河南首批4項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

12月21日，記者從河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，根據(jù)《河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)工作組組織審查，《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》正式發(fā)布。

《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》規(guī)定了畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯存等。畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜指的是以畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)理、包裝等工藝加工而成的預(yù)包裝菜肴。按產(chǎn)品食用前加工方式不同可分為：即食型預(yù)制菜、即熱型預(yù)制菜、即烹型預(yù)制菜。

《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》規(guī)定了羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理的術(shù)語和定義、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備等要求。

羊肉及其制品預(yù)制菜主要分為三類，一是生制速凍羊肉預(yù)制菜，成菜經(jīng)過速凍工藝加工并在-18℃冷鏈狀態(tài)下流通、銷售，需熟化可食用的羊肉類制品；二是熟制冷藏羊肉預(yù)制菜，成菜在0℃～8℃范圍內(nèi)可以控制質(zhì)量，在冷藏狀態(tài)下流通、銷售，簡單加熱（或不加熱）即食的羊肉類制品；三是熟制常溫羊肉預(yù)制菜，成菜經(jīng)過真空包裝、殺菌，在常溫下可以控制質(zhì)量，并在常溫下流通、銷售的羊肉預(yù)制菜肴。

《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》主要范圍是除傳統(tǒng)家禽以外，國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。

《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》醬鹵肉預(yù)制菜是以鮮（凍）畜禽肉或可食用的畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)多種工藝加工而成即食或即熱的醬鹵肉預(yù)制菜肴食品。按產(chǎn)品貯存方式可分為速凍醬鹵預(yù)制菜、冷藏醬鹵預(yù)制菜、常溫醬鹵預(yù)制菜等，按產(chǎn)品賦香不同可分為五香原味預(yù)制菜、其他風(fēng)味預(yù)制菜等。（夏莎）