中國(guó)食品安全報(bào)訊 （喻志遠(yuǎn) 記者陳賽） 12月2日，“湘字號(hào)”休閑食品龍頭——金磨坊食品公司在長(zhǎng)沙召開了新產(chǎn)品“湯泡臭豆腐奇妙夜”的消費(fèi)者見面會(huì)，長(zhǎng)沙理工大學(xué)教授、省食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)負(fù)責(zé)人與金磨坊食品董事長(zhǎng)羅光輝一起正式為全國(guó)消費(fèi)者發(fā)布創(chuàng)新產(chǎn)品“湯泡臭豆腐”。

    金磨坊董事長(zhǎng)羅光輝（右三）和嘉賓共同發(fā)布新產(chǎn)品

被一代偉人評(píng)價(jià)“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的臭豆腐，是我國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，更是湖南小吃的名片。很多外地游客來(lái)到長(zhǎng)沙，必吃的就有現(xiàn)炸臭豆腐，由于擁有廣泛的消費(fèi)者，湖南不少食品企業(yè)都推出了包裝產(chǎn)品，方便銷往全國(guó)。但此前的包裝產(chǎn)品，由于需要抽真空以保存，導(dǎo)致口感遠(yuǎn)不及現(xiàn)炸。

作為湖南食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，金磨坊食品以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心，組織研發(fā)力量，推出了不用抽真空、用5A級(jí)純氮鎖鮮且有原湯蘸泡的臭豆腐，不論從口感還是質(zhì)感，都高度還原街頭現(xiàn)炸。

10月12日，在深圳舉行的秋季全國(guó)糖酒會(huì)上，金磨坊面向全國(guó)經(jīng)銷商發(fā)布了概念性新品，獲得了一致好評(píng)，糖酒會(huì)結(jié)束后，公司根據(jù)經(jīng)銷商的試吃反饋，進(jìn)一步調(diào)整了產(chǎn)品配方和口感，在今天正式和消費(fèi)者見面。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院黨總支書記王建輝教授向消費(fèi)者介紹了這款產(chǎn)品的特點(diǎn)。王建輝團(tuán)隊(duì)對(duì)金磨坊的湯泡臭豆腐與街頭現(xiàn)炸臭豆腐的進(jìn)行了對(duì)比檢測(cè)，結(jié)果顯示，金磨坊新推出的湯泡臭豆腐，外觀形態(tài)及色澤優(yōu)于市場(chǎng)現(xiàn)炸產(chǎn)品；硬度、咀嚼度和膠著度較高，吃起來(lái)更有嚼勁，且蛋白質(zhì)含量、氨基酸態(tài)氮等指標(biāo)高于現(xiàn)炸產(chǎn)品。特別是在長(zhǎng)沙理工大學(xué)王建輝教授的指導(dǎo)下，課題組檢測(cè)了產(chǎn)品中的天冬氨酸、賴氨酸、蘇氨酸等游離氨基酸的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，金磨坊產(chǎn)品具有更高含量的游離氨基酸總量，且鮮味氨基酸比例更高，完美實(shí)現(xiàn)了公司復(fù)刻街頭美食的目標(biāo)。

據(jù)介紹，金磨坊食品公司擁有全自動(dòng)智能化產(chǎn)品生產(chǎn)線和1000多平方米的研發(fā)檢測(cè)中心,獲得“國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)”“產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新示范企業(yè)”認(rèn)定。公司專注辣味休閑零食20余年，年銷售額近10億元。公司董事長(zhǎng)羅光輝在現(xiàn)場(chǎng)表示，將進(jìn)一步加強(qiáng)科研，同時(shí)加大市場(chǎng)推廣力度，讓更多的消費(fèi)者享受到比街頭現(xiàn)炸品質(zhì)更優(yōu)的臭豆腐產(chǎn)品。他透露，根據(jù)目前的趨勢(shì)，湯泡臭豆腐可望打造成公司的過(guò)億大單品。