保障預(yù)制菜行業(yè)食品安全宜疏堵結(jié)合

中國食品安全報訊（張?。┧^預(yù)制菜，簡而言之就是對食品原料預(yù)先進(jìn)行加工，并妥善包裝保存，消費(fèi)者購買后經(jīng)過簡單烹飪，即可食用的菜品。近年來，疫情和“宅經(jīng)濟(jì)”拉動了預(yù)制菜消費(fèi)場景從餐廳向家庭拓展。預(yù)制菜的流行，一方面源自餐飲等相關(guān)行業(yè)尋求商業(yè)模式創(chuàng)新、推進(jìn)餐飲工業(yè)化的發(fā)展需要；另一方面也迎合并滿足了消費(fèi)者居家就餐、方便快捷等日常需求。

據(jù)統(tǒng)計，我國目前的預(yù)制菜行業(yè)大致可分為生產(chǎn)企業(yè)和中央廚房兩種業(yè)態(tài)。根據(jù)《2020—2026年半成品菜行業(yè)市場調(diào)查與前景預(yù)測報告》，目前半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競爭較為激烈，集中度低，規(guī)模化企業(yè)較少。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，這一數(shù)字在兩年后將超過5000億元。安信證券研報數(shù)據(jù)預(yù)測到2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望增長至6000億左右，國海證券遠(yuǎn)期預(yù)測預(yù)制菜市場規(guī)模有望超過3萬億元。雖然半成品菜行業(yè)市場空間大，但行業(yè)內(nèi)競爭日趨激烈，價格競爭導(dǎo)致企業(yè)利潤空間下降。因而企業(yè)需要樹立良好的品牌形象用以區(qū)別于同類競品，從激烈的價格競爭中突圍，建立起自身優(yōu)勢、提升產(chǎn)品附加值和消費(fèi)者信賴度。

市場管盈虧，安全管存續(xù)。盡管預(yù)制菜已成為時下熱門行業(yè)，吸引了不少品牌發(fā)力強(qiáng)推，甚至招徠大量資本入局，但“熱門”并不等于“零門檻”。預(yù)制菜品不論市場形態(tài)如何，其本質(zhì)終究是食品，要遵循食品安全的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與監(jiān)督管理，要形成行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，包括設(shè)置品牌規(guī)模壁壘、食品質(zhì)量及安全壁壘、研發(fā)及創(chuàng)新壁壘，甚至對于創(chuàng)始人、主要負(fù)責(zé)人以及品牌代言人都要設(shè)置信用壁壘等，以此減少食品安全風(fēng)險，打牢行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。

預(yù)制菜風(fēng)險防控，宜疏堵結(jié)合引導(dǎo)發(fā)展。預(yù)制菜行業(yè)監(jiān)管不是某一個部門的單一責(zé)任，而是社會共治范疇，需要監(jiān)管部門、有關(guān)協(xié)會學(xué)會、媒體、互聯(lián)網(wǎng)平臺以及消費(fèi)者等多方面、多層次地共同監(jiān)督治理。監(jiān)管部門可以通過公開通報、風(fēng)險評估、數(shù)據(jù)監(jiān)管、執(zhí)法檢查等手段履行職責(zé)；預(yù)制菜食品經(jīng)營企業(yè)要嚴(yán)格按照法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營，強(qiáng)化主體責(zé)任，加大自我約束力度；學(xué)會協(xié)會既要強(qiáng)調(diào)行業(yè)自律也要研究制定必要標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)行業(yè)有序成長；媒體和專家學(xué)者要做好監(jiān)管部門、行業(yè)企業(yè)、消費(fèi)者之間的橋梁和傳聲筒，在及時發(fā)布信息的同時做到科學(xué)普及，幫助預(yù)制菜食品安全閉環(huán)可持續(xù)發(fā)展；消費(fèi)者也要理性消費(fèi)，發(fā)現(xiàn)問題及時合法舉報，維護(hù)自身合法權(quán)益，倒逼行業(yè)企業(yè)將食品安全始終放在第一位。

總之，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展與社會共治水平息息相關(guān)。各方參與者有必要與時俱進(jìn)，創(chuàng)新科學(xué)高效的監(jiān)管方式，在保障人民群眾“舌尖安全”的同時，給相關(guān)企業(yè)提供良好有序的發(fā)展空間，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。