浸豆、磨漿、凝漿、榨水……世界頂級的礦泉水與地產(chǎn)礦泉大豆相遇，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝的點撥，一道獨特的美食——礦泉豆腐就誕生了。

鮮、嫩、滑，五大連池礦泉豆腐之所以膾炙人口，礦泉水和礦泉大豆是美味和營養(yǎng)的根本。

有詩云：“一條小路是鄉(xiāng)愁，一縷炊煙是鄉(xiāng)愁……”對于五大連池的游子來說，一塊豆腐是鄉(xiāng)愁。

“一塊豆腐闖天下，好吃到哪都不怕”，這是五大連池風(fēng)景區(qū)一食品企業(yè)的經(jīng)營理念。

樸素理念的背后，是以優(yōu)質(zhì)的五大連池礦泉資源優(yōu)勢為根本、作底氣，蘊含著對五大連池礦泉美食特產(chǎn)的篤信與期望。

礦泉豆腐的匠心和美味

水豆腐嫩滑，干豆腐有嚼勁，吃起來滿口豆香。這是黑龍江五大連池風(fēng)景區(qū)李二牤礦泉原漿食品有限公司董事長李二牤對自己產(chǎn)品的評價，也是五大連池礦泉豆制品“為什么好吃”的標準答案。

“一塊豆腐闖天下，好吃到哪都不怕”這句順口溜式的企業(yè)理念是李二牤提出來的。李二牤公司成立于2014年，位于五大連池風(fēng)景區(qū)龍泉村，生產(chǎn)十余款豆制品，主打礦泉原漿凍豆腐、礦泉凍干豆腐，尤以礦泉原漿凍豆腐為主，年產(chǎn)1500噸，占總產(chǎn)量的一半以上。

雖然礦泉原漿凍豆腐是利用礦泉原漿鮮豆腐凍制而成，但絕非一凍了之。礦泉原漿鮮豆腐富含多種礦物質(zhì)和微量元素，為了防止營養(yǎng)流失和保證口感，李二牤新建16個新型速凍冷庫，3厘米見方的豆腐塊在9個小時內(nèi)凍透，冷凍時間“拿捏”得剛剛好，既保證了原汁原味和原滋原味，又讓礦物質(zhì)和微量元素最大限度得以保留。

李二牤凍豆腐不渣不澀、久煮不散，口感越嚼越香、回味綿長。這種品質(zhì)和口感，贏得了眾多食客和餐飲老板的青睞。

他的豆制品全部外銷，在全國18個省建立18個銷售處，覆蓋400多個城市1萬多家火鍋店。

礦泉豆腐走向世界

清晨，兩噸李二牤牌礦泉凍豆腐從青島港啟運，“初訪”格魯吉亞。

格魯吉亞是李二牤打開的第五個國外市場。

自2017年4月開始，李二牤礦泉凍豆腐先后擺上美國、澳大利亞、韓國、加拿大等國居民的餐桌。每年約150多噸礦泉凍豆腐漂洋過海出口國外。

礦泉凍豆腐經(jīng)過38天海上航行在洛杉磯港落地后，身價倍增。在美國超市，一袋400克的凍豆腐賣到4美元，一袋400克礦泉凍干豆腐賣到10美元。

2022年11月，李二牤獲得礦泉原漿凍豆腐出口備案證明，這意味著五大連池礦泉豆制品有了走向世界的通行證。

一份正宗的礦泉豆腐要經(jīng)過雜碎豆、浸豆、磨漿、榨漿、煮漿、凝漿、榨水等多道工序。細致的工序下，處處彰顯著匠人匠心。

“三分手藝七分水。”李二牤說，做豆腐手藝固然重要，如果沒有五大連池礦泉水加持，五大連池豆腐也就是“馬尾拴豆腐——提不起來”。是五大連池礦泉水成全了他以及所有做礦泉豆腐的手藝人。

豆腐“三字經(jīng)”的創(chuàng)新與傳承

五大連池礦泉豆制品生產(chǎn)技藝在繼承傳統(tǒng)的同時，也在與時俱進、不斷創(chuàng)新。

讓礦泉豆制品花樣更多、更好吃，是行里人共同的目標。

在五大連池市豆制品行業(yè)，還有很多人跟李二牤一樣，在努力奔跑。名聲最大的當屬“王毛驢”豆腐。

20世紀80年代末，趕著毛驢車走街串巷賣自家豆腐的王文堂把五大連池礦泉豆腐創(chuàng)出了名聲。老王手藝高、豆腐好，為人忠厚豁達，深受人們喜愛。

2008年，王文堂病逝，留下做豆腐“三字經(jīng)”：選豆精、洗豆凈、泡豆準、換水勤、磨豆勻、煮豆慢、濾水細、沖水快、點漿穩(wěn)。

其子王榮生子承父業(yè)，將父輩留下的豆腐“產(chǎn)業(yè)”發(fā)揚光大。十多年時間，開辦了一家豆制品加工廠，三家豆腐美食店，一家豆腐特產(chǎn)店，其“毛驢車”豆制品商標成為黑龍江省馳名商標。

王毛驢豆腐美食店，將豆腐菜肴做到了極致，他的“礦泉豆腐宴”有100多款菜品，廣受食客喜愛。迎合輕食和休閑食品潮流，王榮生推出的多種口味素肉礦泉豆腐干成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。豆腐美食店還獲得“中國鄉(xiāng)村旅游金牌農(nóng)家樂”和“中國鄉(xiāng)村旅游模范戶”稱號，“王毛驢”成為游客的網(wǎng)紅打卡地。

近日，王榮生以傳統(tǒng)技藝類礦泉豆腐申報黑河市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

與“李二牤”“王毛驢”比，王秀東的名字看不出故事，也想象不到他的傳奇，但他確實創(chuàng)造了傳奇。

摒棄傳統(tǒng)理念和技法，經(jīng)過三年技術(shù)攻關(guān)，五大連池風(fēng)景區(qū)銘膳豆制品公司總經(jīng)理王秀東創(chuàng)新研發(fā)出大豆豆仁系列食品，不用“鹵水點豆腐”，也能“一物降一物”。

傳統(tǒng)豆制品的加工必須依托鹵水來完成，而王秀東不用，他研發(fā)的新技術(shù)用脫皮大豆的豆仁作為原料，創(chuàng)新使用專利技術(shù)，在加工和生產(chǎn)中不用磨漿蒸煮。其制作的豆制品口感好、韌性強，生產(chǎn)過程中大豆的營養(yǎng)成分不流失，顛覆了人們對豆腐的傳統(tǒng)認知，是新型豆制品。

目前，王秀東的“膳泉”牌系列礦泉豆仁食品、豆仁油、新型腐竹、豆仁豆?jié){專用豆、菌仁素食面等新型豆制品已經(jīng)面市，今年計劃生產(chǎn)3000噸，目標市場是團餐、連鎖餐飲、流通行業(yè)和國際市場。

憑借“礦泉豆腐”招牌，在龍頭企業(yè)引領(lǐng)下，目前五大連池市豆制品行業(yè)規(guī)模不斷壯大，企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到30多家，個體豆腐坊、經(jīng)營戶近百家，年豆制品總產(chǎn)量近萬噸。五大連池礦泉豆腐被評為“中國特色美食”，獲得國家綠色產(chǎn)品標識認證。

在積極鞏固五大連池礦泉水和“礦泉豆腐”發(fā)展成果基礎(chǔ)上，五大連池市和五大連池風(fēng)景區(qū)還積極扶持其它“礦泉”字號產(chǎn)業(yè)發(fā)展，努力將“礦泉”字號產(chǎn)業(yè)做大、做強。一批礦泉魚、礦泉鴨蛋、礦泉醋、礦泉酒類、礦泉化妝品等“礦泉”字號產(chǎn)品應(yīng)運而生，產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

經(jīng)過多年努力，五大連池礦泉水、五大連池大豆、五大連池礦泉魚先后獲得國家地理標志產(chǎn)品認證。

目前，五大連池礦泉特色產(chǎn)品年產(chǎn)值達4億多元，走出了一條以礦泉特色產(chǎn)業(yè)促進農(nóng)民增產(chǎn)增收，助推鄉(xiāng)村振興的新路子。（張海鷹 崔立東 丁燕）