夏季高溫季節(jié)，微生物生長繁殖迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，食源性疾病進入易發(fā)、高發(fā)、突發(fā)期。那么我們在高溫環(huán)境下如何保障食品安全呢？7月2日，沈陽市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所副所長劉博為市民解答。

首先，牛肉、豬肉或家禽要煮熟再吃；瓜果和生蔬菜吃前要洗凈；未煮過的肉要與蔬菜、煮過的食物及準備吃的食物分開；不吃未經(jīng)巴氏消毒或未煮熟的生乳及其乳制品，避免吃軟奶酪；

其次，盡量避免吃生冷以及生魚片等食物；購買保質(zhì)期較長的冷藏即食食品時，一定要檢查食物包裝是否完好；鍋、碗、刀具、砧板等不可與熟食器具混用，砧板要做好清潔、防霉工作；存放在冰箱里的剩飯剩菜最好充分加熱后再吃；放在冰箱保存的食品，存放時間不要過長，一旦出現(xiàn)性狀改變不得再食用；最后，注意適度運動鍛煉，以提高身體免疫力；注意飲食衛(wèi)生，在準備食物時和進食前要認真洗手。

另外，在高溫條件下人們對營養(yǎng)有哪些特殊需求呢？

劉博稱，高溫環(huán)境大量出汗引起的水丟失必須得到適量的補充才能保持機體正常的水合狀態(tài)。大量出汗還伴隨大量的電解質(zhì)丟失，因為汗液中含有鈉、鉀、鈣、鎂和少量微量元素、維生素和含氮化合物等。因此，水的補充是第一位的，但是單純補水不利于水的快速吸收，進入人體內(nèi)以后更多地刺激尿液分泌，還需合理配比水和適宜濃度的鈉等電解質(zhì)來維持體內(nèi)代謝和體液酸堿平衡；另外在體能輸出較大時，補充的液體中需含有適宜濃度的糖，用于能量補充和促進腸道對水的吸收（糖濃度為6%～7%時）。同時，補充的液體溫度低一些，有助于降低體溫。

另外提示大家，在高溫環(huán)境下補充液體一般不鼓勵含氣飲料，一方面含氣飲料會引起胃腸脹氣，產(chǎn)生不適感，同時也降低可補充的液體量。（樊華）