“老字號”桉葉糖的善治密碼

扎根青浦練塘三十余載的上海天明糖果食品廠，1942年始創(chuàng)于上海，主打產(chǎn)品桉葉糖，原身是上海人記憶里舌尖上的“老字號”—潤喉止咳糖。

然而，老字號的食品面對消費需求轉(zhuǎn)型升級、競爭日益激烈的環(huán)境下，卻也面臨著安全管控不夠精細、以及品牌活力難以應(yīng)對市場壓力等困境。青浦區(qū)市場監(jiān)管局圍繞企業(yè)感受度提升，結(jié)合科技賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展、推進食品安全共治、應(yīng)對牟利性舉報、整治內(nèi)卷式競爭等主題，用足用好青盾法治體檢等服務(wù)工具，探索全流程集成突破，對準(zhǔn)老字號企業(yè)發(fā)展的癥結(jié)，靶向施策，全面提升服務(wù)質(zhì)效，切實解決諸多企業(yè)訴求。

一、關(guān)鍵合規(guī)筑基，形成隱患高效消除鏈

對于企業(yè)全自動化的生產(chǎn)線，關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控尤為重要。對此，青浦區(qū)市場監(jiān)管局指導(dǎo)企業(yè)將HACCP原理應(yīng)用于關(guān)鍵控制點（CCP）識別與監(jiān)控，系統(tǒng)幫助企業(yè)梳理出貫穿原料驗收、配料投料、溫濕度控制和出廠檢驗等4個高風(fēng)險環(huán)節(jié)、包含66項注意要點的操作規(guī)范，并實施靶向監(jiān)管，形成監(jiān)測質(zhì)量波動機制，建立專項風(fēng)險臺賬，實行動態(tài)抽檢等舉措綜合研判生產(chǎn)漏洞，全面鍛造出長效的隱患消除鏈條。通過針對關(guān)鍵環(huán)節(jié)嚴(yán)實高效的把控，來筑牢生產(chǎn)的可持續(xù)質(zhì)量防線。

二、智能化系統(tǒng)支撐，讓數(shù)據(jù)跑贏溯源

指導(dǎo)企業(yè)借助第三方的數(shù)據(jù)技術(shù)，建立以產(chǎn)品為基本單元，橫貫原料、生產(chǎn)、倉儲以及下游銷售的全過程追溯體系，依托智能預(yù)警機制，及時鎖定風(fēng)險點，減少物料損失；同時將追溯體系作為落實企業(yè)主體責(zé)任的底部支撐，助力打造出“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”的管理鏈條。既實現(xiàn)了單一產(chǎn)品的流向追溯，也幫助監(jiān)管部門、管理者區(qū)分環(huán)節(jié)和壓實責(zé)任，企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的把控力也得到了全面系統(tǒng)的提升。

三、法治體檢運用，精準(zhǔn)應(yīng)對牟利舉報

針對傳統(tǒng)營銷線路窄的困境，天明廠的銷售策略更多聚焦在電商，但線上經(jīng)營易頻繁遭遇牟利性舉報。為此，青浦市場監(jiān)管局發(fā)揮市監(jiān)藍法護青練服務(wù)小組的功能，為天明廠配備專屬合規(guī)顧問，運用青盾法治體檢的服務(wù)工具，系統(tǒng)圍繞已發(fā)生的以及后面可能遇到的舉報爭議開展綜合研判，“對癥下藥”梳理出食品經(jīng)營、廣告的核心合規(guī)點，采用預(yù)警提示、違規(guī)詞篩查等方式，指導(dǎo)企業(yè)重塑合規(guī)體系，以持續(xù)精準(zhǔn)的服務(wù)輸出，引導(dǎo)企業(yè)電商營銷的健康發(fā)展。

四、創(chuàng)新共治格局，孕育產(chǎn)品研發(fā)金點子

聯(lián)系搭建企業(yè)、資深科研院校、供應(yīng)商和行業(yè)協(xié)會等多方共同參與的商討平臺，重點圍繞原料標(biāo)準(zhǔn)、工藝改進和風(fēng)味研發(fā)等市場開發(fā)事項，開展深入的討論探索，協(xié)力走出傳統(tǒng)單一產(chǎn)品的依賴圈。多方智慧匯聚下，企業(yè)連續(xù)加推出無糖咸檸糖、桔子味水果糖等多款創(chuàng)新產(chǎn)品。適應(yīng)市場需求新產(chǎn)品的持續(xù)推出，結(jié)合老字號的品牌驅(qū)動，深度增強了企業(yè)的核心競爭力，也避免了采用傳統(tǒng)價格戰(zhàn)等“內(nèi)卷式”競爭方式。

案例實施成果及影響

市監(jiān)部門上門檢查的次數(shù)下降了100%，但服務(wù)的質(zhì)效卻大大提升了。產(chǎn)品的抽檢合格率保持在100%，市場從上海拓展至全國各省市，年銷售額增長率直達11.6%，線上銷售額占比提升15%。經(jīng)典產(chǎn)品配方實現(xiàn)工藝優(yōu)化，傳統(tǒng)糖果制作技藝（桉葉糖制作技藝）還入選第九批上海市青浦區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，多款熱銷新品陸續(xù)上市，新品“咸檸糖”獲中國國際食品和飲料展覽會創(chuàng)新大獎。