中國食品安全報訊 （張?。?023年，北京市、區(qū)市場監(jiān)管局繼續(xù)在全市范圍內(nèi)對連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳、美食城等餐飲企業(yè)開展食品安全大檢查。北京市消協(xié)根據(jù)市、區(qū)市場監(jiān)管局1月31日—2月15日發(fā)布的通報統(tǒng)計，存在食品安全問題的連鎖餐飲門店中包括瀘溪河桃酥、COSTA咖啡、張亮麻辣燙、霸蠻湖南米粉、叫了只炸雞、天外天烤鴨店等。耳熟能詳?shù)闹放婆c“網(wǎng)紅”名店榜上有名，難免讓消費(fèi)者提心吊膽。

食品安全是餐飲行業(yè)的基本底線，食品企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。市場競爭日趨激烈，無論品牌如何定位、無論“網(wǎng)紅”如何創(chuàng)新，食品安全永遠(yuǎn)是食品餐飲行業(yè)企業(yè)安身立命的根本、不可逾越的“紅線”。如此，才是真正愛惜品牌的羽毛。唯有牢牢守住食品安全底線，提升食品安全管理能力和保障水平，才能打造出與品牌、流量相匹配的放心食品，讓人吃得明白、買得安心。

名聲越大、社會責(zé)任越大，企業(yè)塑造品牌不易，就更加應(yīng)當(dāng)以身作則，像愛護(hù)自己的眼睛一樣愛護(hù)品牌聲譽(yù)，為餐飲市場健康有序發(fā)展貢獻(xiàn)更大力量。守護(hù)食品安全也不可僅僅依靠企業(yè)自律，亦需要切實加強(qiáng)外部監(jiān)管、提升綜合管理能力。筑牢食品安全防線，極其有效的路徑莫過于加大懲治力度、提高違法成本、建立共管共治機(jī)制，食品安全沒有“零風(fēng)險”，但對食品安全領(lǐng)域的任何違法違規(guī)行為，必須堅持“零容忍”。例如北京市市場監(jiān)管部門的食品安全大檢查行動，就從不僅核查單一涉事門店，也注重全面排查同品牌所有門店，著力發(fā)現(xiàn)和消除食品安全風(fēng)險隱患；不僅聚焦賣場門店，也以點帶面注重強(qiáng)化企業(yè)總部和內(nèi)部管理，要求提升食品安全監(jiān)管意識與能力；不僅強(qiáng)調(diào)嚴(yán)懲涉事門店，也注重處罰到人，讓執(zhí)法落到實處、形成震懾；不僅懲處涉事餐飲單位，也注重追查供應(yīng)鏈上下游和同行業(yè)各有關(guān)企業(yè)，努力推進(jìn)源頭治理、實施智慧監(jiān)管；對一線監(jiān)管人員強(qiáng)化警示教育，將監(jiān)管責(zé)任壓實到人；加大對食品安全法等法律法規(guī)的宣傳宣貫力度，督促經(jīng)營者嚴(yán)守食品安全底線，落實第一責(zé)任人義務(wù)……多個方面著力體現(xiàn)“四個最嚴(yán)”，切實維護(hù)首都老百姓舌尖上的安全。

食品安全“產(chǎn)”和“管”，兩手抓、兩手都要硬。

凈化食品安全環(huán)境，需要形成食品安全監(jiān)管合力，需要全社會積極參與、共防共治、群策群力。公眾參與食品安全社會共治是對政府監(jiān)管的重要補(bǔ)充，媒體、學(xué)界、機(jī)構(gòu)等單位及廣大消費(fèi)者，是最直接、最有力的食品安全治理力量。捍衛(wèi)食品安全，需要“自上而下”的政府監(jiān)管，更需要“自下而上”的群眾監(jiān)督。將公眾參與引入食品安全治理全過程，構(gòu)筑公眾參與的食品安全社會共治模式，對提高食品安全治理的效率和效力十分重要、成城斷金——“萬人操弓，共射一招，招無不中”！