西安賈三灌湯包子是陜西省西安市的一道傳統(tǒng)小吃，也是西安著名的美食名片之一。它形狀如石榴，拎起像香囊，色潤(rùn)如脂玉，以“皮薄如紙，筋韌柔穰，餡嫩含湯，佐汁香濃”為特點(diǎn)，征服了無(wú)數(shù)食客的味蕾，被譽(yù)為“古城第一籠”“長(zhǎng)安明珠”“食中妙品”。

賈三灌湯包子制作工藝講究，程序復(fù)雜。熬湯是制作工藝中的重頭戲。湯從拂曉開始用武火熬制，至晌午改用慢火燜，直至日落時(shí)分方才熬制成功。最后，起鍋放涼，以供使用。

賈三灌湯包子采用精良面粉作皮，面皮為燙面，面劑子的重量和面皮的直徑都有固定的標(biāo)準(zhǔn)。餡料采用優(yōu)質(zhì)牛羊肉、時(shí)蔬、海鮮等。包制時(shí)，灌以牛骨髓原湯，整個(gè)餡料呈液體狀，十分考驗(yàn)制作者的手藝。最終成品灌湯包的褶子數(shù)量也要達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

2021年6月，西安賈三灌湯包子制作技藝成功入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。（楊露雅）