邵陽學(xué)院豆制品加工科研團(tuán)隊登上央視 講解“豆腐傳奇”

中國食品安全報訊 （余曉冬 周小虎 陳賽）中國有著3500年的大豆種植歷史，同時也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國家。在各種別具風(fēng)味的豆制品中，歷史最為悠久、在全球傳播最為廣泛的就是豆腐，不但豐富了人們的餐桌，更提供了營養(yǎng)不亞于肉類的植物蛋白質(zhì)。1月16日晚，邵陽學(xué)院豆制品加工與安全控制湖南省重點(diǎn)實(shí)驗室科研團(tuán)隊登上中央電視臺科教頻道《解碼科技史》欄目，為觀眾講述人類不斷改進(jìn)豆腐烹制工藝并形成科學(xué)認(rèn)知的故事。

《解碼科技史》欄目是一檔以科技史為主題的科普欄目。欄目回顧人類科技發(fā)展歷程，聚焦重大科技發(fā)明和科學(xué)事件，講述科學(xué)故事，啟迪科學(xué)智慧，弘揚(yáng)科學(xué)精神。在16日晚播出的《豆腐傳奇》一集中，節(jié)目對豆腐伴隨人類歷史所走過的數(shù)千年歷史娓娓道來——從3500年前古人完成對野生大豆的初步馴化，到二十世紀(jì)九十年代，湖南邵陽學(xué)院趙良忠教授完善熟漿法豆腐生產(chǎn)工藝，推動了酸漿豆腐制造工藝的完善，豆腐這一道家常菜，在豆腐乳、凍豆腐、腐竹、包漿豆腐等形態(tài)與菜肴的千變?nèi)f化之中，不僅保存著“簡單而美好的家的味道”，傳承著“古老工藝中的奧妙”，更在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的科技加持之下推陳出新，從中華大地走向全球。

作為豆制品加工與安全控制湖南省重點(diǎn)實(shí)驗室主任兼首席專家，趙良忠教授在節(jié)目中提到，長期以來，中國的豆制品的生產(chǎn)都是以手工作坊為主，勞動強(qiáng)度很大，品質(zhì)不易控制，基于這個情況，“我們實(shí)驗室就想，做一個能夠把我們國內(nèi)的豆制品，特別是我們中國的傳統(tǒng)的熟漿工藝，能夠提升到這個工業(yè)化水平的這樣一個設(shè)備?！庇纱?，趙良忠教授數(shù)十年來帶領(lǐng)團(tuán)隊不斷實(shí)驗，克服了重重困難，逐步實(shí)現(xiàn)了豆腐生產(chǎn)的工業(yè)化。

目前，實(shí)驗室主持和參與了國家項目4項、主持省級項目20余項，申請專利50項，其科研成果已經(jīng)廣泛應(yīng)用于國內(nèi)外60多家企業(yè)，累計轉(zhuǎn)化的經(jīng)濟(jì)效益超過100億元，已經(jīng)成為我國豆制品行業(yè)最為知名的科研機(jī)構(gòu)之一。與此同時，實(shí)驗室的青年科技創(chuàng)新團(tuán)隊——“青菽”科技創(chuàng)新團(tuán)隊不僅產(chǎn)學(xué)研成果豐碩，更是扎根基層，把成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，遠(yuǎn)赴貴州、云南等邊遠(yuǎn)地區(qū)為200多家中小企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)，培訓(xùn)技術(shù)人員達(dá)2000多名，夯實(shí)了鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。這在現(xiàn)代豆腐生產(chǎn)工業(yè)史上留下了濃墨重彩的一筆。

據(jù)介紹，邵陽學(xué)院食品與化學(xué)工程學(xué)院豆制品加工與安全控制湖南省重點(diǎn)實(shí)驗室成立于2013年5月，在趙良忠教授領(lǐng)銜下，緊盯休閑豆制品領(lǐng)域國際研究前沿，以休閑豆制品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)為突破口，確定了大豆原料對豆制品質(zhì)量的影響研究、豆制品品質(zhì)變化動力學(xué)研究、豆制品加工副產(chǎn)物綜合利用研究、豆制品加工新技術(shù)研究4個主要研究方向，不斷引領(lǐng)我國傳統(tǒng)豆制品加工技術(shù)革新?lián)Q代。