松子，富含脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，既是重要的中藥，也有很高的食療價值。千年以來，在民間，關(guān)于松子的功效被傳得神乎其神，有延年益壽、食藥兩用之說；在宮廷，松子曾作為貢品供奉先祖或御前膳用。

近年來，隨著零食消費(fèi)和農(nóng)產(chǎn)品加工技藝不斷升級，全球的榛子、核桃、杏仁、腰果等大量涌進(jìn)中國這個萬億級的堅果市場，還有來自巴基斯坦、云南等地的松子同臺競技，舊時達(dá)官貴人的消費(fèi)品，進(jìn)入尋常百姓家。

這是一顆產(chǎn)自祖國東北的松子，長于白山黑水之間，藏在松塔之內(nèi)。這里的松子為何能成為高端堅果，如何成為滿足人們高品質(zhì)消費(fèi)需求的臻品零食呢？請看一顆東北開口松子的品質(zhì)溯源之路。

白露過后，東北的紅松林逐漸進(jìn)入松塔采摘季節(jié)。

孕育松子的“父母”——紅松，是地球上珍貴而古老的樹種，其位于所在森林系統(tǒng)中的頂級群落，生態(tài)價值高過經(jīng)濟(jì)價值千倍。1999年8月，紅松被國務(wù)院批準(zhǔn)為國家二級重點(diǎn)保護(hù)野生植物。

市場上的東北松子主要產(chǎn)自原始野生紅松林。即便是人工嫁接造林，一棵紅松至少要生長近30年才能結(jié)果產(chǎn)籽。三年一小收，五年一大收，豐產(chǎn)與否要靠大自然的饋贈。

成熟的紅松高達(dá)30~50米，松塔結(jié)在樹尖。從古至今，采摘者大多是徒手攀爬上樹采塔。

采摘，是把控品質(zhì)的第一道關(guān)口，有經(jīng)驗的采摘工除了身手像松鼠，眼光同樣要像，一眼就要“看透”松塔。從外觀、顏色、形狀等判斷一顆松塔的好壞，是否有被蟲蛀現(xiàn)象，這是減少松子口味發(fā)苦的重要環(huán)節(jié)。

來自四川的“二娃子”身材精瘦，每年9月，他都會到東北采松塔，“一個多月能掙1萬多?！彼麖?8歲開始，已從事這份工作5年。

這是一項非常辛勞且危險的工作。不是每一棵紅松都產(chǎn)松塔，也不是每一棵紅松都能在樹下看清楚情況。采摘前，“二娃子”會仰頭觀察，根據(jù)經(jīng)驗做上記號。上樹前，他換上輕便耐臟衣服，腳上綁起一對鐵扎子。然后，靠著手臂扳住一部分樹干，不用任何安全防護(hù)，兩腿一蹬用力扎樹直接往上爬，1分多鐘就能爬20多米高。

上到樹梢更危險，樹木頂尖四處分叉，分枝很細(xì)，人在上面隨風(fēng)搖晃，膽小的做不了這個活。打下松塔，樹下收集。松塔很硬、很重且扎手，背在身上壓得很疼，翻山越嶺運(yùn)輸極為不易，體力差的也干不了這個活。

林場職工呂長林在吉林省撫松縣露水河鎮(zhèn)承包管理了一片松林，給“二娃子”等采塔工們買了高額保險。人工費(fèi)、承包費(fèi)、飛防等費(fèi)用不菲。為有效控制病蟲害的傳播蔓延及危害，可通過專業(yè)社會化服務(wù)組織，提供直升機(jī)噴灑化學(xué)藥劑的方法進(jìn)行防治，保障產(chǎn)量和品質(zhì)。

東北各地的松塔采摘下來，一般會集中送到吉林省梅河口市。這里不產(chǎn)松子，卻被譽(yù)為“亞洲最大的松子集散地”，當(dāng)?shù)氐乃勺蛹庸ぎa(chǎn)業(yè)已發(fā)展近40年，加工企業(yè)超300家，年均產(chǎn)值達(dá)30億元，帶動了當(dāng)?shù)丶爸苓吔?萬人就業(yè)，加工旺季時，人均月收入能達(dá)5000元左右。

松子加工商劉瑞超正是梅河口市一家企業(yè)的負(fù)責(zé)人，他來收購露水河呂長林的松塔回去加工。他告訴記者，東北的紅松松子好吃，不僅是其產(chǎn)地優(yōu)良，精挑細(xì)選的原材料，磨皮美觀和開口易剝是松子成為合格商品的關(guān)鍵生產(chǎn)工序。

新鮮翠綠的松塔不能立刻脫籽，要堆放一段時間日曬，等松塔脫水變軟，顏色轉(zhuǎn)換為棕色后，才可用機(jī)器“打塔”脫籽，一般4.5~5斤松塔產(chǎn)出1斤松子。

“當(dāng)年長白山的山民們，生堆火，將晾曬后的松塔丟進(jìn)去，燒上半天再扒拉出來，砸開就是香噴噴的松子?！眲⑷鸪f，如今，松子加工已實(shí)現(xiàn)了全程機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化。

一粒粒松子首先經(jīng)過機(jī)器篩選大小分級，每顆松塔可結(jié)150~200粒松子，只有1/10個頭最大、最飽滿的松子可達(dá)1級以上標(biāo)準(zhǔn)。然后再用細(xì)沙等打磨，確保表面干凈光滑。松子在打磨時，不允許加入滑石粉等任何添加劑。

“油炸”，是松子開口加工工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。加工老師傅靠經(jīng)驗掌握油溫和時間。溫度過低，松子太嫩，外殼發(fā)白；溫度過高，松子變黑發(fā)苦，外殼變黑。之后配合先進(jìn)的高速離心脫油工藝，才能保持松子口感酥脆，好吃不油膩。

加工好的松子呈茶褐色，需要再次進(jìn)行人工篩選。這個環(huán)節(jié)用工量最大，8人為一組，眼明手快地挑出小籽、壞籽等異物。多次篩選、檢驗過關(guān)后，少用或不用食品添加劑保持堅果原味，采取充氮+脫氧工藝防止堅果氧化，最終包裝成品上市。

對于堅果炒貨等初加工農(nóng)產(chǎn)品品類，上游原材料的好壞直接決定產(chǎn)品品質(zhì)，但也離不開對供應(yīng)鏈所有環(huán)節(jié)的監(jiān)控管理。

近10年來，劉瑞超的松子加工企業(yè)超過一半的貨物會供往武漢良品鋪?zhàn)庸尽＝?jīng)過抽樣感官檢測等環(huán)節(jié)后，就可以在線上、線下銷售，送往全球各地消費(fèi)者手中。僅東北開口松子這個單品，在良品鋪?zhàn)拥哪赇N售額就能過億。

良品鋪?zhàn)幽軓牧闶充N售門店升級為全國知名的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，某種程度上，正依賴于企業(yè)建立完善的全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯的指標(biāo)體系。良品鋪?zhàn)由唐凡射N中心負(fù)責(zé)人王效益介紹。

以松子為例，高端零食銷售企業(yè)會要求在原料采集、收購環(huán)節(jié)，就對不同基地，不同產(chǎn)區(qū)的松塔進(jìn)行質(zhì)量檢驗，編號記錄入庫；在儲存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)，全年使用零下10℃冷庫保鮮儲存；在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，記錄產(chǎn)前原料、成品的批次及發(fā)貨時間。從商品規(guī)格、質(zhì)量問題、感官抽樣、理化及微生物指標(biāo)等方面，建立了一套產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，可對所有批次的全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行管控追溯。

如有顧客反饋松子質(zhì)量問題，企業(yè)就能順著產(chǎn)品批次倒推，快速查到每個環(huán)節(jié)。通過打通原料端、加工端再到銷售端的信息數(shù)據(jù)，三位一體，保證更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，更好的品質(zhì)。

銷售企業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)，推動了松子產(chǎn)業(yè)的升級和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品價格的整體上漲。梅河口市松子協(xié)會秘書長高光偉介紹，國內(nèi)大型休閑零食企業(yè)的原料采購，讓梅河口松子加工產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)價值得到極大提升，粗加工小作坊逐漸減少，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)正在積極探索松子精深加工。

良品鋪?zhàn)痈笨偛泌w剛表示，全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯的指標(biāo)體系，應(yīng)包括對供應(yīng)鏈所有環(huán)節(jié)的監(jiān)控管理，建立原料采購的行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)，才能促進(jìn)整個行業(yè)向更高質(zhì)量發(fā)展，優(yōu)化全產(chǎn)業(yè)的價值。（樂明凱）