便民市場、農(nóng)貿(mào)市場里種類豐富的瓜果蔬菜、干果、肉食品等滿足了市民的購物需求。然而，您知道我們餐桌上的蔬菜、肉類等是如何進行快速檢測來保障食品安全的嗎？今天就讓我們跟隨記者的鏡頭去看一看。

食品抽樣檢測與食品快檢是兩種檢測方式，雖然都需要到市場里選取要檢測的食品，但一個是抽樣，一個是采樣。抽樣檢測需要3至5天的時間，檢測結(jié)束還需要形成報告，而且報告具有法律效力，可以通過報告對經(jīng)營者采取相應(yīng)的法律制裁。

而快檢一般半個小時就可以完成，最多也就一個小時，檢測完成之后只需在最初的采樣單上填寫結(jié)果，然后由經(jīng)營者簽字即可。如果快檢過程中發(fā)現(xiàn)有農(nóng)藥或獸藥殘留、添加劑超標的情況，則需要進行抽檢，形成抽樣檢測報告。采訪中，呼和浩特市回民區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局快檢室負責(zé)人馮云鵬向記者介紹了食品檢測方式。

檢測蔬菜和肉類的試紙

今天做的快檢是蔬菜和肉類，這些蔬菜都是日常生活中最常見的。對于蔬菜類的檢測，每天一早先到商戶攤位采樣，留下采樣信息。然后回到實驗室，將葉類蔬菜表面的泥土去除，把農(nóng)藥殘留洗脫劑滴3至5滴在蔬菜表面，將摩擦過后的洗脫劑滴在速測卡上反應(yīng)10分鐘。

將農(nóng)藥殘留洗脫劑滴在剛剛采樣回來的蔬菜上

摩擦讓洗脫劑更好地吸取農(nóng)藥殘留物

最后通過顏色來辨別蔬菜中農(nóng)藥殘留物是否合格。

蔬菜類農(nóng)藥殘留物試紙對比

而肉類主要檢測的就是瘦肉精。采樣結(jié)束后，將肉切碎，將其裝到比色管中，將裝有碎肉的比色管放在80度的熱水鍋中加熱10分鐘，然后提取上清液并將其滴在專業(yè)的檢測瘦肉精的安全卡中，以此判斷其是否有瘦肉精，成分是否超標，馮云鵬介紹。

將肉切碎裝到比色管中

加熱裝有碎肉的比色管

兩條杠代表瘦肉精檢測合格

采訪中記者了解到，快檢只是一個初步定性的過程，沒有處罰依據(jù)，是最初步的風(fēng)險防控手段，所以如果快檢部門經(jīng)過兩次檢測都超標，他們會將采樣蔬菜以及肉類送第三方檢測機構(gòu)。如果第三方檢測機構(gòu)出具的檢測報告同樣是超標的，他們就會對售賣方進行處罰。

記錄每次檢測結(jié)果的報告表

除了每次的抽檢，馮云鵬和同事還需要將每次的快檢報告上傳到內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局。對此，馮云鵬說：“上傳檢測報告是為了上級主管部門更直觀地看到我們當?shù)氐氖称钒踩F(xiàn)狀，篩查食品風(fēng)險，也方便上級主管部門對自治區(qū)、全市的農(nóng)產(chǎn)品的安全狀況進行把控，為市民提供一個放心的食品環(huán)境，杜絕不合格的農(nóng)副產(chǎn)品走上百姓的餐桌。”