2022年咖啡鮮果價格普遍上漲 云南咖啡業(yè)大有可為

2022年咖啡鮮果價格普遍上漲，生豆價格30元左右一公斤，創(chuàng)下2011年以來的歷史新高，云南咖啡產(chǎn)業(yè)備受鼓舞。記者走訪發(fā)現(xiàn)，云南咖啡人小心翼翼地經(jīng)營著咖啡業(yè)，或調(diào)整咖啡種植品種，或大力發(fā)展精深加工，為云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入活力。

發(fā)展 豐富云南咖啡豆的品種和風(fēng)味

2022年咖啡新產(chǎn)季剛過，保山市隆陽區(qū)潞江鎮(zhèn)澡塘村辛家山上可見延綿的咖啡林，育苗、種植、施肥，新種植的咖啡苗冒出嫩芽。保山市潞山云數(shù)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司副總經(jīng)理王偉奇指向遠處說：“前面這片是瑰夏，那片是薩奇姆，我們新種了8個品種，面積有521畝，今后要擴大到千畝?！?/p>

他介紹說，基地是從2020年9月成立的，成立后由于沒考慮好要種植什么作物，就種了兩季蔬菜。那段時間，王偉奇和同事進行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)調(diào)查、市場分析。“一開始想著種芒果，但后來調(diào)整了方向，決定種植咖啡。我們認為云南現(xiàn)有的咖啡產(chǎn)量還不能滿足市場需求，特別是精品咖啡，還有很大的發(fā)展?jié)摿Α！?/p>

2021年5月，他們在基地里開始種植咖啡樹苗。在選擇咖啡品種時，他們并沒有選擇云南主要栽種的卡蒂姆系列品種，而是從云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳推薦種植的十多種咖啡品種中進行選擇，最后種植了鐵皮卡、瑰夏、薩奇姆、科納、哥倫比亞1號等8個品種。

由于做到精細化管理，他們的咖啡樹長勢良好，今年就掛果了。但他們沒有銷售咖啡豆，而是用來做杯測和育種。未來，他們將繼續(xù)擴大咖啡種植面積，同時建立自己的初加工生產(chǎn)線。

普洱市孟連縣富巖信崗茶咖莊園也種植了瑰夏等咖啡品種，共計種植100多畝。

近年來，普洱、保山、德宏、臨滄等重要咖啡產(chǎn)區(qū)的一些企業(yè)不斷調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，嘗試引種一些知名的咖啡品種，如瑰夏、黃波邦、鐵皮卡、波邦、卡杜拉、蒙多諾沃、德熱296、德熱132、薩奇姆，豐富云南咖啡豆的品種和風(fēng)味。

思考 引種栽培過程中存在這些問題

經(jīng)過幾十年的種植和發(fā)展，云南咖啡產(chǎn)區(qū)覆蓋了保山、普洱、德宏、臨滄、西雙版納、文山、大理、怒江、楚雄9個州（市）33個縣。到2021年，全省咖啡面積達139.29萬畝，產(chǎn)量10.87萬噸，綜合產(chǎn)值339.25億元，云南省咖啡面積、產(chǎn)量和農(nóng)業(yè)產(chǎn)值占全國的98%以上，以數(shù)量在國內(nèi)市場具有不可替代的優(yōu)勢，以高緯度、高海拔、高溫差、高品質(zhì)在國際市場享有很高的聲譽。

盡管云南咖啡產(chǎn)業(yè)取得了長足發(fā)展，但也存在不少問題。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院副院長李學(xué)俊說，在多年引種栽培過程中，由于種植者對咖啡品種認識不足、盲目引種等，出現(xiàn)了咖啡品種亂、雜等問題。同時，因為咖啡種質(zhì)資源相對匱乏，目前主要栽種的卡蒂姆系列品種抗銹性逐漸喪失，生產(chǎn)上表現(xiàn)出部分品種嚴重退化、病蟲害日趨嚴重的特點，有的咖啡樹從第5年開始衰退。由此看來，加快咖啡良種的選育和推廣應(yīng)用，是實現(xiàn)云南咖啡產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)保證。

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所咖啡創(chuàng)新團隊首席專家黃家雄建議，在銹病較嚴重的濕熱地區(qū)，建議推廣薩奇姆、卡斯提羅等抗銹品種；在銹病較輕的干熱區(qū)，建議推廣鐵皮卡、波邦變種、瑰夏、卡杜拉、卡突埃、維拉薩奇、黃色波邦等品種；對云南咖啡品種向優(yōu)質(zhì)化進行更新迭代。

他說，從最近幾年舉行的咖啡生豆大賽可以發(fā)現(xiàn)，很多獲獎咖啡豆屬于卡蒂姆系列雜交品種，杯測分值可達80分以上，能生產(chǎn)出精品咖啡。要生產(chǎn)出一杯精品咖啡，涉及因素很多，有品種問題、栽培環(huán)境、水肥管理、鮮果質(zhì)量和加工處理等?？ǖ倌废盗须s交品種風(fēng)味相對濃烈，而純小粒種風(fēng)味相對較清純，各有優(yōu)點和特色，沒有好壞之分，更多在于消費者的風(fēng)味偏好。

8月2日，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省財政廳、省工業(yè)和信息化廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施的通知》。其中提出，要引進和培育咖啡優(yōu)良品種，加快推進全省咖啡產(chǎn)區(qū)品種改良和更新迭代。

探索 精深加工企業(yè)發(fā)力提高附加值

一杯好喝的咖啡，不僅要有優(yōu)質(zhì)的鮮豆，還要有好的初加工、精深加工技術(shù)。

云南提出，到2024年實現(xiàn)全省咖啡豆精品率達到30%、咖啡精深加工率達到80%，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。要實現(xiàn)這個目標，初加工和精深加工技術(shù)就顯得尤為重要。

近日，記者來到位于中關(guān)村電子城（昆明）科技產(chǎn)業(yè)園的云南冷萃科技有限公司，一股濃濃的咖啡香味撲鼻而來。云南冷萃科技有限公司于2020年4月份注冊成立，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的低溫?zé)o損真空冷凍干燥技術(shù)，在無損咖啡香氣和原有風(fēng)味的前提下，制作成類似手沖咖啡味道的速溶還原粉。目前，世界范圍內(nèi)僅有包括該公司在內(nèi)的3家公司掌握該核心技術(shù)。這個技術(shù)不同于之前的高溫高壓逆流萃取、快速造粒凍干技術(shù)，可以更好地保留咖啡原有的風(fēng)味。

該公司總經(jīng)理馮羽說，2019年年底與投資方簽署協(xié)議，2020年5月工廠裝修完畢，2020年8月生產(chǎn)出第一批冷萃凍干咖啡粉?！拔矣浀玫谝粋€月只生產(chǎn)出300公斤咖啡粉，離與投資方簽訂的每年15噸差太遠。但經(jīng)過慢慢調(diào)試，產(chǎn)能不斷攀升，現(xiàn)在每個月可以生產(chǎn)15噸凍干粉?！?/p>

他說：“技術(shù)和設(shè)備都是我們自己的，可以邊生產(chǎn)邊改進，到現(xiàn)在已經(jīng)完成了第三次技改，我們總工程師譚先朝正在為第四次技改作準備?！?/p>

由于生產(chǎn)技術(shù)先進，保留了咖啡原有的風(fēng)味，生產(chǎn)的冷萃咖啡粉受到市場認可，他們獲得了源源不斷的訂單。馮羽說：“現(xiàn)在，我們一年要加工1000噸咖啡豆，其中90%是云南豆。”

下一步，該公司計劃進一步擴大產(chǎn)能，既可以滿足省內(nèi)外咖啡企業(yè)的加工需求，又可以消耗更多云南豆，帶動云南咖啡種植端、銷售端發(fā)展。

另外，云南的很多咖啡莊園也在努力提升咖啡深加工技術(shù)，推出了精品咖啡豆、掛耳咖啡等產(chǎn)品，提升咖啡豆的附加值。（楊質(zhì)高）