很多小零食都會(huì)受到孩子們的喜愛。然而，購買的小零食里多少會(huì)添加一些食品添加劑，有的含糖量含鹽量又過高，不利于孩子的身體健康。天津市烘焙師張晶晶教市民自制幾款火爆的小零食，家長可以帶著孩子一起做，寓教于樂，吃起來又健康美味。

瓦片杏仁

將120克蛋白放入碗中并倒入60克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器將蛋白和細(xì)砂糖拌勻，不要打發(fā)，然后倒入融化的15克黃油攪拌均勻。接著把10克玉米淀粉和10克低筋面粉混合篩入，并攪拌均勻。最后加入香草籽和100克杏仁片，用刮刀拌勻。杏仁脆片的面糊做好后，覆蓋保鮮膜，放入冷藏室4小時(shí)以上。

將杏仁脆片面糊從冷藏室取出，稍稍回溫，將杏仁片在油布或烘焙紙上均勻地?cái)偝砷L方形的片狀，盡量攤薄，并且每片杏仁片都要銜接上，攤好以后放入預(yù)熱140℃至150℃的烤箱中層，上下火烤約15分鐘左右，至脆片呈漂亮的烘焙色即可。

雪花酥

平底不粘鍋開小火熱鍋，放入30克黃油至融化。放入150克無糖棉花糖，小火慢慢加熱并攪拌至棉花糖全部融化成糊狀后關(guān)火，倒入60克奶粉，利用鍋的余溫，將奶粉與棉花糖糊混合均勻至無干粉狀態(tài)。接著倒入75克混合堅(jiān)果和40克餅干迅速拌勻，在鍋中稍稍晾至不燙手的狀態(tài)后，戴上硅膠手套，用手反復(fù)拉扯混合物，使各種食材之間包裹得更加均勻，直到食材完全包裹進(jìn)去。往方形模具中篩一層奶粉，以防粘連，將混合好的雪花酥食材放入模具中，用手將其壓實(shí)，再用搟面杖搟平。常溫靜置1小時(shí)或放到冰箱冷藏20分鐘，待其完全冷卻變硬取出、切塊即可。（莊媛）