時值冬日，有多少人打著“喝奶茶暖胃”的旗號，偷偷給自己解饞？在不少城市的大街小巷，幾乎走十幾步路就能看到一家奶茶店，就連在網(wǎng)上沖浪，都隨處可見奶茶店加盟廣告。

你喝奶茶長沒長肉不知道，看似生意火爆的奶茶行業(yè)“虛胖”卻可能是不得不直面的現(xiàn)實。

最近有報道稱，目前能盈利的奶茶店不到10%，其他90%的店鋪都難以生存。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至11月29日，2019年吊銷、注銷的企業(yè)共3478家，同時奶茶行業(yè)中經(jīng)營異常的企業(yè)數(shù)達(dá)2.18萬家。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，奶茶行業(yè)已進(jìn)入下半場洗牌階段，魚目混珠、以次充好的中小品牌將更加寸步難行。

奶茶店排隊景象今非昔比

還記得曾經(jīng)刷屏的網(wǎng)紅奶茶店排隊盛況么？前不久，被周杰倫新歌MV帶火的奶茶店在上海開業(yè)，據(jù)媒體報道，不僅當(dāng)天前來購買的消費者排起了長龍，奶茶的價格更是被黃牛炒到了300多元一杯。

而喜茶開業(yè)時排隊的情景更是讓很多人記憶猶新。有網(wǎng)友說，三里屯的喜茶開業(yè)的時候，連下雨天都要排隊3個小時。還有網(wǎng)友說，為了喝一杯奶茶，她排了5個小時，手機(jī)用光了一塊充電寶。

艾媒咨詢發(fā)布的《2018-2019 中國奶茶行業(yè)品牌感知與消費群畫像分析報告》中提到，2018年中國現(xiàn)制飲品門店數(shù)已超45萬家，與此同時，新中式茶飲市場需求進(jìn)一步擴(kuò)張，2018年中國新中式茶飲市場規(guī)模超900億元。

不過，隨著網(wǎng)紅奶茶品牌在各個城市的開枝散葉，線下店排隊的熱潮也有所消退。11月28日，中新經(jīng)緯記者在北京某商圈看到，雖然已是下班時間，但奈雪の茶及喜茶的店鋪內(nèi)仍略顯空蕩，1點點的窗口前也只有零星顧客問津，幾家店均未出現(xiàn)大量顧客排隊的情況。

消費者白女士向中新經(jīng)緯記者稱，工作日內(nèi)奶茶店的客流量均較少，而周末及節(jié)假日部分熱門商圈的奶茶店仍會出現(xiàn)排隊情況，但大多僅限于頭部品牌。相比而言，一些新興的、店鋪較小的奶茶店很難吸引到大量顧客。

“前段時間網(wǎng)紅飲品興起的時候，大家還會把排隊買奶茶當(dāng)作嘗鮮，但現(xiàn)在喝奶茶已經(jīng)過于平常，排隊變得越來越不值當(dāng)了。”白女士表示。

在社交媒體討論中，也有網(wǎng)友表示，奶茶最風(fēng)靡的時刻已經(jīng)過去，自己并不再上癮。

@CZ放小肆：感覺奶茶那陣風(fēng)已經(jīng)過了，以前一星期咋也喝一兩杯，現(xiàn)在根本想不起來。

@蘭鳯羽飛：自從知道奶茶含有的咖啡因比咖啡多，再不喝了……

@奈良慎_：不是因為不好喝，是因為一杯奶茶比我飯錢都貴。

今年已有3000多家企業(yè)注銷

公開信息顯示，喜茶已于2018年4月宣布獲得4億元B輪融資，投資方為龍珠資本；奈雪の茶于2018年3月宣布完成A+輪投資，投資方為天圖資本，估值達(dá)到60億元；今年8月，茶顏悅色宣布完成A輪融資，元生資本、源碼資本參與。

雖然奶茶行業(yè)新入局者不斷增加，但經(jīng)營的情況卻不是很樂觀。有奶茶品牌加盟商家稱，“現(xiàn)在到處的奶茶店，門口總是顧客的身影，以為是個可以糊口的小買賣，現(xiàn)實卻是虧損，而且還需繼續(xù)堅持地虧下去……”

天眼查顯示，截至11月27日，經(jīng)營范圍內(nèi)包含“奶茶”的企業(yè)共有約14.3萬家。從2015年開始，奶茶相關(guān)企業(yè)的增長數(shù)量已過萬，其中2017-2019年新增數(shù)量分別為1.79萬家、2.18萬家及2.37萬家，今年的增長量為史上最高。

與此同時，天眼查數(shù)據(jù)顯示，成立于距今1-5年的奶茶企業(yè)共注銷1.4萬家，吊銷135家，其中截至11月29日，2019年吊銷、注銷的企業(yè)共3478家。同時，奶茶行業(yè)中經(jīng)營異常的企業(yè)數(shù)達(dá)2.18萬家。

食品分析師朱丹蓬在接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時表示，國內(nèi)的奶茶行業(yè)已進(jìn)入下半場，其特征在于品牌集中度提升、競爭愈發(fā)激烈，對于品牌創(chuàng)新升級的要求也隨之提高。今年開始，奶茶市場已正式進(jìn)入洗牌階段。

而對于市面上頻繁出現(xiàn)的奶茶店加盟類廣告，朱丹蓬認(rèn)為，在目前市場競爭下，創(chuàng)業(yè)者加盟奶茶行業(yè)可能需承擔(dān)較大風(fēng)險?！霸S多創(chuàng)業(yè)者并不具備相關(guān)專業(yè)知識，也缺乏對市場的調(diào)查，僅看到其他品牌生意火爆便決定加盟，這樣的創(chuàng)業(yè)者往往‘受傷’的也較多?！?/p>

頻曝衛(wèi)生問題，奶茶下半場怎么走？

近年來，隨著茶飲行業(yè)迅速成長，部分品牌也依靠新媒體的傳播力量吸納了一批年輕消費者。然而，有業(yè)內(nèi)人士指出這些品牌“網(wǎng)紅氣質(zhì)”嚴(yán)重，消費者的精力集中在拍照、打卡上，并不關(guān)注產(chǎn)品本身。此外，奶茶含量存疑、衛(wèi)生條件不合格等問題也時有發(fā)生。

日前，福州市消委會對包括喜茶、奈雪の茶、1點點、85℃等在內(nèi)的奶茶品牌進(jìn)行了試驗并發(fā)表報告。報告稱，部分奶茶品牌存在奶茶中無奶，無糖奶茶實則有糖，以及咖啡因含量過高等問題，引起了社交媒體上的熱烈討論，網(wǎng)友們紛紛大呼：“扎心了！”

隨后，涉事企業(yè)回應(yīng)稱，產(chǎn)品“不加糖”指不另外加糖，并不是無糖飲品。對此，業(yè)內(nèi)發(fā)起倡議，提出奶茶經(jīng)營者應(yīng)公示奶茶成分表，在奶茶店鋪和網(wǎng)絡(luò)售賣頁顯要位置標(biāo)注奶茶成分表或配方。

比無糖奶茶含糖更扎心的則是衛(wèi)生問題。今年7月，有媒體曝出奶茶品牌“甘茶度”工作人員使用過期腐爛水果制作鮮榨果汁，隨后有關(guān)部門對甘茶度飲品店作出處罰：吊銷涉事門店食品經(jīng)營許可證，并沒收違法所得455元，罰款10萬元。

無獨有偶，今年8月，江蘇維安的一家CoCo都可奶茶店被突擊檢查發(fā)現(xiàn)，原料庫中存在嚴(yán)重霉變水果。針對此次檢查，有關(guān)部門已對涉事奶茶店所屬公司進(jìn)行約談，并下達(dá)責(zé)令整改通知書。

在朱丹蓬看來，我國餐飲行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期后，在其背后更多的是各種矛盾的重生，質(zhì)量與速度、擴(kuò)張與員工培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)的通病，也是制約該行業(yè)進(jìn)一步升級和創(chuàng)新的重要問題。

“隨著大品牌的下沉，許多中小品牌已無法像以前一樣魚目混珠、以假亂真，或以次充好。目前對于奶茶企業(yè)的核心競爭力來說，品質(zhì)的重要性排第一，品牌排第二，且服務(wù)體系要跟上?！敝斓づ畋硎?。（趙佳然）