10月14—15日，第十屆全國(guó)食品安全監(jiān)管信息工作交流大會(huì)暨全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展（承德）大會(huì)在河北省承德市舉行。中國(guó)科學(xué)院院士韓布興出席大會(huì)并作主題演講。

中國(guó)科學(xué)院院士韓布興

民以食為天。韓布興指出，食品是人類(lèi)生存的基礎(chǔ)，是人類(lèi)不可缺少的必需品，食品行業(yè)涉及到一二三產(chǎn)業(yè)，關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，在國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中占有舉足輕重的地位。食品行業(yè)水平的高低反映了國(guó)家水平和人民生活質(zhì)量的高低，因此，推動(dòng)食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是非常重要的。

食品安全是食品行業(yè)的命脈。我國(guó)高層領(lǐng)導(dǎo)以及各部門(mén)、企業(yè)、科技、媒體等社會(huì)各界都非常重視食品安全工作。近年來(lái)，我國(guó)通過(guò)制定法律法規(guī)、建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)立食品安全相關(guān)重大科研項(xiàng)目等方式，全方面推動(dòng)食品安全事業(yè)的發(fā)展，取得了舉世矚目的成就。

韓布興表示，食品安全是一個(gè)重大課題，也是一個(gè)挑戰(zhàn)性難題。食品安全主要包括三方面內(nèi)容：第一是數(shù)量安全，第二是質(zhì)量安全，第三是可持續(xù)安全。

數(shù)量安全。食品安全首先要有足夠的數(shù)量，我國(guó)對(duì)食品數(shù)量安全十分重視，始終把“三農(nóng)”問(wèn)題看作“重中之重”。我國(guó)耕地資源僅占世界約7%，水資源占世界0約6.4%，卻養(yǎng)活了且將繼續(xù)養(yǎng)活著世界上約20%的人口。顯然，我國(guó)保證食品數(shù)量安全，任務(wù)非常艱巨。我國(guó)已連續(xù)8年糧食產(chǎn)量都保持在1.3萬(wàn)億斤以上。我國(guó)人口基數(shù)大，現(xiàn)在能夠保障數(shù)量安全實(shí)屬不易。我們必須繼續(xù)努力，推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展、保證數(shù)量安全、避免浪費(fèi)、提高食品利用效率。

質(zhì)量安全。食品應(yīng)該保證有足夠相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)要求，同時(shí)對(duì)人體不應(yīng)該產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，也不應(yīng)該對(duì)子孫后代產(chǎn)生影響，這是質(zhì)量安全的基本要求。雖然我國(guó)在食品安全工作方面取得一定成績(jī)，但食品質(zhì)量安全問(wèn)題形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

有幾個(gè)方面影響我國(guó)的質(zhì)量安全：在原料方面，我國(guó)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染比較嚴(yán)重，水、土壤、大氣污染對(duì)原料有嚴(yán)重不利影響。另外，使用大量肥料、農(nóng)藥、獸藥等對(duì)食品安全也造成嚴(yán)重的影響。我國(guó)應(yīng)該繼續(xù)不斷改善生態(tài)環(huán)境，加大綠色農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料的研發(fā)和推廣力度，保證食品原料的質(zhì)量。從源頭上保證使用的原料質(zhì)量，這也是生產(chǎn)高質(zhì)量食品的重要保障。

在加工過(guò)程方面，一方面，要制定科學(xué)合理的操作規(guī)程。同時(shí)在加工過(guò)程中要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，如保證殺菌過(guò)程、加工溫度控制等各個(gè)環(huán)節(jié)符合加工條件。另一方面，要不斷研發(fā)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)。同時(shí)，包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)也要符合規(guī)范，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，全過(guò)程保證食品質(zhì)量。

在加強(qiáng)管理方面，繼續(xù)堅(jiān)持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，加快建立更加科學(xué)完善的食品安全治理體系，嚴(yán)把從農(nóng)田、養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌每一道防線(xiàn)，確保質(zhì)量安全。 

可持續(xù)安全?？沙掷m(xù)安全也是食品安全的重要內(nèi)容，在獲取食品過(guò)程中，要保證資源利用的可持續(xù)性、保護(hù)生態(tài)環(huán)境。我們應(yīng)該繼續(xù)堅(jiān)持并落實(shí)最嚴(yán)格的耕地保護(hù)制度，守住18億畝耕地保護(hù)紅線(xiàn)，夯實(shí)國(guó)家糧食安全基礎(chǔ)。同時(shí)，要保護(hù)土地不被污染，確?？沙掷m(xù)糧食安全，為子孫后代著想。

我國(guó)全方位推進(jìn)食品安全需要各行各業(yè)共同努力。同時(shí)，食品安全來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，食品企業(yè)應(yīng)該時(shí)刻緊繃食品安全這根弦，把食品安全、食品質(zhì)量放在首位。我們要通過(guò)改革創(chuàng)新，不斷完善體制機(jī)制、努力推進(jìn)食品安全治理現(xiàn)代化，實(shí)現(xiàn)全民健康。

從源頭上、原料上保證質(zhì)量的安全，包括土壤、大氣、水，盡量使用綠色的肥料、農(nóng)藥、獸藥等，應(yīng)該說(shuō)這是非常非常重要的。另外，要堅(jiān)持“綠水青山就是金山銀山”的理念，尊崇自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然、保護(hù)優(yōu)先，與自然和諧共處。在加工檢測(cè)方面應(yīng)充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的最新成果，如人工智能、大數(shù)據(jù)等，以科技創(chuàng)新推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展，這是必須高度重視的問(wèn)題。

解決食品安全問(wèn)題要靠法律法規(guī)。同時(shí)，提升企業(yè)和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和食品安全知識(shí)也十分重要。要不斷提高民眾食品安全意識(shí)，加強(qiáng)食品安全知識(shí)教育和宣傳。

韓布興認(rèn)為，承德高質(zhì)量的生態(tài)環(huán)境為生產(chǎn)綠色產(chǎn)品創(chuàng)造了非常好的條件，應(yīng)繼續(xù)將優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，打造更多承德品牌。承德應(yīng)通過(guò)創(chuàng)新，不斷開(kāi)發(fā)高質(zhì)量、高附加值新產(chǎn)品，充分發(fā)揮自身原料特色和優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)原料綜合、高效、高值利用，推動(dòng)食品行業(yè)向智能化發(fā)展，形成高水平食品產(chǎn)業(yè)集群。