烘焙大家都能學(xué)，也容易學(xué)會(huì)，這兩年，烘焙開(kāi)始走出了家庭廚房，擠入了甜品市場(chǎng)，私家烘焙店一家家冒泡。那么，我們平時(shí)買的私家烘焙甜點(diǎn)，吃著安全嗎？有否添加對(duì)人體有害的物質(zhì)？本月初，經(jīng)舟山市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院檢測(cè)，私家烘焙的抽檢結(jié)果出爐。

從正規(guī)渠道進(jìn)貨勿使用過(guò)期原料

1月8日，市場(chǎng)監(jiān)管部門選擇了定海、新城、普陀的8家私家烘焙店進(jìn)行抽檢，一共抽取了20個(gè)批次，記者隨行采訪。

在新城體育路上的諾諾甜心烘焙工坊，檢查人員抽取了芒果奶油蛋糕、全麥吐司切片、杏仁薄片餅干、少林酥4個(gè)批次的甜點(diǎn)。

店主吳先生說(shuō)，用于烘焙的原料，比如面粉、奶油是從普陀供應(yīng)商處進(jìn)貨，選正規(guī)品牌；做三明治的生菜和各種水果，都是一大早從市場(chǎng)采購(gòu)的，以保證新鮮度。“甜點(diǎn)剛剛出爐時(shí)，溫度很高，我們都是放涼后才裝塑料袋包裝。”

檢查人員檢查了制作場(chǎng)所存放的原料，未發(fā)現(xiàn)原料過(guò)期、變質(zhì)等問(wèn)題。

烘焙甜點(diǎn)過(guò)保質(zhì)期要及時(shí)下架

在新城金島路上的演味烘焙工坊，檢查人員抽取了芒果味雪媚娘和可可千層2個(gè)批次的甜點(diǎn)。店員小何說(shuō)：“很多甜點(diǎn)只能保存一兩天，比如雪媚娘只能保存一天，當(dāng)天沒(méi)賣掉我們都是下架處理的?！?/p>

在該店的臺(tái)賬上，記者看到各種下架記錄，比如：7日早上下架牛乳杯2杯、抹茶千層3塊、牛乳蛋糕1個(gè)?！斑@樣的做法比較好，對(duì)超過(guò)保存期的，一定要嚴(yán)格下架，不能有僥幸心理，因?yàn)橐坏┏鍪拢称穯?wèn)題不會(huì)是小事。”檢查人員說(shuō)。

檢測(cè)微生物含量和理化指標(biāo)

此次8家私家烘焙店共20個(gè)批次的食品，主要檢測(cè)的指標(biāo)有兩大類，一是理化指標(biāo)，二是微生物。

理化指標(biāo)主要檢測(cè)了鉛、苯甲酸（鈉）、山梨酸（鉀）、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、鋁的殘留量、丙酸鈣（鈉）、脫氫乙酸、納他霉素、富馬酸二甲酯等項(xiàng)目，檢測(cè)結(jié)果均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

微生物指標(biāo)檢測(cè)了菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌計(jì)數(shù)、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、蠟樣芽孢桿菌等7個(gè)項(xiàng)目。

記者看到，有14個(gè)批次符合標(biāo)準(zhǔn)要求，有6批次檢出大腸菌群等；金黃色葡萄球菌、沙氏門菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和蠟樣芽孢桿菌均未檢出。市場(chǎng)監(jiān)管部門將根據(jù)檢測(cè)情況，要求相關(guān)店家整改，并進(jìn)行跟蹤檢測(cè)。

對(duì)消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者都有話說(shuō)

舟山市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院工作人員提醒消費(fèi)者，烘焙甜點(diǎn)的微生物指標(biāo)，和其保存時(shí)間大有關(guān)系，最好盡快食用，勿放置太久。

對(duì)于烘焙經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，除了關(guān)注烘焙甜點(diǎn)各品種的做法外，平時(shí)還要多學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，餐飲單位食品安全管理制度，了解食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范食品的加工操作