黑龍江省疾控中心：預(yù)防食物中毒牢記“五要點(diǎn)”

12月29日，黑龍江省人民政府新聞辦公室舉行新聞發(fā)布會(huì)，圍繞“食安龍江百日行動(dòng)”介紹有關(guān)情況。在發(fā)布會(huì)上，黑龍江省疾病預(yù)防控制中心食品安全與學(xué)校衛(wèi)生所所長(zhǎng)高飛就2021年元旦、春節(jié)期間要注意哪些不良飲食習(xí)俗、習(xí)慣帶來(lái)的食品安全隱患，應(yīng)該如何預(yù)防，百姓在處理進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)應(yīng)怎樣加強(qiáng)防護(hù)等情況進(jìn)行了介紹。

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。袁成亮 攝

高飛表示，2021年元旦、春節(jié)臨近，雖然細(xì)菌性食物中毒較夏秋季有所減少，但因黑龍江省冬季的一些飲食習(xí)慣，仍然存在一些安全隱患，預(yù)防像扁豆、酵米面等所引發(fā)的食物中毒，依然不能放松警惕。

黑龍江省疾病預(yù)防控制中心食品安全與學(xué)校衛(wèi)生所所長(zhǎng)高飛。袁成亮 攝

食用未煮熟的扁豆引發(fā)的食物中毒，在冬季也較為常見。高飛提醒，預(yù)防扁豆中毒，要把扁豆煮熟燜透，水焯至失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；炒扁豆時(shí)，應(yīng)勤翻動(dòng)，使其均勻受熱，煸炒后應(yīng)加適量水燜至熟透后食用；購(gòu)買時(shí)要挑選嫩扁豆，不買、不吃老扁豆。同時(shí)，發(fā)芽和變青綠色的土豆中產(chǎn)生的龍葵素，也容易導(dǎo)致食物中毒，建議不要食用。

冬季是諾如病毒流行的高峰季節(jié)，其主要經(jīng)過(guò)呼吸道飛沫、污染的食物和水進(jìn)行傳播。預(yù)防諾如病毒要養(yǎng)成良好的手衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后勤洗手；注意飲食衛(wèi)生，不喝生水；加強(qiáng)對(duì)學(xué)校、幼兒園等重點(diǎn)場(chǎng)所管理和清潔消毒。

2020年被關(guān)注的“酸湯子”中毒又稱酵米面中毒，是因食用被椰毒假單胞菌污染的酵米面而發(fā)生，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是主要致命毒素，此毒素病死率高、耐熱性強(qiáng)，100℃的開水或高壓鍋蒸煮也不能破壞，對(duì)人體的重要器官能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，尚無(wú)特效解毒藥物。高飛建議，“最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面等發(fā)酵面米食品。制作此類食品時(shí)，要勤換水，保持衛(wèi)生，保證食物無(wú)異味，一旦發(fā)現(xiàn)霉斑，立即停止食用。發(fā)生中毒后，應(yīng)立即停止食用并馬上就醫(yī)，吃過(guò)相同食品但未發(fā)病的人也應(yīng)一并就醫(yī)。還應(yīng)注意不要食用變質(zhì)銀耳，不要自行采食鮮銀耳。”

針對(duì)我國(guó)多地在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌渫獍b檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性的情況，建議謹(jǐn)慎購(gòu)買進(jìn)口冷凍食品，不要隨意網(wǎng)購(gòu)；購(gòu)買時(shí)關(guān)注海關(guān)食品檢疫信息，做好外包裝消毒；選購(gòu)時(shí)要正確佩戴口罩，避免用手直接接觸冷凍冰鮮食品；購(gòu)物后及時(shí)用肥皂或洗手液清洗雙手，洗手前不用手碰觸口、鼻、眼等部位；倡導(dǎo)使用公筷公勺。

此外，預(yù)防食物中毒還要牢記世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全“五要點(diǎn)”。

保持清潔。拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間還要經(jīng)常洗手。

生熟分開。處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具、切肉板等。

燒熟煮透。食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。

保持食物的安全溫度。熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)在5℃以下冷藏；熟食在食用前應(yīng)保持60℃以上。

使用安全的水和原材料。選擇新鮮和有益健康的食物食用。（袁成亮）