中國食品安全網(wǎng)訊（鄭航）近日，在省市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，由浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、中國食品安全網(wǎng)全國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主辦，美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院、餓了么商家學(xué)院、中國食品安全網(wǎng)全國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心浙江秘書處承辦的浙江省“助力餐飲行業(yè)安全復(fù)工復(fù)產(chǎn)、積極戰(zhàn)疫”系列線上公益課程正式開班，該公益課程分為三期，分別在3月12、13、14日進(jìn)行線上直播。3月12日首次直播課程累計(jì)線上聽課近5.8萬人次。

在3月12日的直播中，美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院特邀專家、云創(chuàng)食安技術(shù)服務(wù)創(chuàng)始人、國家動(dòng)物健康與視頻安全創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長劉成章博士就商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委于2月6日聯(lián)合印發(fā)的《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指南》進(jìn)行了細(xì)致深入地解讀。

首先劉成章博士指出，目前浙江疫情已逐漸好轉(zhuǎn)，自3月6日起已無新增病例，但依然不可掉以輕心。商家們應(yīng)積極遵循《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指南》，在關(guān)于新型冠狀病毒的病原學(xué)特點(diǎn)、基本要求、經(jīng)營服務(wù)規(guī)范、經(jīng)營場所環(huán)境要求、服務(wù)提供方面要求、設(shè)備管理 、采購進(jìn)貨管理、顧客管理、外賣服務(wù)九大層面進(jìn)行了解和執(zhí)行。

了解病毒傳播方式 做好安全防護(hù)

目前已明確病毒“人傳人”，且病毒主要經(jīng)呼吸道飛沫和接觸傳播，而且在相對(duì)封閉的環(huán)境中長時(shí)間暴露于高濃度氣溶膠情況下中存在經(jīng)氣溶膠傳播的可能，因此劉博士強(qiáng)調(diào)，餐飲商家們?cè)诜?wù)接待活動(dòng)中，必須采取必要的措施減少、控制傳播， 除了配備消毒液等防疫物資和必須取得官方經(jīng)營許可外，餐飲商家們應(yīng)成立防控工作小組，做好制定應(yīng)急方案、員工信息信息采集、建立報(bào)備制度等措施進(jìn)行透明化、高效化進(jìn)行管理。

劉博士還指出，安全防護(hù)是方方方面的，從員工安全培訓(xùn)到高頻次的環(huán)境消毒到嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定的食品加工制作，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不可忽視。員工安全培訓(xùn)除了讓員工做到勤洗手、勤喝水，戴口罩等基本措施外，更要嚴(yán)格執(zhí)行員工檔案管理制度，禁止他們接觸確診人群與野生動(dòng)物、生病禽類等；環(huán)境清潔上要做到全方位消毒、垃圾及時(shí)處理；食品加工制作上應(yīng)嚴(yán)格遵循國家市場監(jiān)督管理局頒布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

做好顧客服務(wù)等工作 打消顧客心理疑慮

對(duì)于顧客服務(wù)，劉博士的建議是，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，譬如，縮減線下營業(yè)時(shí)間，提高外賣比重，即使在通過相關(guān)部門審批可以堂食的情況下，也應(yīng)減少桌椅擺放，加大就餐者之間的距離、分時(shí)段錯(cuò)峰就餐等保證安全。

在設(shè)備管理上，電梯、空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)、冷凍冷藏和保鮮設(shè)備消毒缺一不可，不可忽視，防止交叉感染。同時(shí)劉博士還提醒商家們，在2月24日下午的十三屆全國人大常委會(huì)第十六次會(huì)議上，表決通過了關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定。決定自公布之日起施行。此后在物料采購上務(wù)必要更加審慎，不要踩了“紅線”，一切以顧客的入口的“健康安全”為準(zhǔn)。

建立顧客檔案 對(duì)外賣進(jìn)行多維度安全保證

劉博士強(qiáng)調(diào)了建立顧客檔案制度的重要性，他認(rèn)為，應(yīng)做到每一個(gè)顧客信息有章可循，從顧客進(jìn)門那一刻開始，量體溫，檢查綠碼，記錄個(gè)人信息；在外賣服務(wù)上，應(yīng)做到外賣配送員、平臺(tái)管理方、餐飲經(jīng)營單位三方通力合作，通過無接觸配送、設(shè)置安心卡、建立完善的質(zhì)量監(jiān)管體系等措施對(duì)外賣進(jìn)行多維度的安全保證，打消顧客心理疑慮。