2022年，當新式茶飲品牌深陷“裁員”“關店”等傳聞時，咖啡行業(yè)卻仍備受追捧——在一個月不到的時間里，兩家新式茶飲品牌前后腳打入咖啡領域。

而近期進入咖啡市場的不止新式茶飲品牌，一些看上去與咖啡毫無關聯(lián)的企業(yè)，也都在咖啡業(yè)務方面動作不斷。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2022年1月以來，咖啡行業(yè)已發(fā)生融資事件12起，融資金額超30億元?？Х仁袌觥帮h香”，而對于在行業(yè)里摸爬滾打多年的傳統(tǒng)咖啡品牌來說，拼規(guī)?；蛞廊皇钱斚碌闹饕蝿?。

新式茶飲品牌又投咖啡，茶、咖邊界進一步模糊

5月，兩家新式茶飲品牌都瞄準了咖啡市場。

月初，先有書亦燒仙草戰(zhàn)略投資連鎖咖啡品牌DOC咖啡。據(jù)悉，DOC咖啡是長沙連鎖咖啡品牌，隸屬于長沙當樂咖啡有限公司。財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)在某種草平臺發(fā)現(xiàn)，DOC咖啡已在區(qū)域內(nèi)“小有名氣”，被多個種草帖成為長沙“網(wǎng)紅咖啡”。

而后，檸檬茶品牌“檸季”全資控股投資咖啡品牌“RUU”。與其他新式茶飲品牌略有不同的是，“檸季”更為聚焦與細分，產(chǎn)品主要圍繞香水檸檬品類。而其盯上的“RUU”則也是一個由長沙起家，以直營門店為主的咖啡品牌。

雖然一個月內(nèi)，兩家奶茶品牌涉足咖啡，但其實新式茶飲品牌介入咖啡市場，已不是新鮮事。

布局該業(yè)務時，對外投資與“自出品”通常是新式茶飲品牌的兩個選擇。財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)由喜茶微信公眾號了解到，2019年喜茶就推出了“咖啡波波冰”“芝芝拿鐵”等頗具喜茶風格的咖啡產(chǎn)品，在咖啡豆的選擇上，則采用了阿拉比卡咖啡豆拼配。

喜茶在做咖啡時，也展現(xiàn)出了其作為茶飲品牌的“基因”。喜茶方面告訴財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，喜茶曾推出過復古風和“奶茶味兒”的喜茶咖啡。2020年，還與精品咖啡品牌% ARABICA在上海、廣州做過多次聯(lián)名快閃店，將奶茶與咖啡元素做進一步融合。

而對于精品咖啡賽道，在2021年7月，喜茶選擇通過戰(zhàn)略投資Seesaw Coffee，來打開一個全新領域。

喜茶方面還對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示，隨著茶飲市場進入成熟發(fā)展階段，品牌發(fā)展步入平穩(wěn)期，需要尋找新的發(fā)展路徑。因此，在主營品牌之外，另選賽道做副牌，擴大規(guī)模、深耕市場和客群，是很多一線品牌的選擇。對于喜茶來說，新副牌的培育、模型打磨，勢必需要消耗一定的時間，而投資已初見規(guī)模的潛力品牌，是“搶時間”的新思路。

作為同行業(yè)的競爭對手，奈雪的茶也有自己的咖啡業(yè)務。公開資料顯示，2020年年底，奈雪咖啡與奈雪的茶pro店型同期推出，7款精品咖啡上線，定價區(qū)間為15-24元。財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)還注意到，近期，奈雪的茶還在推出周三美式、拿鐵產(chǎn)品五折的折扣活動。

除了高端新式茶飲品牌在做咖啡外，平價茶飲代表蜜雪冰城也有咖啡產(chǎn)品，且另外推出了副線咖啡品牌——幸運咖，并復制主品牌蜜雪冰城的路線，主攻下沉市場。公開報道顯示，2021年門店經(jīng)過了4次升級后，幸運咖開始提速開店，至2022年一月底，門店數(shù)量已突破500家。

此外，像COCO等中端茶飲品牌，在菜品設置中也都有咖啡相關的飲品。

另值得一提的是，隨著茶飲和咖啡界限的加速融合，咖啡和茶飲之間的邊界也開始進一步模糊。

財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)注意到，無論是新式茶飲品牌還是咖啡品牌，在一些特調(diào)咖啡產(chǎn)品基底的設計上，開始擁有無限想象力。氣泡水、椰汁、不同口味的糖漿、荔枝、西瓜，那些以往更常出現(xiàn)在新式茶飲產(chǎn)品中的元素，開始在咖啡產(chǎn)品上出現(xiàn)。換言之，咖啡和奶茶愈發(fā)相似，部分咖啡產(chǎn)品也逐漸“奶茶化”。

對于新式茶飲“跨界”咖啡的現(xiàn)象。艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示，新式茶飲做咖啡有著獨特的優(yōu)勢，品牌在茶飲產(chǎn)品研發(fā)上的思路，可以延展到咖啡上；此外，新式茶飲品牌已解決店面標準化問題，成本進一步降低，而茶飲和咖啡的消費者具有一定的重疊，咖啡產(chǎn)品豐富了SKU后可以進一步增強消費者粘性。

李寧、同仁堂、郵政均涉足咖啡業(yè)務，“跨界”漸成流行

咖啡市場不僅吸引茶飲品牌。2022年開年后，從餐飲品牌狗不理、中國郵政、到運動品牌李寧都陸續(xù)涉足了咖啡，而早前同仁堂、中石化、中石油等也都賣起了咖啡。

這些看上去與咖啡市場“八桿子打不到一起”的入局者，背后卻各有動機。

以運動品牌李寧為例，其曾回應財經(jīng)網(wǎng)生活稱，在店內(nèi)提供咖啡服務，將會是李寧針對零售終端消費體驗環(huán)節(jié)的一次創(chuàng)新嘗試。而公開資料顯示，李寧擁有7000余家門店，若以此為依托，規(guī)?；?qū)⑦h超許多連鎖咖啡品牌。

依托主品牌撐起咖啡業(yè)務規(guī)模的，或還有中石化、中石油以及郵政。

公開報道顯示，中石油在2018年推出“好客咖啡”，通過旗下昆侖好客便利店售賣現(xiàn)磨咖啡。中石油集團昆侖好客咖啡品牌聯(lián)合創(chuàng)始人楊富強還曾透露，目前做現(xiàn)磨咖啡的門店超過120家，2021年咖啡產(chǎn)品銷售總額超過1億元。

2019年，中石化創(chuàng)立咖啡品牌“易捷咖啡”，而后又與連咖啡成立合資公司，開啟全國市場布局。

今年2月，中國郵政首家自營咖啡店，郵局咖啡也落地廈門。而在今年5月15日，郵局咖啡又開出了第二家門店。有媒體分析認為，依托中國郵政在國內(nèi)龐大的營業(yè)網(wǎng)點，郵局咖啡擁有一定的布局優(yōu)勢。

針對“跨界”做咖啡的潮流，張毅對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)指出，入局咖啡對于這些企業(yè)來說，一方面迎合了年輕群體的消費偏好，另一方面，也有助于品牌保持年輕化、貼近年輕人，保持創(chuàng)新力。

而張毅也進一步指出，吸引新式茶飲和其他消費品牌入局咖啡最主要的原因，依然是這個市場足夠大，潛在消費人群夠多，咖啡消費仍有較高的天花板。

不過，對于“跨界”做咖啡的日漸流行，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則向財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示，隔行如隔山，咖啡對于品質(zhì)、品牌、場景、服務體系和客戶黏性都提出了更新的要求，并不是有規(guī)模效應、有資金就可以玩得轉(zhuǎn)的。

或可以佐證該觀點的是，公開資料顯示，中石化旗下易捷咖啡當初制定的目標是“3年開設3000家店”，但截至2021年11月，其僅在北京、蘇州等布局了54家門店；而郵局咖啡在第二家門店開業(yè)時，就沒能復制首店的熱度。

咖啡“飄香”，“拼規(guī)?！币琅f是傳統(tǒng)咖啡品牌的主線任務

“跨界”在繼續(xù)，咖啡市場也依舊“飄香”。在這片紅海中，2022年，固守行業(yè)中的傳統(tǒng)咖啡品牌也“翻滾”著。

2月25日，被譽為“咖啡行業(yè)的蘋果”的藍瓶咖啡中國內(nèi)地首店開業(yè)，線上線下聯(lián)動，引起熱議；2月28日，Seesaw Coffee宣布完成數(shù)億元A++輪融資，由黑蟻資本領投，基石資本跟投，此次也是繼2021年7月獲得喜茶首投，和老股東弘毅百福追加投資后的新一輪融資；而公開報道顯示，3月，Tims中國也獲得新一輪1.945億美元的融資承諾，投前估值約14億美元（約合人民幣93億元）。

據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計，僅今年1月以來，咖啡行業(yè)已發(fā)生融資事件12起，融資金額超30億元。

針對目前的咖啡行業(yè)，朱丹蓬對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)指出，2022年中國咖啡市場將進入大分化時期，但中國的咖啡市場整體仍是生機勃勃。如此發(fā)展態(tài)勢下，門店的規(guī)模效應和品牌效應，將會決定企業(yè)未來的走向。

“跨界品牌”利用自身的規(guī)模優(yōu)勢入局咖啡，而“拼規(guī)模”或也是目前市場多個主流咖啡品牌的“主線任務”。

瑞幸咖啡2022年Q1數(shù)據(jù)顯示，其門店數(shù)量已增至6580家，已躋身中國規(guī)模最大的咖啡連鎖品牌之一。而被瑞幸超越的星巴克，在截至2022年4月3日的第二財季，中國門店數(shù)達到了5654間。而公開報道顯示，星巴克中國董事長王靜瑛也在季度業(yè)績會上表示，疫情下6000店目標是不會變的。

據(jù)報道，另一連鎖咖啡品牌Tims，目前中國市場的門店數(shù)量約450家，按計劃，今年內(nèi)將達到800家， 到2026年底達到2750家。

咖啡“新貴”方面，MannerCoffee也在曾在今年3月1日宣布會在上海、北京等10個城市集中開出200多家門店。而還有市場消息稱，落地上海不久的藍瓶咖啡未來或會在中國內(nèi)地陸續(xù)開出10家門店。

結(jié)語

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》中顯示，中國咖啡消費年均增速達到15%，遠高于2%的世界平均增速。預計2025年，中國咖啡市場規(guī)模將達到2171億元。

規(guī)模大、還能賺錢的咖啡賽道，對外部玩家來說，既可以貼近年輕人，又可以提高品牌創(chuàng)新力，是極具吸引力的新業(yè)務，而新玩家的進入，也讓咖啡市場增添了更多新的故事，和更多的可能性。（李欣）