安徽固鎮(zhèn)：開展食品安全“回頭看”專項檢查 筑牢餐飲集配企業(yè)食安防線

中國食品安全網(wǎng)訊（單永才 張偉 記者程家武）“感謝貴局對我公司食品安全工作的嚴(yán)格監(jiān)管與悉心指導(dǎo)，針對前期檢查提出的問題，我們已完成全面整改，懇請貴局對整改成效進(jìn)行驗收核查?！比涨埃诎不帐」替?zhèn)縣，某欣餐飲服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人在接受食品安全“回頭看”專項檢查時，鄭重地向檢查組作出如上表示。

 核查驗收現(xiàn)場 圖片來源：固鎮(zhèn)縣市場監(jiān)管局

為切實筑牢集體用餐食品安全防護(hù)屏障，近日，安徽省固鎮(zhèn)縣市場監(jiān)管局聯(lián)合安徽省市場監(jiān)管局指定的第三方專業(yè)技術(shù)機構(gòu)，對轄區(qū)內(nèi)兩家重點餐飲集配企業(yè)開展食品安全“回頭看”專項復(fù)查工作，通過多維度、全鏈條檢查，構(gòu)建食品安全風(fēng)險管控閉環(huán)管理體系。

此次“回頭看”專項復(fù)查嚴(yán)格對照前期檢查形成的問題清單，聚焦食品安全關(guān)鍵管控環(huán)節(jié)，構(gòu)建“材料核驗、工藝管控、體系運行、風(fēng)險防控”四維檢查體系。在材料核驗環(huán)節(jié)，檢查組重點核查設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、原料進(jìn)貨查驗臺賬、餐具清洗消毒記錄、食品留樣記錄及配送車輛消殺憑證等原始資料，確保食品追溯鏈條完整可溯。在工藝管控方面，復(fù)查組深入生產(chǎn)車間作業(yè)一線，全程監(jiān)督食品加工制作全流程，逐項核驗各環(huán)節(jié)工藝參數(shù)的執(zhí)行到位情況。體系運行評估方面，重點圍繞企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”食品安全管理制度落實情況展開，同步銜接校園食品安全專項檢查相關(guān)要求，檢驗企業(yè)食品安全責(zé)任體系的執(zhí)行效能。在風(fēng)險防控督查方面，核查組直擊原輔料貯存條件合規(guī)性、生熟分區(qū)管理規(guī)范性、交叉污染防控有效性等關(guān)鍵風(fēng)險點，現(xiàn)場評估各項管控措施的落地成效。

固鎮(zhèn)縣市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，餐飲集配企業(yè)專項檢查已全面納入常態(tài)化監(jiān)管范疇。對本次復(fù)查發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，將嚴(yán)格實行“清單式管理、閉環(huán)式整改”，后續(xù)將持續(xù)跟蹤整改進(jìn)度，強化整改成效復(fù)核，確保問題整改見底清零、不留死角。此次聯(lián)合專業(yè)技術(shù)機構(gòu)開展“回頭看”專項復(fù)查，既是對企業(yè)前期問題整改成效的全面核驗，更是通過專業(yè)化、精準(zhǔn)化檢查手段提升集體用餐食品安全監(jiān)管效能的重要實踐，為切實保障轄區(qū)集體用餐安全打下堅實基礎(chǔ)和牢固防線。