中國食品安全網(wǎng)訊（黃陽?記者李黎）近年來，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，這一方面由于生活節(jié)奏加快，人們對于方便快捷的菜品需求量增大，另一方面，疫情影響變相助力預制菜市場。據(jù)報道，2021年，我國預制菜行業(yè)規(guī)模約為3500億，預計到2025年中國預制菜市場規(guī)模將突破8,300億元。

面對如此大規(guī)模的預制菜市場，食品安全又該如何把控？如何才能讓廣大人民群眾在享受方便的同時，吃的安心，吃得舒心？

今年3月份，江蘇省消費者權(quán)益保護委員會發(fā)布預制菜消費調(diào)查，菜品變質(zhì)腐敗的問題，食材不新鮮的問題，預制菜內(nèi)含有異物，存在過期等現(xiàn)象為消費者常遇到的問題。

要解決這些問題，需要食品安全監(jiān)管部門加強監(jiān)管，需要食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實企業(yè)主體責任，也需要消費者提高食品安全意識，主動遠離問題食品。

近日，添可食萬數(shù)字美味研究院正式成立，目標是打造優(yōu)質(zhì)凈菜以及先進智慧廚房生態(tài)體系。據(jù)悉，添可食萬數(shù)字美味研究院將與浙江工商大學食品感官科學實驗室展開產(chǎn)研戰(zhàn)略合作，作為國際領(lǐng)先的食品感官科學研究的實驗室，浙江工商大學與添可將在實驗室共建，科研成果應用等展開全方位合作。

在成立現(xiàn)場，我們見到了與以往不一樣的預制菜－－添可食萬凈菜。

嚴守國家標準，守牢食安底線。民以食為天，食以安為先。添可食萬無論在研發(fā)還是生產(chǎn)過程中，均嚴格執(zhí)行國家相關(guān)標準，保證出廠產(chǎn)品的食品安全。公司從管理層到一線員工，均運用食品安全底線思維，繃緊食品安全的弦，并落實到研發(fā)生產(chǎn)中。

運用凍干技術(shù)，減少鋪張浪費。預制菜的保存問題一直是消費者投訴的重點。冷鮮的預制菜由于保存不當會造成細菌大量繁殖，進而影響口味并引發(fā)食品安全問題。而且，冷鮮的預制菜在非冷凍狀態(tài)下，保質(zhì)期較短，消費者經(jīng)常會因為忘記食用造成過期浪費。針對這些問題，添可食萬凈菜運用成熟的凍干技術(shù)，最大限度地保留了食品營養(yǎng)，減少了添加劑的使用，延長了保質(zhì)時間，避免了浪費現(xiàn)象。

配套相關(guān)產(chǎn)品，打造統(tǒng)一口味。在世界舞臺，西餐和日餐等均已實現(xiàn)了標準化輸出，但中餐由于制作工序、要求更加復雜，在標準化輸出上要晚于西餐、日餐。為解決這一難題，“添可食萬模式”在研發(fā)中根據(jù)色、香、口味、口感確定菜肴美味風味模型，再在烹飪過程中根據(jù)美味要素、溫度、水分、時間等參數(shù)建立風味反應數(shù)據(jù)模型，通過數(shù)字化手段，結(jié)合與食萬凈菜配套的料理機，對食材復鮮復水，且能保證每一次制作都能保持同一水準。

下一步，添可食萬將繼續(xù)在中餐標準化這條新賽道“玩出花樣”，堅守食品安全的前提下，加大產(chǎn)品研發(fā)力度，引領(lǐng)中餐數(shù)字標準化相關(guān)的產(chǎn)業(yè)、企業(yè)攜手共創(chuàng)中餐的全球化。