌上的熱門選擇，但腌制食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、食用過(guò)程中易產(chǎn)生亞硝酸鹽等安全隱患。為了幫助指導(dǎo)健康消費(fèi)，正確食用腌制食品，北京市延慶區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提示如下：

一是選購(gòu)時(shí)細(xì)甄別。到證照齊全、正規(guī)的商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或有合法資質(zhì)的電商平臺(tái)購(gòu)買，切勿購(gòu)買路邊無(wú)資質(zhì)小攤販的散裝產(chǎn)品，這類非正規(guī)產(chǎn)品可能存在腌制時(shí)間不足、發(fā)酵環(huán)境不潔、亞硝酸鹽超標(biāo)等問(wèn)題。選擇包裝完好、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽清晰、感官正常、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，切勿購(gòu)買脹袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的腌制食品。

二是自制時(shí)嚴(yán)把控。家庭自制腌臘肉制品，要購(gòu)買具有檢疫合格證明和其他合格證明資料、來(lái)源可追溯的原料肉，避免使用色澤和氣味異常的原料。自制腌菜腌制過(guò)程中務(wù)必做好密封處理，防止雜菌進(jìn)入導(dǎo)致亞硝酸鹽含量升高，同時(shí)延長(zhǎng)發(fā)酵周期，建議腌制20天至1個(gè)月后再食用。

三是儲(chǔ)存時(shí)妥安放。腌臘肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，容易氧化和腐敗變質(zhì)。保存時(shí)一般需要密封包裝、隔絕氧氣、保持低溫、干燥貯存。腌菜開(kāi)封前可常溫陰涼存放，開(kāi)封后需及時(shí)冷藏，以延緩亞硝酸鹽產(chǎn)生和細(xì)菌繁殖，且儲(chǔ)存時(shí)要做好密封，避免串味和雜菌污染。

四是食用時(shí)需適量。腌制食品開(kāi)封后應(yīng)盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致品質(zhì)下降。多數(shù)腌制食品含鹽量偏高，建議日常適量食用，避免過(guò)量攝入。烹飪時(shí)可用腌菜代替部分食鹽用于燉菜、炒菜，搭配新鮮蔬菜食用，既能減少鹽的用量，又能補(bǔ)充維生素，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。