中國食品安全網(wǎng)訊（記者李黎）為進(jìn)一步做好學(xué)生餐供應(yīng)保障工作，提升學(xué)生餐科學(xué)營養(yǎng)管理水平，不斷改善全省中小學(xué)生營養(yǎng)健康狀況，近日，江蘇省教育廳、江蘇省衛(wèi)生健康委聯(lián)合發(fā)布了《江蘇省學(xué)生餐營養(yǎng)指南》（以下簡稱《指南》）。

合理膳食、均衡營養(yǎng)是中小學(xué)生智力和體格正常發(fā)育乃至一生健康的物質(zhì)保障。據(jù)悉，《指南》針對為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或校外供餐單位制定，規(guī)定6歲—17歲中小學(xué)學(xué)生餐的各項營養(yǎng)要求。

《指南》提出，學(xué)校食堂或校外供餐單位制作供應(yīng)學(xué)生餐應(yīng)遵循“安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡、美味節(jié)儉”的原則。學(xué)校食堂或校外供餐單位應(yīng)嚴(yán)把學(xué)生餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，牢牢守住食品安全底線。學(xué)生餐應(yīng)合理搭配，均衡營養(yǎng)，滿足各年齡段學(xué)生的生長發(fā)育需求。學(xué)校食堂或校外供餐單位應(yīng)采取合適的供餐形式，制作供應(yīng)色香味俱全的學(xué)生餐。學(xué)校應(yīng)開展?fàn)I養(yǎng)與健康宣傳教育、合理膳食指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生珍惜食物的意識，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣，不偏食不挑食。

《指南》的主要內(nèi)容包括食品安全、營養(yǎng)健康、烹飪要求、少鹽少油控糖措施等。此外，《指南》對學(xué)生餐管理提出了具體要求：

一是學(xué)校食堂或校外供餐單位除編制日常情況下一周帶量食譜并定期更換外，還應(yīng)結(jié)合季節(jié)變化或者學(xué)生實際情況，及時調(diào)整編制食譜。

二是學(xué)校食堂或校外供餐單位應(yīng)配備1名以上專（兼）職營養(yǎng)師，協(xié)助制定學(xué)生餐食譜并指導(dǎo)落實。同時應(yīng)配備適量有資質(zhì)的營養(yǎng)指導(dǎo)人員，開展?fàn)I養(yǎng)健康宣傳教育等相關(guān)活動。

三是學(xué)生餐相關(guān)從業(yè)人員每年應(yīng)定期接受食品安全與營養(yǎng)健康等方面知識、技能培訓(xùn)，不斷提高科學(xué)營養(yǎng)配餐能力。廚師還應(yīng)接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓(xùn)，做到合理搭配并熟練烹飪菜肴。

四是學(xué)校應(yīng)提前一周將學(xué)生餐帶量食譜向全校師生和家長公示，并廣泛征求師生和家長的意見。同時，充分發(fā)揮學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人和家長陪餐制度作用，注意吸收采納關(guān)于學(xué)生餐營養(yǎng)制作方面好的建議和意見，不斷完善相關(guān)供應(yīng)保障措施，努力提高師生和家長的滿意度。

五是衛(wèi)生健康部門要指導(dǎo)學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，解讀《指南》相關(guān)業(yè)務(wù)內(nèi)容，同時加強學(xué)校營養(yǎng)健康專業(yè)人員培訓(xùn)，組織開展校園食品與營養(yǎng)健康專項監(jiān)測。教育部門要加強對學(xué)生餐工作的監(jiān)督管理，指導(dǎo)、督促學(xué)校建立健全營養(yǎng)與健康相關(guān)規(guī)章制度，開展?fàn)I養(yǎng)與健康學(xué)校和營養(yǎng)健康食堂建設(shè)。衛(wèi)生健康、教育部門和學(xué)校要充分利用全民營養(yǎng)周、中國學(xué)生營養(yǎng)日等活動契機，廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康宣傳活動，培育中小學(xué)生健康飲食、合理膳食理念。學(xué)校還應(yīng)將營養(yǎng)與健康教育、食育活動納入學(xué)校日常教育內(nèi)容，宣貫《中國居民膳食指南（2022）》《中國學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》，開展“吃動平衡，保持健康體重”等活動，培養(yǎng)學(xué)生健康生活方式。