牛油果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟高不高

流言：牛油果也叫鱷梨、油梨、酪梨，是水果界的奇葩，人家水果都是低脂肪，而它確實(shí)藏脂高手，因此它還擁有了“森林黃油”的美譽(yù)。有人說(shuō)牛油果吃了會(huì)胖人，不能吃。還有人說(shuō)牛油果其實(shí)并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)。

真相：牛油果原產(chǎn)于熱帶美洲，我國(guó)海南、廣東、云南一帶均有種植。果肉顏色為清新的綠色，氣味如同牛油，因此也被稱為“森林中的牛油”。正因?yàn)檫@個(gè)特性，牛油果的脂肪含量高達(dá)15.3克/100克，這可比一般的水果高多了。

不過(guò)雖然它脂肪含量高，但是它脂肪中有80%都為不飽和脂肪酸，以單不飽和脂肪酸脂肪酸為主，主要為油酸，這是一種對(duì)健康有益的脂肪，有利于降低心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，牛油果還含有豐富的礦物質(zhì)鉀，含量高達(dá)599毫克/100克，是香蕉的2.3倍，這種成分對(duì)控制血壓有幫助。

牛油果的胡蘿卜素和不溶性膳食纖維含量在水果中也相當(dāng)優(yōu)秀，分別是我們常吃的蘋(píng)果含量的7倍和1.2倍。胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)眼睛的健康有益，而膳食纖維則能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，有益于腸道健康。

除了以上提到的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，牛油果對(duì)人體還有不少益處。

有利于腸道健康：有研究顯示，如果在飲食中加入牛油果可以降低血清肝細(xì)胞生長(zhǎng)因子，并增加植物多糖發(fā)酵中所涉及的細(xì)菌豐度，改善腸道菌群。

降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)：2022年美國(guó)心臟協(xié)會(huì)上發(fā)表了一篇關(guān)于美國(guó)成年人食用鱷梨和患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)研究，結(jié)果顯示用牛油果代替某些含脂肪的食物可能會(huì)降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，比如替代人造黃油、黃油、加工肉類(lèi)等。

可能會(huì)降低LDL（低密度脂蛋白膽固醇）：LDL被稱為“壞膽固醇”，會(huì)沉積在血管壁上危害健康，而HDL被稱為“好膽固醇”，對(duì)健康有益。

2020年美國(guó)營(yíng)養(yǎng)雜志上的一篇研究顯示，每天吃一個(gè)牛油果可降低超重和肥胖成人的循環(huán)氧化LDL以及小而致密的LDL，這些顆粒易受體內(nèi)氧化并與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。也有研究顯示，牛油果可以增加血清HDL（高密度脂蛋白膽固醇）。

抗氧化：植物甾醇是一種天然的植物活性成分，具有抗氧化、清除自由基的作用，還可以降低冠狀動(dòng)脈硬化、心臟病、癌癥和良性前列腺肥大等慢性病的發(fā)病率。

有實(shí)驗(yàn)對(duì)牛油果中的植物甾醇進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果顯示牛油果的果肉中植物甾醇的總含量為107.89mg/100g，而一般果蔬的甾醇含量均在50mg/100g以下，比如蘋(píng)果、草莓、獼猴桃等甾醇含量均低于20mg/100g。由此可見(jiàn)，在水果中，牛油果的植物甾醇含量很有優(yōu)勢(shì)。