陽春面也稱光面、清湯面，因?yàn)槎嗔鱾饔诮?，人們又把此面劃在了蘇式湯面的范疇，同時(shí)又以上海、高郵、揚(yáng)州地最為有名。這些地域雖然迥異，做法也各有講究，但所承載的還是那份素面的清白無欲。清湯面怎么能做得有料、有顏又好吃呢？

陽春面的醬油湯是用豬骨熬制，里面也加入蝦子，豬油熬制也需要輔以鮮嫩的香蔥，鮮香不油膩的豬油滲透到每一寸面條里，蔥翠點(diǎn)綴柔如春棉，一碗面看似平淡無奇，卻凝聚著物質(zhì)的精華。陽春面湯要清而不油，味要鮮而食后不干?；磽P(yáng)菜追求自然，用自然鮮味來呈現(xiàn)，所以吃的是本味，吃的是自然的味道。

陽春面名字的由來有不同的說法。相傳秦始皇統(tǒng)一了度衡量，也統(tǒng)一了歷法，以夏歷的十月為正月。這個(gè)月又稱小陽春，而當(dāng)時(shí)每碗面售十個(gè)銅錢。后被引用到蘇州的切口中，陽春就是“十”。另一種說法是從《陽春白雪》而來，面光光什么都沒有，這雪白白也是什么都沒有，于是成面名。

魚湯小刀面產(chǎn)自江蘇東臺(tái)的特色面食。東臺(tái)人說“吃面不喝湯，骨里受了傷”。魚湯面的精華在于湯。唱戲的腔，廚師的湯，廚師的用心就是為了熬制一碗地道的好湯，熬湯的過程是嚴(yán)格和復(fù)雜的。

嚴(yán)格在選料的講究：選用的是1.5至2兩活鯽魚，先將鯽魚油炸備用，再大火煮沸熬湯10分鐘后，撈出魚渣，放入蔥、姜、料酒等調(diào)料再行熬制去腥味，熬好的湯，濃白粘稠。

在沒有機(jī)器制作面條的時(shí)候，蘇北地區(qū)，有一種名為大刀面的面條，制作方法就是把木杠壓于胯下，用腿部下蹬的力量壓制面條，這樣的面條制作工藝粗獷，被稱為大刀面。而小刀面則是手工搟、小刀切，口感勁道，體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜的精致。

廚師將面條下鍋后，待面條浮起，撈至盛好的魚湯碗中，灑上蔥花、白胡椒粉，一碗鮮美的魚湯小刀面就呈現(xiàn)在食客的面前了。

吃魚湯面時(shí)，請(qǐng)先喝一口魚湯，原汁原味，妙不可言。再吃上一口面條，面條勁道，爽口怡人。（蔣俐）