????中國食品安全網(wǎng)訊（鄭雯穎?記者陳家華）?“四個大廚只回來了兩個，被困在外地回不來了”“返廈的員工都讓居家隔離了，后廚人手不夠用啊”“防疫期間要求多，人手反而更少，供餐壓力實在大?！苯冢簧倨髽I(yè)陸續(xù)復(fù)工，為保障工人用餐安全，廈門集美區(qū)市場監(jiān)管局第一時間上門服務(wù)指導(dǎo)企業(yè)恢復(fù)供餐，指導(dǎo)中不少企業(yè)食堂因為人手不足，紛紛向監(jiān)管人員訴苦。

????民有所呼，當(dāng)有所應(yīng)，民有所求，必有所為！連日來，集美市場監(jiān)管局立足轄區(qū)優(yōu)勢和食安品牌特色，發(fā)起“集美鄉(xiāng)廚—復(fù)工企業(yè)互助計劃”，在戰(zhàn)“疫”中合心聚力做好“穩(wěn)企業(yè)、促生產(chǎn)、保安全”具體舉措的有力落實落細(xì)。

????有推力有基礎(chǔ)，計劃迅速發(fā)起

????有推力。從初步摸排情況看，目前恢復(fù)供餐的企業(yè)食堂中，后廚人員返崗率普遍在50%左右，但每日需保障供餐的員工數(shù)卻達(dá)到80%，食堂急需解決后廚用工不足問題。受疫情影響，不可承辦群體性聚餐的鄉(xiāng)廚們，卻急需破解在家無工可做的窘境。一邊企業(yè)食堂有用工需求，一邊鄉(xiāng)廚有幫工意愿，集美區(qū)市場監(jiān)管局牽線搭橋發(fā)起了“集美鄉(xiāng)廚—復(fù)工企業(yè)互助計劃”。

????有基礎(chǔ)。早在2018年，集美區(qū)就成立了全市首個鄉(xiāng)廚合作社，經(jīng)過一年多的規(guī)范管理與培訓(xùn)，轄區(qū)鄉(xiāng)廚隊伍已成為訓(xùn)練有素的“正規(guī)軍”，“兩證齊全”（健康證、培訓(xùn)合格證）也使得鄉(xiāng)廚們具備了食堂上崗的基礎(chǔ)條件。

圖為鄉(xiāng)廚培訓(xùn)結(jié)業(yè)儀式

????齊發(fā)力三步走，保供餐“一盤棋”

????第一步：廣倡議，知需求，精準(zhǔn)牽線

????2月10日，在集美區(qū)食安辦、集美區(qū)市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，集美區(qū)食品餐飲行業(yè)自律協(xié)會鄉(xiāng)廚合作社向社員發(fā)出《響應(yīng)“集美鄉(xiāng)廚—復(fù)工企業(yè)互助計劃”的倡議書》，鼓勵符合條件的鄉(xiāng)廚報名參與，截止目前，已有7名符合條件的鄉(xiāng)廚報名參加本次計劃。

????與此同時，集美區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)工信局對轄區(qū)已供餐的86家企業(yè)食堂深入摸排，精準(zhǔn)掌握企業(yè)食堂從業(yè)人員的缺口和用工需求，逐一推廣鄉(xiāng)廚合作社鄉(xiāng)廚。根據(jù)屬地劃分與需求匹配兩個原則，促成轄區(qū)士林電機(jī)、新凱復(fù)材科技等3企業(yè)食堂與鄉(xiāng)廚達(dá)成合作協(xié)議，于2月14日正式上崗。

????第二步：強(qiáng)培訓(xùn)，立規(guī)矩，樹牢意識

????合作社鄉(xiāng)廚們都是鄉(xiāng)宴操辦的好手，但在食堂幫工經(jīng)驗卻有不足。為彌補(bǔ)鄉(xiāng)廚短板，2月13日，由廈門市食品安全專家組成員周志堅組織7名報名鄉(xiāng)廚上崗前培訓(xùn)，圍繞食堂食品安全管理制度、加工操作規(guī)范以及疫情期間食品安全的防疫要求等方面集中授課輔導(dǎo)，讓鄉(xiāng)廚們充分解企業(yè)食堂與鄉(xiāng)宴之間的區(qū)別，掌握疫情防控食堂食品安全操作規(guī)范。

圖為執(zhí)法人員對鄉(xiāng)廚進(jìn)行授課指導(dǎo)

????第三步：勤回訪，嚴(yán)監(jiān)管，信用約束

????鄉(xiāng)廚上崗后，集美區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員每周兩次不定時對企業(yè)食堂進(jìn)行巡查，重點督促企業(yè)食堂強(qiáng)化防疫與食品安全兩個主體責(zé)任，落實員工健康管理、場所消殺、洗消保潔、簡餐分餐、錯時供餐、食品留樣等各項制度。及時掌握鄉(xiāng)廚在企業(yè)食堂守法合規(guī)工作情況并反饋至鄉(xiāng)廚合作社，作為鄉(xiāng)廚個人信用檔案的考核依據(jù)，直接影響鄉(xiāng)廚個人信用評分，以信用約束督促鄉(xiāng)廚們規(guī)范經(jīng)營。

圖為執(zhí)法人員監(jiān)督鄉(xiāng)廚規(guī)范操作

????三困難齊化解，攜手共克時限

????“集美鄉(xiāng)廚—復(fù)工企業(yè)互助計劃”是集美區(qū)市場監(jiān)管局在疫情防控形式下支持行業(yè)與企業(yè)共渡難關(guān)、筑牢轄區(qū)食品安全防線的有力舉措。計劃推出后，企業(yè)、鄉(xiāng)廚、監(jiān)管部門三方難題迎刃而解。

????化解企業(yè)召新人與等返工之間的矛盾。采取鄉(xiāng)廚合作社初篩選、監(jiān)管部門再培訓(xùn)的雙重把關(guān)模式，為企業(yè)省去召工煩惱，放心用人，又能讓企業(yè)保留崗位，安撫未返崗員工安心待命、安全返崗。

????“廈門這次疫情防控工作真是的做得很到位，政府部門在幫助我們企業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工上真是出了大力氣，解了我們的大難題，我們一定做好防疫和食品安全各項工作，一起為打贏防疫阻擊戰(zhàn)盡企業(yè)的一份力！”新凱復(fù)材的行政部副經(jīng)理陳立展肯定道。

????化解鄉(xiāng)廚收入銳減與養(yǎng)家重?fù)?dān)之間的矛盾。疫情期間，鄉(xiāng)宴禁辦、餐飲停業(yè)，鄉(xiāng)廚收入銳減且無處復(fù)工。報名的鄉(xiāng)廚到企業(yè)食堂幫工后，企業(yè)按照食堂員工薪資標(biāo)準(zhǔn)向鄉(xiāng)廚支付報酬，幫助鄉(xiāng)廚度過短期困境。

????“社員響應(yīng)積極，認(rèn)為這個倡議讓普通農(nóng)民出身的鄉(xiāng)廚有了一次危難時刻為社會做貢獻(xiàn)的機(jī)會，都感到很自豪。同時，也讓一些家庭比較困難的鄉(xiāng)廚們能夠解決暫時的一些困難，大家共渡難關(guān)！”鄉(xiāng)廚合作社理事長許志煌說道。

????化解監(jiān)管要求高與企業(yè)落實難的矛盾。防疫期間，監(jiān)管部門對食堂食品安全提出了更高的管理要求，場所每日消殺、入場檢測體溫、引導(dǎo)錯時分散就餐，幫助企業(yè)充實人手，讓企業(yè)得以合理從容安排防疫與操作分工，保障了制度的落實。