通過健康飲食可以有效控制血壓——我國(guó)著名心血管病防治專家、北京大學(xué)臨床研究所武陽豐教授團(tuán)隊(duì)針對(duì)高血壓患者的最新研究發(fā)現(xiàn)，高血壓患者食用“中國(guó)心臟健康膳食”4周后，收縮壓和舒張壓平均顯著下降10.0mmHg、3.8mmHg。日前，這項(xiàng)研究被美國(guó)心臟協(xié)會(huì)專題報(bào)道，并發(fā)表在其旗艦期刊、國(guó)際心血管病研究領(lǐng)域頂級(jí)期刊《循環(huán)》上?！爸袊?guó)心臟健康膳食”的開發(fā)成功，為高血壓患者通過健康飲食控制血壓提供了方案和信心。
目前，由心血管病導(dǎo)致的死亡已占我國(guó)總死亡原因的45%。武陽豐介紹，不健康的飲食是導(dǎo)致我國(guó)心血管疾病負(fù)擔(dān)迅速上升的主要因素之一。全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與1982年相比，2012年我國(guó)人均攝入谷類、根莖類、蔬菜和水果類分別下降了34%、80%和15%，而人均攝入肉類、雞蛋、食用油分別增加了162%、233%和132%，相應(yīng)地，我國(guó)的心血管疾病負(fù)擔(dān)也迅速增加。
面對(duì)不健康膳食對(duì)人體的危害，歐美國(guó)家早在上世紀(jì)90年代就開始開發(fā)健康膳食。其中，美國(guó)的DASH膳食（也稱“得舒膳食”）和歐洲的地中海膳食最為流行，經(jīng)過嚴(yán)格的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，證明這兩種膳食方式有助于降低血壓、改善血脂，利于心血管健康。不過，這些來自西方飲食文化的膳食模式并不符合中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，推廣有難度。
“中國(guó)心臟健康膳食”是由武陽豐教授團(tuán)隊(duì)自主開發(fā)、符合中國(guó)飲食文化特點(diǎn)的一種健康膳食。它按照“中國(guó)健康膳食”的營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，可以做到連續(xù)兩周早、中、晚餐主副食的食譜不重樣。其臨床效果評(píng)價(jià)工作在北京、上海、廣州和成都四地開展，由北京大學(xué)臨床研究所、復(fù)旦大學(xué)附屬上海華東醫(yī)院、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、四川大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院四個(gè)研究中心納入265名社區(qū)高血壓患者（130mmHg至159mmHg之間，無論是否服用降壓藥物）作為研究對(duì)象。
所有研究對(duì)象先經(jīng)過為期1周的導(dǎo)入期，食用符合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕钠胀ㄉ攀?。順利完成?dǎo)入期的研究對(duì)象被正式納入研究，并隨機(jī)分配到干預(yù)組和對(duì)照組。進(jìn)入干預(yù)組的研究對(duì)象每日三餐接受“心臟健康膳食”，進(jìn)入對(duì)照組的研究對(duì)象則每日三餐繼續(xù)接受導(dǎo)入期的當(dāng)?shù)仄胀ㄉ攀?。試?yàn)期共4周，期間不告知研究對(duì)象吃的是哪一種膳食，血壓也由不了解分組情況的獨(dú)立工作人員測(cè)量。研究者精準(zhǔn)記錄研究對(duì)象每一餐飯菜的進(jìn)食量和剩余量，以及進(jìn)食研究范圍之外的食物情況。
研究結(jié)果主要顯示為：1.經(jīng)過4周干預(yù)，與接受當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)膳食的對(duì)照組相比，接受“中國(guó)心臟健康膳食”的干預(yù)組收縮壓平均下降10.0mmHg，舒張壓平均下降3.8mmHg；2.“中國(guó)心臟健康膳食”的降壓效果在不同菜系間沒有顯著差別；3.受試者對(duì)“中國(guó)心臟健康膳食”的喜好度為9.7分（滿分10分），與對(duì)照組相比沒有差異；4.在成本方面，與對(duì)照組相比，“中國(guó)心臟健康膳食”每天每人平均僅增加3.6元，在大眾可支付范圍。
該研究課題負(fù)責(zé)人、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家王燕芳研究員介紹，為了實(shí)現(xiàn)有效降壓的目標(biāo)，與中國(guó)城市人群的普通膳食營(yíng)養(yǎng)成分相比，“中國(guó)心臟健康膳食”將鈉減少了一半，從每天6000毫克減少到3000毫克，同時(shí)減少了脂肪，增加了蛋白質(zhì)、碳水化合物、鉀和膳食纖維。為符合中國(guó)餐飲文化，研究人員開發(fā)了魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜共4個(gè)不同版本的食譜，以滿足各地居民的膳食偏好。此外，為了做到好吃、不貴和適宜推廣，還邀請(qǐng)了烹飪界和餐飲業(yè)人士參與菜品開發(fā)并開展口味評(píng)價(jià)，同時(shí)選擇常見的食材和簡(jiǎn)單的烹飪方法，以保證普通居民在家就可以完成健康膳食的制作。
“這項(xiàng)研究成果支持了‘食物是良藥’的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，也反映了‘藥食同源’的古老中國(guó)智慧，為高血壓患者通過健康飲食控制血壓提供了方案和信心。”王燕芳說。
武陽豐認(rèn)為，“中國(guó)心臟健康膳食”不僅為中國(guó)人，也為海外華人及喜好中餐的國(guó)際友人提供了一種好吃不貴又健康的膳食選擇，有望成為繼DASH膳食和地中海膳食之后的世界第三大健康膳食。“目前我們正在與各方協(xié)商，促使此項(xiàng)創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化落地，以便盡快公布具體食譜內(nèi)容，惠及更多高血壓患者?！保ǜ稏|紅 馮琳 楊佳）
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