????中國食品安全網(wǎng)訊（李丹辰?張薇?記者陳家華）?連日來，隨著越來越多的企業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工，對餐飲服務(wù)需求與日俱增，廈門市思明區(qū)市場監(jiān)管局緊抓“八個嚴(yán)格”，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情防控工作。

圖為思明區(qū)局李加明局長帶隊檢查餐飲單位后廚

????近兩日，思明區(qū)市場監(jiān)管局李加明局長帶隊分別走訪了轄區(qū)全家福連鎖餐廳、航空賓館、翡翠江南、湊湊火鍋、廈門茶葉廠員工食堂等復(fù)工餐飲服務(wù)單位，對現(xiàn)場入場測溫、用餐模式、員工管理、食材儲存等情況進(jìn)行了監(jiān)督指導(dǎo)，要求餐飲服務(wù)單位落實疫情防控主體責(zé)任制，加強(qiáng)清洗消毒，嚴(yán)格清查庫存食品原料，嚴(yán)禁經(jīng)營加工活畜禽及野生動物，落實索證索票制度。李加明局長還詳細(xì)詢問了餐飲服務(wù)單位當(dāng)前存在困難，努力幫助其解決難題。

????記者還從思明區(qū)市場監(jiān)管局食品科了解到，思明區(qū)局從嚴(yán)格落實主體責(zé)任、嚴(yán)格排查重點人群、嚴(yán)格實施健康管理、嚴(yán)格加強(qiáng)清洗消毒、嚴(yán)格管控食材來源、嚴(yán)格禁止聚餐活動、嚴(yán)格進(jìn)店堂食管理、嚴(yán)格網(wǎng)絡(luò)風(fēng)險防控八個方面對餐飲服務(wù)單位復(fù)產(chǎn)復(fù)工進(jìn)行規(guī)范指導(dǎo)，并通過分析不同餐飲業(yè)態(tài)的具體風(fēng)險點，對各類餐飲服務(wù)單位予以了具有針對性的復(fù)工指導(dǎo)，做好疫情防控工作。

????中小型餐飲業(yè)：減少堂食用餐 鼓勵配送服務(wù)

????美味不一定面對面，執(zhí)法人員鼓勵餐飲企業(yè)減少堂食。在疫情防控期間，經(jīng)營者對堂食的消費者采取“一客一登記”制度，消費者進(jìn)店時要測量體溫，除用餐時間外建議全程佩戴口罩，結(jié)賬時留存其聯(lián)系方式，實現(xiàn)消費者去向可追溯。加大座位間隔落座，嚴(yán)格控制每桌就餐人數(shù)。鼓勵把食物打包帶走，采用無接觸式配送。在門口設(shè)置騎手取餐區(qū)，對取餐騎手進(jìn)行體溫測量，菜品使用封簽，對取餐區(qū)定時進(jìn)行消殺。

????商業(yè)綜合體：履行主體責(zé)任 制定復(fù)工指南

????商業(yè)綜合體內(nèi)的餐飲區(qū)是商場內(nèi)人流相對密集的場所，明確商場的主體責(zé)任，要求商場管理部門制定詳細(xì)的復(fù)工指南、復(fù)工標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格核對復(fù)工申請信息后對標(biāo)確定是否復(fù)工。加強(qiáng)員工健康監(jiān)測，配備足量疫情防控物資，開展環(huán)境衛(wèi)生整治和重點場所消毒，增設(shè)體溫測量點，提供消毒洗手液，遵守各項疫情防控管理要求，把各項防控和服務(wù)保障措施落實落細(xì)。同時做好工作人員身體狀況的實時跟蹤，切實減少病毒傳播的可能。

????單位食堂：避免人員聚集 錯時分散就餐

????單位食堂就餐人數(shù)較多，如何避免人員聚集是防疫重點。單位食堂應(yīng)每天對就餐場所、后廚進(jìn)行徹底的消毒，場所要保持通風(fēng)。每一位進(jìn)入食堂區(qū)域內(nèi)的員工均要做好洗手消毒工作，增設(shè)洗手消毒設(shè)施設(shè)備，加快員工的洗消速度。為了最大程度減少人員交叉，可采用簡約配餐、自助改套餐、錯時延長就餐時間、分散就餐、打包回辦公室等措施，有效避免人員聚集。

????集體用餐配送：嚴(yán)守操作規(guī)范 控制食用時限

????集體用餐配送單位必須嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范和當(dāng)前疫情防控要求，禁止采購、飼養(yǎng)、宰殺、加工活禽和未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品，嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或來源不明的畜禽肉類。嚴(yán)格控制食用時限，燒熟后2小時，食品的中心溫度應(yīng)保持在60℃以上的，其食用時限為燒熟后4小時。在食品盛放容器或者包裝上，標(biāo)注食品加工制作時間和食用時限，并提醒消費者收到后盡快食用，確保特殊時期集體用餐安全。