Q/NXZ 0007 S-2025 米線（粉）

標(biāo)準(zhǔn)介紹

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了米線（粉）的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以米線（粉）為主要原料，搭配或不搭配自制調(diào)味包[調(diào)味粉包、肉包（雞肉包、牛肉包、羊肉包、豬肉包中的一種或幾種）（熟制肉制品）、干菜料包、濕菜料包、辣椒油包、麻油包中的一種或幾種]或外購[番茄調(diào)味醬包、酸菜包、調(diào)味粉包、調(diào)味湯包、調(diào)味醬包、調(diào)味醋包、調(diào)味汁包、芝麻醬調(diào)味包、芝麻花生調(diào)味醬包、火鍋底料包、豉油包、調(diào)味油包、辣椒油包、籽類包（熟制）、脫水菜包、方便菜肴包、醬腌菜包、食用菌包、豆制品包、花甲包、螺螄包、海鮮包、海帶包、肉包、牛雜包、脫水牛肉包、蛋白素肉包、鹵蛋包、紫菜蝦米包、海苔包、肉丸包、香腸包、魚丸包、鴨血包、酸筍螺螄肉沫包、香辣黃豆芽包、饃粒包一種或幾種]，經(jīng)組合或不組合、包裝而成的非即食米線。

米線（粉）（自制）：以大米粉或大米（經(jīng)水洗、浸泡、碾磨）為主要原料，輔以食用淀粉（食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、食用豌豆淀 粉中的一種或幾種），加入飲用水，添加或不添加大豆油，經(jīng)調(diào)粉、擠壓成型、切斷、冷卻、干燥或不干燥、包裝加工而成的非即食米線。

調(diào)味粉包（非即食）（自制）：以食用鹽、味精、咖喱粉、香辛料粉[干姜、八角、芝麻、花椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、 豆蔻、草果、月桂葉（香葉）、砂仁一種或幾種]的一種或多種為原料，經(jīng)配料、混合、包裝而成。

肉包（熟制肉制品）（自制）：以雞肉、牛肉、豬肉、羊肉中的一種為原料，經(jīng)解凍或不解凍、清洗、切制成型、添加食用玉米淀粉、食用紅薯淀粉、小麥粉、食用鹽、香辛料粉[干姜、八角、芝麻、花椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、 豆蔻、草果、月桂葉（香葉）、砂仁一種或幾種]、味精、醬油、雞蛋、蜂蜜、枸杞中的幾種，加入飲用水、調(diào)味、拌粉或不拌粉，經(jīng)大豆油油炸定型或熬制定型、冷卻、包裝而成。

辣椒油包（自制）：將植物油（大豆油、花生油、菜籽油中的一種）加熱，添加或不添加芝麻、香辛料粉[干姜、八角、芝麻、花椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、月桂葉（香葉）、砂仁中的一種或幾種]，然后倒入定量好的辣椒粉中，攪拌、冷卻、包裝而成。

麻油包（自制）：將植物油（大豆油、花生油、菜籽油中的一種）加熱，添加或不添加芝麻、香辛料粉[干姜、八角、芝麻、花椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、月桂葉（香葉）、砂仁中的一種或幾種]，然后倒入定量好的花椒粉中，攪拌、冷卻、包裝而成。

干菜料包（非即食）：以蔥花（經(jīng)大豆油、花生油、菜籽油中的一種）油炸、面筋、豆腐干、豆腐皮、腐竹中的一種或幾種為主要原料，經(jīng)大豆油油炸或不油炸，經(jīng)包裝而成。

濕菜料包（非即食）：以干黑木耳、干海帶、干香菇、干黃花菜中的一種或多種為原料，經(jīng)浸泡、清洗、去雜、 切制、焯水、濾水、冷卻、包裝而成。

根據(jù)所用原料及風(fēng)味不同可分為：單一型非即食濕米線（粉）、單一型非即食干米線（粉）、調(diào)味型非即食濕米線（粉）、調(diào)味型非即食干米線（粉）、復(fù)合風(fēng)味型干米線（粉）。

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