讓“預(yù)制菜”有更多“渝”制菜

7月15日，重慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)將位于渝北區(qū)的中國西南（重慶）食品科技城舉行。屆時(shí)，重慶市內(nèi)外院校預(yù)制菜研究專家、餐飲行業(yè)相關(guān)商協(xié)會(huì)代表、重慶餐飲名家以及餐飲名企老板、大廚等，將齊聚一堂進(jìn)行交流、探討，為重慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策，助力重慶培育建設(shè)國際消費(fèi)中心城市。

隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”的火熱，既能滿足多元味蕾需求，又能迎合便捷現(xiàn)實(shí)需求的預(yù)制菜，也火了起來。這種將食材配置好輔料并加工成成品或者半成品的食用菜品，只需要簡單加熱即可食用。對于普通人而言，預(yù)制菜使美食制作變得更加簡單方便。也正是這樣的特性，讓預(yù)制菜大受歡迎，成為很多人餐桌上的新寵，也成為不會(huì)做飯者的“救急菜”。

需求帶旺了預(yù)制菜，帶火了市場，更帶得產(chǎn)業(yè)騰飛。從全國范圍看，預(yù)制菜的廣闊前景，讓不少資本和地方政府都“盯”上了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。對于地方來說，把握住預(yù)制菜蓬勃發(fā)展的機(jī)遇，對于促進(jìn)生產(chǎn)、刺激消費(fèi)、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展都大有裨益。此次，重慶召開預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)，邀請專家、名家前來把脈問診、建言獻(xiàn)策，必將使重慶對預(yù)制菜未來發(fā)展方向的研判更科學(xué)、更清晰，從而更好地規(guī)劃出預(yù)制菜的發(fā)展路徑。

如何抓住機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜“出圈”？筆者認(rèn)為，預(yù)制菜健康發(fā)展，需瞄準(zhǔn)兩個(gè)發(fā)力方向：一是做足特色，二是強(qiáng)化安全。

做足特色，就是要在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，緊扣地方飲食文化，立足地方特色美食。對于重慶來說，火鍋、江湖菜等諸多“重慶味道”，就具有濃郁的地方特色。利用這類具有地方特色的產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)制菜研發(fā)，無疑能更好發(fā)揮出重慶預(yù)制菜的特色優(yōu)勢，從而叫響重慶預(yù)制菜品牌，助力重慶預(yù)制菜搶占國內(nèi)外市場。

預(yù)制菜作為一種食品，必須強(qiáng)化“舌尖上的安全”。任何食品如不能筑牢全底線，侵害消費(fèi)者權(quán)益，即便短期受到追捧，也終將難逃被唾棄的命運(yùn)，并給整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條造成不可逆的傷害。因而，在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)過程中，必須注重食品安全，防止個(gè)別唯利是圖的企業(yè)“一粒老鼠屎壞了一鍋粥”。

預(yù)制菜作為拓寬產(chǎn)業(yè)空間、引領(lǐng)時(shí)尚消費(fèi)的新產(chǎn)業(yè)，在重慶發(fā)展?jié)摿薮?。相關(guān)部門要在各個(gè)環(huán)節(jié)把好關(guān)、守好位，引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)堅(jiān)持特色、健康、安全的高標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)重慶預(yù)制菜走向更多餐桌。（李育蒙）