中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李想）夏季溫度高、濕度大，食物易腐敗變質(zhì)、微生物易迅速生長(zhǎng)繁殖，是食源性疾病的高發(fā)時(shí)段。為切實(shí)保障公眾飲食安全，針對(duì)烈日高溫環(huán)境下食品的風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，北京市延慶區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布高溫天氣食品安全的消費(fèi)提示如下。
一、對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)要按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》落實(shí)食品安全主體責(zé)任，要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求加工制作餐食。
（一）要嚴(yán)把原材料管理關(guān)
嚴(yán)格落實(shí)食品原料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食品原料來(lái)源安全可靠。禁止采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過(guò)保質(zhì)期的食品。嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽所標(biāo)示的保存條件存放食品。
（二）要嚴(yán)把從業(yè)人員健康關(guān)
做好從業(yè)人員健康管理，每日開展晨檢，如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、呼吸道感染、皮膚病等有礙食品安全的疾病，必須立即調(diào)離崗位。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
（三）要嚴(yán)把食品加工環(huán)境關(guān)
食品加工制作、貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。完善三防設(shè)施，做好有害生物的防治工作。確保冷藏（凍）等設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
（四） 要嚴(yán)把食品加工制作關(guān)
生、熟、葷、素食品分開存放，嚴(yán)防交叉污染。食品加工制作時(shí)中心溫度必須保持在70℃以上，確保食物完全燒熟煮透。嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)、超能力接待。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒、保潔。冷食類食品加工制作要在專間或?qū)^(qū)內(nèi)操作，配備空調(diào)、冷柜溫控設(shè)施；控制食品加工總量、加工溫度和時(shí)間。
（五）要嚴(yán)把食品留樣關(guān)
規(guī)范做好食品留樣保存，注意存放溫度、標(biāo)志清晰和密封保存等，并如實(shí)記錄，確保發(fā)生食源性疾患能盡快查到原因。
二、對(duì)消費(fèi)者的食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示
在采購(gòu)食品時(shí)，要注意預(yù)包裝食品外包裝上是否有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，包裝表面是否整齊光潔、有無(wú)破損。凡真空包裝食品出現(xiàn)漏氣、脹袋等現(xiàn)象的，干貨、調(diào)味品出現(xiàn)霉變、生蟲的，需要低溫儲(chǔ)存的酸奶等食品未低溫儲(chǔ)存的，不要購(gòu)買、食用。
外出就餐，要注意查看餐飲單位有無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證，從業(yè)人員健康證是否在有效期內(nèi)，要選擇衛(wèi)生條件好、環(huán)境整潔的餐飲服務(wù)單位。用餐時(shí)，要注意辨別食品是否存在感官性狀異常等情況。
網(wǎng)絡(luò)訂餐，要注意查看入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的證照信息是否在有效期限內(nèi)，選擇近距離的餐飲單位訂購(gòu)，盡量縮短食品運(yùn)送時(shí)間；收到食品后要檢查包裝及食材質(zhì)量，并盡快食用，切勿長(zhǎng)時(shí)間存放；盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
就餐應(yīng)以當(dāng)季新鮮食材為主，盡量不食用容易腐敗變質(zhì)、視覺上污穢不潔的食品。飲食宜清淡，可適當(dāng)食用蛋白質(zhì)類食品及粗糧類食品，如：魚蝦、瘦肉、雞蛋、牛奶、黃豆等，并保證新鮮蔬菜和水果的攝入。食用小龍蝦、生食海產(chǎn)品等應(yīng)適量。
在餐飲消費(fèi)過(guò)程中如發(fā)生腹瀉、嘔吐等癥狀要立即就診，保存好就餐發(fā)票、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)，依法維護(hù)自身合法權(quán)益，及時(shí)撥打69141535向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴和舉報(bào)。