2019云南省國家釀酒師培訓(xùn)舉行

本報訊 黃雅琴 華成明 3月29日，云南省16個州市酒企的80多名酒業(yè)從業(yè)者匯聚玉溪市峨山縣，參加由云南省食品行業(yè)協(xié)會釀酒專業(yè)委員會承辦的2019年云南省國家釀酒師培訓(xùn)。培訓(xùn)采取“理論+實操”方式進(jìn)行。邀請了云南省內(nèi)外知名釀酒大師和知名酒企的負(fù)責(zé)人進(jìn)行授課并現(xiàn)場指導(dǎo)。

云南省食品行業(yè)協(xié)會會長郭福生在開班儀式上介紹了云南酒業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。他介紹，2018年云南省規(guī)模以上白酒企業(yè)白酒產(chǎn)量約96000噸，較2017年下降14.9%；產(chǎn)值23億元，較2017年下降4%；利稅4.7億元，較2017年下降6%。云南省酒業(yè)與相鄰的四川省和貴州省相比，差距非常大。2018年四川白酒產(chǎn)量385萬噸，產(chǎn)值2000億；貴州省的白酒產(chǎn)值980億元。他說，造成這種差距的主要原因是多方面的。其中一個重要的因素是釀酒技術(shù)。在白酒生產(chǎn)中，釀酒工序和釀酒師起到非常重要和關(guān)鍵的作用，釀酒師在釀酒過程中對生產(chǎn)工藝設(shè)計、參數(shù)控制都起指導(dǎo)作用。發(fā)展云南酒業(yè)，從白酒開始，從釀酒師開始。

據(jù)云南省食品行業(yè)協(xié)會釀酒專業(yè)委員會培訓(xùn)中心主任高自慧介紹，目前云南省有證的白酒生產(chǎn)企業(yè)約400多家，已登記且常年生產(chǎn)的白酒生產(chǎn)作坊有5000多家。2018年云南省食品行業(yè)協(xié)會釀酒專業(yè)委員會進(jìn)行了首次國家釀酒師培訓(xùn)，參加培訓(xùn)的人數(shù)達(dá)70多位。而目前云南省獲得國家釀酒師證的只有200人左右，缺口相當(dāng)大。釀酒師的缺乏，也是制約云南酒品質(zhì)和酒業(yè)發(fā)展的一個重要因素。主辦釀酒師培訓(xùn)迫在眉睫。

據(jù)峨山縣政協(xié)副主席、縣工商聯(lián)主席方銀芬介紹，峨山得天獨(dú)厚的生態(tài)優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢和玉林泉品牌，吸引了省內(nèi)外80多名學(xué)員共聚峨山學(xué)習(xí)白酒釀造工藝，為做大做強(qiáng)白酒產(chǎn)業(yè)奠定基礎(chǔ)。她說，每一滴酒都是一個藝術(shù)品，都是一個生命體，它本無生息，是人賦予了它的靈性。希望通過本次在峨山的培訓(xùn)，能提高自身的綜合素質(zhì)，了解更多種類的釀酒工藝知識；提升中國白酒的整體質(zhì)量，強(qiáng)化食品安全管理，保證職業(yè)化進(jìn)程持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展，提升酒類產(chǎn)品國際競爭力。