“耳聾伯”列入首批“福州老字號(hào)” 傳遞福州飲食文化

作為福州正在打造的獨(dú)具特色的國(guó)際消費(fèi)新聚集區(qū)，美麗的“閩江之心”有什么好吃的、好玩的項(xiàng)目，是眾多市民和游客關(guān)注的焦點(diǎn)。近段時(shí)間，隨著“福州老字號(hào)”陸續(xù)發(fā)布，很多人驚喜地發(fā)現(xiàn)，原來(lái)有這么多美食，發(fā)源于這片土地。

在上下杭，有這樣一道傳統(tǒng)美食，受到老福州人追捧，這就是“耳聾伯”元宵，它的制作技藝已有近百年歷史。2019年，元宵丸制作技藝（耳聾伯）被列入福建省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。今年7月，“耳聾伯”（元宵）又被列入首批“福州老字號(hào)”，作為福州飲食文化的一部分，繼續(xù)在海內(nèi)外傳揚(yáng)。

熱氣騰騰的“耳聾伯”元宵里，包裹的不僅有美味，更有老福州的生活傳統(tǒng)和地域文化特色。近日，來(lái)自湖北的游客余榭瑩，坐在上下杭“耳聾伯”元宵的門店里?！拜p輕咬一口就爆汁，相當(dāng)喜歡。店里還有花生米時(shí)、湯圓、白丸子、豆芽煎餅，每一口都是地道的福州味，真好！”她說(shuō)。和美食一樣讓她感興趣的，是“耳聾伯”這個(gè)招牌的由來(lái)。

“耳聾伯”正名林桂芳，從民國(guó)初期開(kāi)始做元宵。由于年輕時(shí)生了一場(chǎng)病，耳朵聽(tīng)不見(jiàn)了，他被顧客稱為“耳聾伯”。據(jù)“耳聾伯”的兒子林英德先生回憶，“耳聾伯”年輕時(shí)拜了一個(gè)手藝很好的老師傅學(xué)做元宵。后來(lái)“耳聾伯”出師了，就跟著戲班到處賣元宵，福州話稱之為“賣戲坪下生意”?！岸@伯”雖然聾，但做元宵的手藝一點(diǎn)也不差。經(jīng)過(guò)傳承，“耳聾伯”元宵成了上下杭的一大名小吃。

福州傳統(tǒng)元宵，很講究皮韌不粘齒、肉餡味道鮮?！岸@伯”元宵將這個(gè)特點(diǎn)表現(xiàn)得尤為明顯?！岸@伯”元宵皮薄餡多、飽含油汁、味道鮮美。它還有個(gè)鮮明的特點(diǎn)就是，每粒元宵丸都能做到皮與餡不粘在一起，口感嫩滑且不粘齒，肉餡緊實(shí)又有彈性，湯汁晶瑩剔透，口感清香，給人一種香而不膩、回味無(wú)窮的感覺(jué)。為了做出這種味道，在選材配料時(shí)，“耳聾伯”十分講究，選用上等糯米和粳米磨成米漿制作外皮，以新鮮的豬后腿肉為餡，肥瘦各半，肉質(zhì)鮮嫩味美、膠質(zhì)豐富，制成元宵更好入味。（江海）