4月27日，2023年慶?！拔逡弧眹H勞動節(jié)暨全國五一勞動獎和全國工人先鋒號表彰大會在北京人民大會堂隆重舉行。207個集體和1035名個人分獲全國五一勞動獎狀、獎?wù)拢?044個集體獲全國工人先鋒號。

作為今年瀘州唯一一名全國五一勞動獎?wù)芦@得者，彭毅是土生土長的瀘州人，也是四川郎酒股份有限公司酒體中心酒體設(shè)計師。連續(xù)三屆獲評國家級白酒評酒委員的他，還是釀酒高級工程師、白酒釀造高級技師、白酒一級品酒師、白酒行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教師。

從業(yè)20多年來，彭毅致力于郎酒醬香、兼香釀酒工藝技術(shù)把關(guān)、科研創(chuàng)新、酒體勾調(diào)設(shè)計、行業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)等工作，在白酒專業(yè)方面具有豐富的實踐經(jīng)驗，在科技創(chuàng)新、新產(chǎn)品研發(fā)等方面成績顯著。

偶然的跨界與必然的成功

如果把一款面向市場銷售的酒比作一座精美的建筑，那么，彭毅算得上是郎酒的“建筑設(shè)計師”之一。目前市面上大家熟知的青花郎、紅花郎、郎牌特曲、小郎酒系列等產(chǎn)品，均由他和他所在的團(tuán)隊研發(fā)設(shè)計。

說起為何會成為一名酒體設(shè)計師，彭毅說，這其實緣于一次非常偶然的機(jī)會。

2001年，還在成都雙流國際機(jī)場做安檢工作的他，了解到郎酒要招聘品酒師。懷著對家鄉(xiāng)的熱愛，彭毅回到二郎，開始了一段全新的職業(yè)生涯?！皠偟嚼删茣r，整個人還是懵的?！迸硪阏f，那次郎酒招聘，有上千人前來參加面試，面試內(nèi)容非常專業(yè)，通過看、聞、品的方式，分辨出里面有什么香味成分。后來，彭毅才知道，當(dāng)時面試閾值設(shè)置得非常低，一般人很難識別出來，是對測試人員檢出力、識別力、記憶力、表現(xiàn)力的綜合考核。上千人面試，通過一個月四輪逐步淘汰下來，最終只有4人通過，彭毅就是其中一員。“那時我才重新認(rèn)識自己，覺得自己在這方面有著一定的天賦，也更堅定了成為一名合格品酒師的信念?！迸硪阏f。

然而，并不是通過了考試，就能立即成為一名品酒師。通過考試后，彭毅首先進(jìn)入釀造車間，后來又進(jìn)入勾儲車間工作。此后三年時間里，與酒糟朝夕相伴的彭毅對酒有了越來越多的了解。公司的培養(yǎng)加上老師們的指導(dǎo)，2004年，彭毅正式成為了一名品酒師。

不能酗酒與必須“多喝”

從消費端到生產(chǎn)端全鏈條的酒體設(shè)計師，要想設(shè)計出一款成功的酒體，需要堅持“一萬小時定律”，最少要三年時間，長的要上十年，在這期間要經(jīng)過反復(fù)試驗。彭毅經(jīng)常在實驗室一待就是一天，不停地試驗、品酒，讓酒在自己的口腔中不斷回味，用自己的味覺感受酒中的成分，分辨哪些味道過多、哪些味道不足，為下一次試驗提供方向。品評完一輪，用清水漱口后再開始下一輪試驗、品評。彭毅每天的工作就是不停地重復(fù)這個過程，有時一天要試驗上百回。

對于酒體設(shè)計師這個職業(yè)，很多人都存在誤解。因為設(shè)計一款面向市場的酒體，需要成百上千次試驗，而每一次試驗就意味著要品一次酒，導(dǎo)致大家以為酒體設(shè)計師的酒量一定很好，其實這個刻板印象完全是錯誤的。彭毅坦言，自己的白酒酒量最多只有2兩。因為酒體設(shè)計時，需要設(shè)計師仔細(xì)對酒的香味成分進(jìn)行精確把控，這就要求酒體設(shè)計師平時不能酗酒，視覺、嗅覺、味覺必須保持在非常良好的狀態(tài)。

不過，這樣的要求只有在一種情況下存在例外。在一款新的酒體被研發(fā)出來后，參與研發(fā)的團(tuán)隊會充當(dāng)“小白鼠”，站在消費端感受這款酒到底如何?！半m然沒有硬性要求，但那時所有品酒師都會多喝一點。”彭毅說，這個多喝并不是貪杯，而是要站在消費端體驗飲中、飲后的體感，為酒體設(shè)計提供改進(jìn)意見。

除了不能酗酒外，酒體設(shè)計師的飲食和作息都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如不能抽煙、不能熬夜、不能過量飲酒、不能吃味道太重的食物等。從業(yè)以來，彭毅基本告別了夜生活，如今他早已習(xí)慣了這種生活，平時最愛的休閑就是在酒廠里散步，看看窖池里酒糟的情況，品一品新出的酒質(zhì)量如何。

堅守的技術(shù)與創(chuàng)新的藝術(shù)

彭毅說，酒體設(shè)計需要技術(shù)，更要懂藝術(shù)。釀酒是傳統(tǒng)的技術(shù)，需要守正創(chuàng)新的精神。酒體設(shè)計師生活的藝術(shù)，需要根據(jù)社會的發(fā)展不斷創(chuàng)新，所以酒體設(shè)計師是一份在堅守中不斷創(chuàng)新的職業(yè)。

如何在堅守的同時實現(xiàn)創(chuàng)新呢？作為全國唯一擁有兩種不同香型的國家級名酒的城市，瀘州的濃香酒和醬香酒歷史悠久，兩種香型都擁有自己的“粉絲”。如果將兩種酒融合在一起呢？以小郎酒為例，作為一款兼香型的酒體，當(dāng)初為了研發(fā)它，彭毅和他所在的團(tuán)隊試驗了200多次，花費一年多的時間，就是為了找到醬香和濃香原酒，以及最合適的比例。功夫不負(fù)有心人，現(xiàn)在小郎酒一年3億瓶的銷量也說明了這次創(chuàng)新的成功。

但彭毅并沒有就此滿足?，F(xiàn)在很多年輕人喜歡DIY雞尾酒等酒精飲料，為了滿足廣大消費者需求，彭毅和他所在的團(tuán)隊也在這方面進(jìn)行了突破，想讓大家在家也能做出非常美味的雞尾酒。

“用小郎酒當(dāng)基酒，和冰紅茶或青檸味的脈動以4（酒）：6（飲料）的比例調(diào)和，如果喜歡冷飲，還可以選擇冷藏后的飲料進(jìn)行調(diào)和，那個味道比酒吧里的雞尾酒還要好喝?！迸硪阏f，別看這個結(jié)論那么簡單，就是兩款常見的飲料和簡單比例。為了得出這個結(jié)論，他和團(tuán)隊對市面上銷售的豆?jié){、牛奶、果汁等種類的上百款飲料進(jìn)行反復(fù)試驗，最終才得出這樣一個結(jié)論。

所以說，酒體設(shè)計師不光是“舌尖上的藝術(shù)家”，更是酒體技術(shù)的科研者。不管是藝術(shù)還是科研，都需要在堅守前輩傳統(tǒng)的情況下不斷根據(jù)當(dāng)前時代進(jìn)行創(chuàng)新。在酒體設(shè)計師這份職業(yè)中，體現(xiàn)著堅守與創(chuàng)新的結(jié)合。（ 燕偉民）