咖啡市場愈發(fā)熱鬧 跨界咖啡會不會是“一時網(wǎng)紅”

中國郵政、中國石化、同仁堂……近些年，咖啡市場愈發(fā)熱鬧，一些知名企業(yè)不約而同跨界入局，儼然已成為某種經(jīng)濟現(xiàn)象。對此，有人認(rèn)為這是消費升級的最新范例，有人則質(zhì)疑扎堆跨界難逃一地雞毛。

平心而論，跨界咖啡看似步子很大，實則屬于合理利用現(xiàn)有資源。目前，咖啡消費在國內(nèi)處于高速增長階段，有數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約為3817億元，且預(yù)計將保持27.2%的年增長率，巨大的市場蛋糕確實讓投資者心動。更重要的是，話題流量、品牌認(rèn)知度、網(wǎng)點渠道資源，是不少知名企業(yè)具有的先天優(yōu)勢，將其打包用于咖啡銷售，既能提高門店坪效，還有助于實現(xiàn)企業(yè)形象的年輕態(tài)。比如，“枸杞蜂蜜咖啡”“95#風(fēng)味咖啡”“郵局咖啡”等一看就頗具“反差萌”，很容易吸引年輕人嘗鮮。

咖啡賽道香氣四溢，跨界咖啡也往往“出道即巔峰”。但隔行如隔山，擺在企業(yè)面前的不止奶咖香，亦不乏暗藏的苦澀。從本質(zhì)上講，跨界只是一種營銷創(chuàng)新，主要起到引人關(guān)注的作用，但消費者不會一直為好奇心埋單，“一時網(wǎng)紅”很難為品牌建設(shè)提供長久的支持。具體到行業(yè)發(fā)展本身，咖啡做精同樣具有相當(dāng)?shù)膶I(yè)性，不論是咖啡豆產(chǎn)區(qū)選擇，還是烘焙時間控制等供應(yīng)鏈體系，都需要嚴(yán)格的品質(zhì)把控。目前跨界企業(yè)大多將賣咖啡視作副業(yè)，很容易出現(xiàn)管理能力跟不上的情況。說到底，咖啡雖香，卻不是一跨就靈，新生品牌如果不能真正深耕產(chǎn)業(yè)鏈條中的核心環(huán)節(jié)，恐難免熱一陣就涼。

各類企業(yè)排隊入局，與其有樣學(xué)樣、盲目跟風(fēng)，倒不如立足自身，多與本土產(chǎn)業(yè)與文化聯(lián)姻，做出具有中國味的咖啡。比如，云南種咖啡的歷史不算晚，卻一度因沒有定價權(quán)而被“賤賣三十年”。近些年，隨著中國咖啡消費的興起與鄉(xiāng)村振興的推進，云南精品咖啡的價值正在被重新發(fā)現(xiàn)。面對諸如此類的機遇，中國企業(yè)和資本不妨在跨界中多加考慮，走出一條屬于自己的路。從“藍山”到“貓屎”，國際知名咖啡都因特色與品質(zhì)而立足，中國咖啡市場越來越大，守好品質(zhì)、打造特色、發(fā)揮優(yōu)勢，才能讓我們的咖啡“從豆子到杯子”的全鏈條都煥發(fā)勃勃生機。（鮑南）