“順德魚(yú)生”是一道頗具順德地方特色的嶺南傳統(tǒng)名菜，隨著今年餐飲業(yè)復(fù)蘇，“順德魚(yú)生”越來(lái)越受到來(lái)自各地食客的熟知和追捧。

昨日，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院、佛山市順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督許可技術(shù)審查中心、順德區(qū)食品商會(huì)、廣東海迪森律師事務(wù)所等單位聯(lián)合發(fā)布了《中國(guó)順德魚(yú)生行業(yè)安全與高質(zhì)量發(fā)展白皮書(shū)（2023~2025）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“白皮書(shū)”）暨“順德魚(yú)生地圖（體驗(yàn)版）”，這是全國(guó)首個(gè)魚(yú)生行業(yè)白皮書(shū)和順德首個(gè)美食品類(lèi)專(zhuān)門(mén)地圖。

值得關(guān)注的是，如今，順德將設(shè)立順德魚(yú)生專(zhuān)業(yè)委員會(huì)規(guī)范行業(yè)發(fā)展，負(fù)責(zé)《順德魚(yú)生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的落地執(zhí)行與行業(yè)自律管理，并通過(guò)評(píng)選“名店”、評(píng)定“名師”，提升“順德魚(yú)生”的安全性和品牌影響力。

設(shè)立順德魚(yú)生專(zhuān)業(yè)委員會(huì)規(guī)范行業(yè)

魚(yú)生作為生食食品之一，如處理不當(dāng)，會(huì)存在寄生蟲(chóng)感染和致病菌污染等食品安全風(fēng)險(xiǎn)。這些年來(lái)，如何加強(qiáng)“順德魚(yú)生”行業(yè)食品安全保障、促進(jìn)良性發(fā)展，成為順德當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)職能部門(mén)、社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。

為保障魚(yú)生的食用安全和消費(fèi)安全，作為“世界美食之都”的佛山市順德區(qū)積極“出招”。

今年8月，在順德區(qū)各有關(guān)部門(mén)以及廣東省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院等單位的指導(dǎo)下，順德區(qū)食品商會(huì)、順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管許可技術(shù)審查中心等單位籌備編寫(xiě)“順德魚(yú)生”行業(yè)安全與高質(zhì)量發(fā)展白皮書(shū)，聚焦化解阻礙魚(yú)生行業(yè)安全發(fā)展的難點(diǎn)痛點(diǎn)，全面分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況，食品監(jiān)管要求和行業(yè)自律措施，并對(duì)整個(gè)“順德魚(yú)生”行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行了規(guī)劃。

據(jù)悉，該白皮書(shū)明確支持采用行業(yè)自律的方式，由行業(yè)協(xié)會(huì)組織設(shè)立順德魚(yú)生專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)《順德魚(yú)生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的落地執(zhí)行與行業(yè)自律管理。通過(guò)“標(biāo)準(zhǔn)立規(guī)”，以點(diǎn)帶面“從田頭到餐桌”全方位全流程解決“順德魚(yú)生”食品安全高風(fēng)險(xiǎn)隱患，全面帶動(dòng)“順德魚(yú)生”產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)、革新發(fā)展。如白皮書(shū)就明確了政府各相關(guān)部門(mén)、技術(shù)機(jī)構(gòu)、企業(yè)主體等的責(zé)任，保障魚(yú)生的食用安全和消費(fèi)安全。

此外，專(zhuān)委會(huì)組織技術(shù)專(zhuān)家還對(duì)“順德魚(yú)生”標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行餐飲單位進(jìn)行評(píng)審，評(píng)選出符合標(biāo)準(zhǔn)的“順德魚(yú)生標(biāo)準(zhǔn)示范店”。值得一提的是，順德還將“牽手”順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院，聯(lián)合培養(yǎng)“魚(yú)生制作師”，對(duì)考核合格制作師授予“順德魚(yú)生制作師”證書(shū)。而通過(guò)評(píng)選“名店”、評(píng)定“名師”，順德探索以行業(yè)典范為引領(lǐng)，以示范建設(shè)促提升，倒逼餐飲經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)提高魚(yú)生質(zhì)量，將“順德魚(yú)生”的食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

據(jù)了解，目前已有29家餐飲企業(yè)通過(guò)評(píng)審被授予“順德魚(yú)生標(biāo)準(zhǔn)示范店”稱(chēng)號(hào)，共37位廚師通過(guò)“順德魚(yú)生制作師”考核。

尋味魚(yú)生將有“掌上地圖”

發(fā)布會(huì)當(dāng)日同步推出的順德“魚(yú)你今生”魚(yú)生地圖小程序（體驗(yàn)版），也為廣大食客尋味順德、品鑒魚(yú)生“指明方向”。

據(jù)悉，該“魚(yú)生地圖”不僅公示了魚(yú)生示范店的地址導(dǎo)航，更是涵蓋了魚(yú)生示范店信息、認(rèn)證環(huán)節(jié)、信用結(jié)果公示、商家專(zhuān)業(yè)魚(yú)生制作情況、檢測(cè)報(bào)告、魚(yú)生來(lái)源、保險(xiǎn)情況、用戶(hù)的訪(fǎng)問(wèn)量、評(píng)價(jià)以及商家的產(chǎn)品與優(yōu)惠等信息，稱(chēng)得上是一份安全實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)的順德魚(yú)生美食榜。

在使用體驗(yàn)上，廣大消費(fèi)者通過(guò)“魚(yú)生地圖”查詢(xún)、監(jiān)督餐飲店的原料進(jìn)貨信息，在“從田頭到餐桌”全程電子追溯的支持下實(shí)現(xiàn)魚(yú)生安全食用的“所見(jiàn)即所得”，消費(fèi)者可“按圖索魚(yú)”享受“順德魚(yú)生”優(yōu)質(zhì)消費(fèi)體驗(yàn)，安心安全感受“順德魚(yú)生”特色美食。

“此次發(fā)布標(biāo)志著‘順德魚(yú)生’行業(yè)進(jìn)入了高起點(diǎn)規(guī)劃、高標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管、高規(guī)格推動(dòng)的新時(shí)代?！碑?dāng)?shù)厥斜O(jiān)部門(mén)表示，通過(guò)這些“組合拳”，將進(jìn)一步提升“順德魚(yú)生”的安全性和品牌影響力。屆時(shí)，“順德魚(yú)生”將成為有一個(gè)專(zhuān)業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)、有一個(gè)規(guī)范指南、有一幅魚(yú)生地圖、有一批標(biāo)準(zhǔn)示范店、有一批魚(yú)生大師傅、有一群美食鐵粉絲的“六個(gè)一”的順德美食名片。

“未來(lái)，順德將總結(jié)吸收‘順德魚(yú)生’高質(zhì)量發(fā)展過(guò)程的監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，將‘順德魚(yú)生’文化元素、科技元素加入團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)‘順德魚(yú)生’團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)納入大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系?！痹摬块T(mén)負(fù)責(zé)人說(shuō)。（黃子寧 王雯 吳穎琳）