中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（楊庭聿）東北地區(qū)野生蘑菇資源十分豐富，由于野生蘑菇味道鮮美且含有多種對(duì)人體有益物質(zhì)而為廣大公眾所喜愛。

隨著夏季來臨，溫度上升，降雨逐漸增多，野生蘑菇進(jìn)入生長(zhǎng)旺盛期，而因誤食有毒野生蘑菇導(dǎo)致的中毒事件屢見不鮮。

錦州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局鄭重提示廣大錦城市民——珍惜健康，謹(jǐn)慎食用野生蘑菇。

走出容易鑒別的誤區(qū)

毒蘑菇又叫毒蕈，是一類毒性極強(qiáng)的天然毒性植物，在我國(guó)約有100多種，能引起嚴(yán)重中毒的有10多種，毒蘑菇中的毒素十分復(fù)雜，一種毒蘑菇可以含有幾種毒素，而一種毒素又可存在于數(shù)種毒蘑菇中。毒蘑菇中的毒素難以去除和破壞，預(yù)防中毒最好的方法就是不要食用。

鑒別蘑菇是否有毒，民間的方法如依據(jù)顏色是否鮮艷、生蛆、長(zhǎng)蟲，有沒有酸臭味，煮后是否使大蒜和銀器變黑等來判斷是否有毒，這是不科學(xué)、不可靠的。蘑菇鑒別很困難，需要專業(yè)人員鑒定。

了解蘑菇中毒的癥狀

毒蘑菇中毒潛伏期一般為2-24小時(shí)，有的則很短，不同的毒蘑菇引起的中毒癥狀不同，大多數(shù)毒蘑菇中毒早期都會(huì)出現(xiàn)胃腸道癥狀，單純胃腸炎型毒蕈中毒預(yù)后較好。有的病例表現(xiàn)為神經(jīng)精神型，即除胃腸炎癥狀外，可在1－6小時(shí)后出現(xiàn)出汗、流淚、心動(dòng)過緩等癥狀。有些病人可出現(xiàn)類似精神分裂癥表現(xiàn)。還有一種除胃腸炎表現(xiàn)外，可出現(xiàn)溶血、肝脾腫大等。而肝損害型最為兇險(xiǎn)，典型表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等，部分患者可伴有精神癥狀。

掌握科學(xué)處置的方法

消費(fèi)者在家食用或在外就餐誤食野生蘑菇后出現(xiàn)疑似中毒癥狀，要盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素，同時(shí)應(yīng)盡快到醫(yī)療機(jī)構(gòu)接受治療，保留病歷和化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料；餐飲單位一旦發(fā)生毒蘑菇引起的食品安全事故，應(yīng)立即配合救治患者并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，做好事故的調(diào)查處理工作。

擦亮規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的眼睛

謹(jǐn)慎采摘、購(gòu)買、食用野生蘑菇。

對(duì)顏色鮮艷或已霉?fàn)€的野蘑菇，不宜采食。

烹調(diào)加工野蘑菇經(jīng)洗凈后，宜先在沸水中煮3-5分鐘，棄湯后再炒熟煮透。

有的毒蘑菇中的毒素與乙醇反應(yīng)會(huì)加重中毒，故進(jìn)食蘑菇時(shí)最好不要飲酒。

特別提醒廣大群眾和餐飲經(jīng)營(yíng)單位不要采購(gòu)野生蘑菇，應(yīng)在干燥、通風(fēng)場(chǎng)所貯存蘑菇，同時(shí)避免與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存，對(duì)購(gòu)買量較大的或長(zhǎng)期在某個(gè)種植基地購(gòu)進(jìn)的食用菌，應(yīng)注意索取證明蘑菇食用安全的相關(guān)文件。

錦州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局特此提醒，要珍惜生命，謹(jǐn)慎采食野蘑菇，經(jīng)營(yíng)蘑菇的餐飲服務(wù)單位要提高警惕，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，確保飲食安全。