長沙理工食品專業(yè)學(xué)生利用暑期實(shí)踐服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中國食品安全報訊 (陳賽)日前，長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院暑期實(shí)踐團(tuán)在指導(dǎo)老師王建輝教授的帶領(lǐng)下，前往湘潭、寧鄉(xiāng)等地進(jìn)行湖南傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研。在調(diào)研過程中，學(xué)生們一方面學(xué)習(xí)了平時在課堂中學(xué)不到的實(shí)踐知識；另一方面又利用課堂中學(xué)到的理論知識，來指導(dǎo)食品企業(yè)改進(jìn)和優(yōu)化生產(chǎn)工藝，獲得了企業(yè)的一致好評。

長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院暑期實(shí)踐團(tuán)成員合影?圖片來源：中國食品安全報

臘肉是湖南的特產(chǎn)。實(shí)踐團(tuán)第一站來到湘潭市鄉(xiāng)菜農(nóng)副產(chǎn)品有限公司，與企業(yè)負(fù)責(zé)人一起探討如何優(yōu)化傳統(tǒng)米糠熏制臘肉的工藝流程、梳理生產(chǎn)中的共性問題、交流行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。當(dāng)了解到米糠熏制的臘肉，格外香醇緊實(shí)，引起了學(xué)生們濃厚的興趣。實(shí)踐團(tuán)學(xué)生負(fù)責(zé)人周程向企業(yè)建議：“在加工過程中，既要保留和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)特色，也需要非常嚴(yán)格地設(shè)計生產(chǎn)工藝、控制鹽分含量、掌握熏制時間，最為重要的是要保障食品安全?！?/p>

外婆菜為什么嚼之有勁、品之愈香，能被全國消費(fèi)者所接受？剁辣椒為什么有濃郁醬香回味悠長？在生產(chǎn)外婆菜的湘潭市老鐵生態(tài)農(nóng)莊和加剁辣椒的寧鄉(xiāng)市黃材鎮(zhèn)唐辣子食品加工廠，同學(xué)們開展了饒有興致的討論。實(shí)踐團(tuán)成員、大三學(xué)生曹叢敏表示：“許多傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的食品，風(fēng)味獨(dú)特。但由于缺乏基礎(chǔ)研究，很多企業(yè)‘知其然不知其所以然’；要不斷加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，用科學(xué)手段闡明其內(nèi)在機(jī)理，激發(fā)行業(yè)活力；同時，需要將現(xiàn)代食品工藝乃至高新技術(shù)應(yīng)用到生產(chǎn)中來，促進(jìn)行業(yè)升級轉(zhuǎn)型。我們作為食品行業(yè)的接班人，在不斷積累專業(yè)知識的同時，更要多深入生產(chǎn)一線”。

指導(dǎo)老師王建輝教授勉勵同學(xué)們：“此次實(shí)踐是學(xué)習(xí)行業(yè)知識，提升專業(yè)素質(zhì)的大好時機(jī)，食品專業(yè)的學(xué)子要積極進(jìn)行考察、敢于主動交流、善于挖掘湖湘美食，在學(xué)習(xí)的同時，更要為湖湘美食文化的傳承與發(fā)揚(yáng)、食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)專業(yè)的有生力量。