一半煙火，一半清歡 羊肉燉蘿卜暖身又養(yǎng)生

一半煙火，一半清歡，便是一鍋上等的羊肉燉蘿卜的極致味道。

崇尚自然的中國人，對于吃喝也自然講究。吃喝應(yīng)當與時空環(huán)境搭配，這就有了食物時令，吃喝意境。正如當年白居易問劉十九：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”“詩魔”就覺得在這樣“天欲雪”的氣象下，圍著小火爐坐在一起喝新醅的米酒恰到好處。而宋代詩人張耒則在《冬日放言二十一首其一》里寫：“寒羊肉如膏，江魚如切玉。肥兔與奔鶉，日夕懸庖屋?！笨梢?，中國人對吃喝的講究從古至今，自然傳承。

正如張耒所說，寒冬飛雪便是吃羊肉的好時節(jié)?？梢栽O(shè)想一下，傍晚華燈推開家門，羊肉滾鍋，壺中溫熱。正可謂是“日暮蒼山遠，天寒華燈上。灶上羊肉香，風雪夜歸人”，如此這般豈不就是人生好時節(jié)。

羊肉的吃法千千萬，燉羊湯、羊肉串、羊蝎子、羊脖子、羊雜碎、羊肉臊子，等等。在嘗過了蒙古的烤羊、陜西的羊肉泡、河南的羊肉燴面……回味間，卻還是心心念念那鍋尋常人家的羊肉湯。

在中國的大地上，每一地都有一道羊肉湯，聞名遐邇的就有洛陽羊肉湯、靈寶羊肉湯、萊蕪羊肉湯、莒縣全羊湯等。不過與萬物皆可燉的豬肉、雞肉等不同，燉羊肉對“伴侶”的要求頗為挑剔。為什么挑剔，還是自身條件決定的?！侗静菥V目》中說：羊肉本屬溫熱，入脾、腎，是一個具有溫補強身、補腎壯陽功效的肉類。既然是溫熱肉類，自然搭配上就有了講究，需要平和的食材來均衡調(diào)和。從營養(yǎng)學角度來看，羊肉富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有大量的脂肪，能為人體提供比肉類更高的能量，能治虛勞寒冷。這也是為什么說羊肉湯和寒冬才最配。

雖說羊肉燉物挑剔，但萬物之極總歸大道至簡。于是在眾口難調(diào)之下，卻倒是一鍋羊肉燉大蘿卜擺平了悠悠眾口。

從美食行家到尋常百姓都知道，羊肉好不好，清燉最知道。真味粗樸，清燉羊肉的做法并不復(fù)雜。羊肉連骨剁塊，清湯燉煮，什么調(diào)料都不放，卻一定要放蘿卜，白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜均可。出鍋前一把香菜、一把鹽，增香入咸，即可享用。冰雪寒冬的餐桌上，一鍋熱氣蒸騰彌漫，一股濃香縈繞鼻息，此味何極。

有味者使之出，羊肉是清燉的主味擔當，用自己的味成就了湯，潤透了蘿卜，卻不失自身的鮮嫩和肉香，還泛著淡淡的乳香。無味者使之入，清湯和蘿卜吸收羊肉釋放出的汁水，變得清甜鮮美。湯視之若清水，食之如濃汁，一匙入口，懷想不置；蘿卜晶瑩通透，軟而不爛，有色有滋有味，提鮮解膩，有時竟能搶了肉和湯的風頭。千里莼羹，未下鹽豉。中華美食的精髓在于五味調(diào)和，清燉羊肉反其道行之，勝在一個“清”字，不加雕飾，以本味求得至味。

圍爐燉湯，一半羊肉一半蘿卜，一半煙火一半清歡，想來這世間三千繁華，倒不如一隅清歡。（徐曉?。?/p>