【農(nóng)歷豬年剛剛開(kāi)始，一場(chǎng)突如其來(lái)的“豬事”就波及到了速凍食品行業(yè)，非洲豬瘟疫情對(duì)肉制品企業(yè)的影響被突然引爆。

此前，各界對(duì)非洲豬瘟態(tài)勢(shì)的關(guān)注還集中于上游生豬養(yǎng)殖、屠宰環(huán)節(jié)。對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，心理上尚有著一定的距離。然而，當(dāng)疫情蔓延到食品行業(yè)，他們的心理危機(jī)陡然上升。知名度越高的品牌，受到的關(guān)注度越高。速凍食品行業(yè)中，三全食品就撞在了這樣的“槍口”上。

輿論對(duì)知名品牌過(guò)度關(guān)注，卻忽視了或許更重要的問(wèn)題：豬肉作為肉制品的重要原料，非洲豬瘟是籠罩在整個(gè)速凍食品、肉制品行業(yè)上空的陰云。食品加工企業(yè)嚴(yán)把原料關(guān)責(zé)無(wú)旁貸，但如果上游養(yǎng)殖、屠宰環(huán)節(jié)隱患重重，下游企業(yè)必然戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰。懸在頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍，隨時(shí)可能落下，重創(chuàng)企業(yè)乃至行業(yè)?！?/span>

非洲豬瘟波及速凍行業(yè)，肉制品企業(yè)防控升級(jí)

2月15日，有媒體報(bào)道，三全食品生產(chǎn)的灌湯水餃，在湖南湘西、甘肅酒泉兩市抽檢出疑似非洲豬瘟病毒核酸陽(yáng)性。

2月18日，三全食品首次就此發(fā)聲，稱已第一時(shí)間將相關(guān)疑似批次產(chǎn)品，從各銷售渠道全部封存。2月20日，三全食品再次聲明，已購(gòu)置非洲豬瘟專用檢測(cè)設(shè)備，將對(duì)原料豬肉“批批檢”。

2018年8月初，中國(guó)第一例非洲豬瘟在沈陽(yáng)發(fā)現(xiàn)。作為生豬養(yǎng)殖、屠宰、流通監(jiān)管部門，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部一直在持續(xù)根據(jù)疫情出臺(tái)相關(guān)政策。

2019年1月2日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部緊急發(fā)文，要求非洲豬瘟控制源頭的所有生豬屠宰場(chǎng)，從2月1日起必須具備非洲豬瘟檢測(cè)能力，屠宰過(guò)程中每批生豬進(jìn)行非洲豬瘟檢測(cè)。但這也意味著，在2月1日之前，即使合規(guī)的生豬屠宰場(chǎng)，也不一定具備非洲豬瘟檢測(cè)能力。其中，即使下游食品加工企業(yè)有比較完備的進(jìn)貨查驗(yàn)檢驗(yàn)流程，也很可能會(huì)有部分染疫豬肉作為原料被采購(gòu)和加工使用。

事實(shí)上，此次三全食品涉事的三個(gè)批次產(chǎn)品——20190113H、20181111H、20181129H，生產(chǎn)日期均在2019年2月1日之前。

2月18日晚，市場(chǎng)監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合發(fā)文，要求豬肉制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)一步做好非洲豬瘟防控。

廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局2月20日下發(fā)文件，于2月22日召開(kāi)廣東省速凍食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作會(huì)議，會(huì)議內(nèi)容包括速凍食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任要求，非洲豬瘟病毒實(shí)時(shí)熒光PCR及等溫PCR快速檢測(cè)技術(shù)防范培訓(xùn)。

上游生病下游打針？問(wèn)題的關(guān)鍵還在源頭

三全食品被推上了輿論的風(fēng)口浪尖，但這并非某個(gè)豬肉制品加工企業(yè)的問(wèn)題，據(jù)媒體相關(guān)報(bào)道，科迪食品、金鑼食品等多家企業(yè)也被波及。

非洲豬瘟源頭在豬，理論上講，只要以豬肉為原料加工食品難免“中招”?！拔覀兿掠纹髽I(yè)也很恐慌，雖然每天都在做防控，但百密總有一疏?！币晃皇称菲髽I(yè)負(fù)責(zé)人表示。

種種形勢(shì)下，食品企業(yè)把控原料豬肉的壓力也會(huì)越來(lái)越大。

有食品企業(yè)負(fù)責(zé)人表示了擔(dān)心，即便生豬屠宰企業(yè)具備檢測(cè)能力，加上食品加工企業(yè)對(duì)原料肉進(jìn)行二次檢測(cè)，仍會(huì)存在一些實(shí)際問(wèn)題，抽檢甚至批批檢都不能完全保證原料肉沒(méi)有感染非洲豬瘟病毒?！巴涝灼髽I(yè)是對(duì)豬進(jìn)行血液檢測(cè)，每車抽檢一部分，做不到每頭豬都檢測(cè)；有條件上檢測(cè)設(shè)備的食品加工企業(yè)，是每個(gè)批次產(chǎn)品抽檢，一箱原料肉有4~5塊豬腿肉，可能來(lái)自2~4頭以上的豬，一箱分割肉可能來(lái)自上百頭豬，食品加工企業(yè)也不可能每塊肉都檢測(cè)?！?/span>

某速凍食品企業(yè)高管表示，企業(yè)最近的日子確實(shí)很不好過(guò)。非洲豬瘟源頭在豬，不能把板子打在食品企業(yè)身上，希望相關(guān)部門做好源頭管控，從養(yǎng)殖、屠宰等各個(gè)環(huán)節(jié)做好上游監(jiān)管。

他呼吁：一是監(jiān)管、檢測(cè)等相關(guān)部門，發(fā)布公告的流程要規(guī)范?，F(xiàn)在被曝檢出非洲豬瘟病毒核酸陽(yáng)性的產(chǎn)品，都是通過(guò)拍照、截圖等方式流出來(lái)，然后在網(wǎng)上廣泛傳播的。這種方式只會(huì)引起不必要的恐慌，增加消費(fèi)者對(duì)監(jiān)管部門、企業(yè)的不信任感；二是希望監(jiān)管部門依法辦事，高度重視，就事論事。哪個(gè)批次的產(chǎn)品出了問(wèn)題，不要擴(kuò)大到所有批次，不要擴(kuò)大到所有豬肉制品，更不要擴(kuò)大到這個(gè)品牌的所有非豬肉制品；三是希望媒體能客觀報(bào)道，不要夸大其詞危言聳聽(tīng)，不要聽(tīng)一些偽專家沒(méi)有事實(shí)依據(jù)的亂談，這樣只會(huì)加重消費(fèi)者的疑慮和擔(dān)憂。

產(chǎn)業(yè)上下游關(guān)聯(lián)密切，一榮俱榮，一損俱損。因上游原料問(wèn)題，導(dǎo)致速凍食品行業(yè)出現(xiàn)食品安全的“黑天鵝”事件，非洲豬瘟并非首次。

曾將速凍水餃行業(yè)攪得天翻地覆的“金葡菌”事件，也是原料豬肉導(dǎo)致的。根據(jù)當(dāng)時(shí)的食品安全國(guó)標(biāo)，金黃色葡萄球菌允許在原料豬肉中檢出，卻不允許在速凍米面產(chǎn)品中檢出，致使多家速凍食品企業(yè)成為質(zhì)量黑榜的常客，困擾行業(yè)多年。在全行業(yè)的持續(xù)努力下，最終修訂了速凍面米食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 19295），影響方告結(jié)束。

此次，速凍食品再因“原料”背黑鍋，同樣促使行業(yè)思考和重視產(chǎn)業(yè)鏈上下游的協(xié)力。中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬接受媒體采訪時(shí)表示，上游養(yǎng)殖業(yè)的亂象與監(jiān)管不力，可能讓速凍行業(yè)遭遇更大危機(jī)。

專訪

陳君石：非洲豬瘟不是食品安全問(wèn)題 也不是公共衛(wèi)生問(wèn)題

【非洲豬瘟波及多家企業(yè)，整個(gè)行業(yè)都面臨著信任危機(jī)。冷凍產(chǎn)業(yè)周刊第一時(shí)間連線國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、總顧問(wèn)，中國(guó)工程院院士陳君石就相關(guān)情況作了采訪?！?/span>

陳君石：食品生產(chǎn)企業(yè)最重要的是做好原料采購(gòu)規(guī)范，看是否來(lái)自非洲豬瘟流行區(qū)，還要做好原料采購(gòu)索票索證等工作。沒(méi)有其他辦法。一個(gè)食品加工企業(yè)，來(lái)建立這樣昂貴的、流程精細(xì)化的檢測(cè)機(jī)制，批批檢測(cè)，成本實(shí)在太高了！尤其是規(guī)模型企業(yè)，原料采購(gòu)量是非常大的。即便三全食品這樣的龍頭企業(yè)可以做到自檢，但中國(guó)還有那么多中小企業(yè)，它們能做到嗎？

首先，我們要明白一個(gè)問(wèn)題，除了疫情流行區(qū)，非流行區(qū)的活豬身上也可能攜帶非洲豬瘟病毒。如果攜帶病毒的活豬，進(jìn)入屠宰、加工等環(huán)節(jié)，也能檢測(cè)出來(lái)病毒?，F(xiàn)在食品中檢測(cè)出來(lái)的都是死的病毒，是“病毒尸體”，對(duì)人體無(wú)害。所以，非洲豬瘟疫情既不是食品安全問(wèn)題，也不是公共衛(wèi)生問(wèn)題。

如何讓消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)？政府和專家要做好宣傳工作。消費(fèi)者所了解的一切信息，都來(lái)源于媒體，所以媒體也要客觀報(bào)道。

科普

食品檢出豬瘟病毒對(duì)人體無(wú)健康威脅

【染了非洲豬瘟病毒的餃子還能不能吃？食品企業(yè)到底要不要購(gòu)置相關(guān)檢測(cè)設(shè)備？食品安全博士、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱就此做了解讀?！?/span>

非洲豬瘟不傳染人

非洲豬瘟病毒是豬的烈性傳染病，死亡率很高，但這個(gè)病毒不襲擊人，不會(huì)讓人得病，和禽流感、瘋牛病完全不同。

所以從根本上講，非洲豬瘟不是傳統(tǒng)意義上的食品安全問(wèn)題，連公共衛(wèi)生問(wèn)題都算不上。

食品檢出豬瘟病毒無(wú)健康威脅

豬肉制品無(wú)論是生還是熟，最后吃的時(shí)候都要再高溫加熱，因此病毒會(huì)被殺死。即使被殺死的病毒，通過(guò)DNA檢測(cè)也能檢測(cè)出來(lái)，這不奇怪。但無(wú)論病毒是死是活，你就算吃進(jìn)去也不會(huì)得病。

當(dāng)然，如果檢出病毒，可以去上游追溯可能的來(lái)源，以便控制疫病傳播，但跟你的健康沒(méi)什么關(guān)系。

防疫和隔離是常規(guī)操作

我們可能看到，網(wǎng)上有防疫人員穿著防護(hù)服嚴(yán)陣以待、如臨大敵的照片，仿佛生化危機(jī)一樣，所以覺(jué)得很嚇人。其實(shí)，這些裝備并不是要保護(hù)防疫人員，也不是保護(hù)普通民眾，而是要保護(hù)豬。

防護(hù)服最后也需要消毒，避免沾上病毒，然后又傳染給其他豬。

這種措施在動(dòng)物疫病防控領(lǐng)域是常規(guī)操作，禽流感的時(shí)候也是這么做的。

封堵病死豬的關(guān)鍵在于經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償是否到位

一旦發(fā)生非洲豬瘟疫情，需要對(duì)死豬做無(wú)害化處理，活豬也要撲殺，相關(guān)產(chǎn)品銷毀，場(chǎng)所全面消毒。這一套做下來(lái)，農(nóng)戶和企業(yè)必定有所損失，有時(shí)要靠政府補(bǔ)償來(lái)渡過(guò)難關(guān)。

如果補(bǔ)償不合理（太少），病死豬或染病豬必然會(huì)想方設(shè)法流向餐桌，就算大企業(yè)不敢，小農(nóng)戶也是難免的。

食品企業(yè)到底要不要檢測(cè)

豬瘟病毒的檢測(cè)當(dāng)然要做，尤其是在眼下疫情已經(jīng)擴(kuò)散的時(shí)候，但檢測(cè)重點(diǎn)應(yīng)該放在前端養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，作為動(dòng)物檢疫的補(bǔ)充手段。后端加工環(huán)節(jié)的重復(fù)檢測(cè)、重復(fù)管理只會(huì)徒增成本，而且對(duì)疫病防控的作用甚微。

加工企業(yè)只能做到批批檢，不可能每頭豬都檢，而且即使檢測(cè)結(jié)果陰性也不能100%保證這頭豬沒(méi)有攜帶病毒。